Wie wordt uitgeroepen tot Beste Belgische Grootkeukenkok?
Shrijf u nu in voor de editie 2026-2027 op Horeca Expo
De Vereniging van Vlaamse Grootkeukenkoks (V.V.G.) lanceert de tweejaarlijkse vakwedstrijd “Beste Grootkeukenkok van België 2026-2027”. Met deze prestigieuze competitie wil de organisatie niet alleen culinair talent in de grootkeukensector bekronen, maar ook innovatie, voedselveiligheid en vakmanschap extra onder de aandacht brengen. Deelnemers worden uitgedaagd om een creatief en haalbaar feestmenu te ontwikkelen voor de collectieve keuken, waarbij klassieke gerechten een hedendaagse invulling krijgen. De finale vindt plaats tijdens Horeca Expo in Gent en vormt een ontmoetingsmoment voor professionals uit de sector.
Lees hier het artikel met de vorige winnaar Stefan Geldhof
Organisatie
Deze tweejaarlijkse wedstrijd wordt georganiseerd door de ‘ Vereniging van Vlaamse Grootkeukenkoks ’ (V.V.G.)
Deelnemers
Alle Belgische koks die als kok tewerkgesteld zijn in een Belgische grootkeuken. De wedstrijd verloopt in het Nederlands en in het Frans (naar keuze van de deelnemer).
Doelstelling
- het creëren van nieuwe en originele feestgerechten.
- het stimuleren van nieuwe en alternatieve bereidingsprocédés.
- de aandacht vestigen op de kwaliteit, de hygiëne en de voedselveiligheid in grootkeukens (volgens de principes van de HACCP).
- contacten te leggen met personen en bedrijven die op de beurs aanwezig zijn.
- België als culinaire draaischijf van Europa verder te dynamiseren.
- het opwaarderen van de cateringsector in het algemeen en het promoten van het beroep van grootkeukenkok in het bijzonder, ook bij het grote publiek.
Thema
De opdracht is een eigen creatie van een “feestmenu” voor gemeenschapskeuken (klassiekers in een modern jasje) met 3 gangen en dat met volgende basisingrediënten :
Voorgerecht: warme bereiding met schelvis
Hoofdgerecht: op basis van wild met wintergarnituur
Nagerecht: op basis van sabayon
De grondstoffenkostprijs van het totale menu mag € 12,00 bedragen.
De samenstelling en de bereidingswijze moet beantwoorden aan de vereisten van een gezond en evenwichtig voedingspatroon.
Verloop van de wedstrijd
1. Schriftelijke inzending (préselectie)
De kandidaten dienen tegen 7 september 2026 schriftelijk een eigen creatie van een feestmenu voor te stellen, dat in normale omstandigheden in een grootkeuken, voor een grote groep verbruikers kan bereid worden.
2. De finale
De 5 best gerangschikte kandidaten worden weerhouden en bereiden zelf hun voorgesteld menu in een speciaal daartoe ontworpen demokeuken op de vakbeurs Horeca Expo te Gent (hal 8), op dinsdag 17 november 2026. www.horecaexpo.be
De winnaar wordt uitgeroepen tot “Beste Belgische Grootkeukenkok 2026 - 2027”.
Dag van de Grootkeukenkok
Tijdens de finale heeft tevens “De dag van de Grootkeukenkok” plaats. Alle leden van de diverse (provinciale) verenigingen worden uitgenodigd om tijdens hun bezoek aan de beurs, eveneens de wedstrijd te volgen en de proclamatie bij te wonen. Er is een doorlopende receptie met hapjes in de nabijheid van de demokeuken. Er staat een ruime tribune opgesteld van waaruit de wedstrijd kan gevolgd worden.
Jury
Keuken jury: 5 vakmensen + 1 coördinator
Proclamatie
Omstreeks14.00 u aan de demokeuken in hal 8 (plaats van de wedstrijd).
Uitnodiging voor de leden van de pers
De gerechten worden aan de keukenjury opgediend in het demorestaurant
vanaf 12.00 u. De pers kan deze jurering meemaken aan de speciaal voor hen voorziene perstafel. Gelieve hiervoor Uw plaats te reserveren via e-mail : jurgen.eeckhout@skynet.be waar ook alle bijkomende info kan verkregen worden.
Wedstrijdreglement
“Beste Grootkeukenkok van België 2026 – 2027”
Horeca Expo Gent
Dinsdag 17 november 2026
ARTIKEL 1: Deelnemers
Aan de wedstrijd kunnen deelnemen: alle Belgische koks die als kok tewerkgesteld zijn in een Belgische grootkeuken.
Zij dienen in het bezit te zijn van een diploma of getuigschrift afkomstig van een Belgische hotelschool en/of een volwassenonderwijs (richting grootkeuken-catering).
Wie geen van deze kan voorleggen, dient minimum 10 jaar ervaring in de functie van grootkeukenkok te kunnen bewijzen.
De wedstrijd verloopt in de 3 landstalen, waarvan de kandidaten er minstens één moeten van beheersen. (Nederlands – Frans – Duits)
De kandidaten moeten op de dag van de finale, op 17 november 2026, de leeftijd van 18 jaar hebben bereikt.
ARTIKEL 2: Organisatie
De wedstrijd wordt georganiseerd door de vzw. Vereniging van Vlaamse Grootkeukenkoks (V.V.G.).
Het is aan officiële instanties en aan bedrijven toegestaan om deze wedstrijd moreel en/of financieel te ondersteunen.
Alle bestuursleden van de deelnemende verenigingen en instanties worden geweigerd voor deelname aan de wedstrijd.
ARTIKEL 3: De aanvraag
De officiële deelnemingsformulieren dienen aangevraagd te worden aan de Vereniging van Vlaamse Grootkeukenkoks
rosiersjan1@gmail.com
GSM : 0477/97.07.24.
of worden gedownload via de website van de provinciale verenigingen, waar ook dit reglement terug te vinden is.
ARTIKEL 4: De inzending
De inzending is volledig opgesteld in één van de 3 landstalen, naar keuze van de inzender.
De inzending is alleen geldig als alle documenten, volledig ingevuld, bij de organisatoren zijn toegekomen via e-mail.
De organisatoren bevestigen de ontvangst van de inzending binnen de 3 werkdagen (of via leesbevestiging).
De inzending wordt getypt en kan via e - mail verstuurd worden aan rosiersjan1@gmail.com
De inzending moet ten laatste op 7 september 2026 via e-mail verstuurd worden.
Niet correcte, onduidelijke, onvolledige en te laat ontvangen inzendingen zullen worden geweigerd.
Ten laatste op 1 oktober 2026 zullen de kandidaten verwittigd worden, als hun inzending :
- tot de 5 best gerangschikte behoort en dus in aanmerking komt voor de finale op 17 november 2026
- als 6e weerhouden werd en alleen in aanmerking komt als 1e reserve
- niet weerhouden werd.
ARTIKEL 5: Opdracht
A. De schriftelijke proef
De schriftelijke proef bestaat in het creëren van een eigen, origineel en onuitgegeven feestmenu van 3 gangen, dat in normale omstandigheden haalbaar is in een grootkeuken.
Hierbij is het gebruik van alle ingrediënten toegestaan.
De jury zal over het verantwoord gebruik van convenience oordelen.
In de gerechten “klassiekers in een modern jasje” dient verplicht gebruik gemaakt te worden van:
- voorgerecht : warme bereiding met schelvis
- hoofdgerecht : op basis van wild met wintergarnituur
- nagerecht : op basis van sabayon
De inzending moet getuigen van het goede vakmanschap van de kandidaat; hij/zij zal aandacht hebben voor hygiënisch werken volgens de principes van de HACCP en PBM’s.
Bij het opstellen van zijn menu moet de kandidaat er rekening mee houden dat, indien zijn inzending weerhouden wordt, hij hetzelfde menu voor 8 personen moet bereiden tijdens de finale. Hiervoor wordt een bereidingstijd van 3 uur voorzien, de tijd van opdienen niet inbegrepen.
De kandidaten dienen een zo nauwkeurig mogelijk, afzonderlijke kostprijsberekening van de 3 gerechten te maken. Deze berekening gebeurt voor 8 personen, met een normale, verantwoorde portiegrootte.
De totale voedingskost van het ganse menu moet ongeveer € 12,00 per persoon bedragen, exclusief de BTW.
Van de kandidaten wordt verwacht dat zij de kostprijs van alle gebruikte ingrediënten kennen of opzoeken, en ook toepassen in hun berekeningen.
De kostprijsberekening wordt per gerecht vermeld op het daartoe voorziene formulier.
De schriftelijke inzendingen worden door een jury, bestaande uit vakmensen, onafhankelijk beoordeeld.
De quotering gebeurt op 100 punten. Deze punten worden niet medegedeeld, en ook niet meegerekend in het eindresultaat.
De 5 best gerangschikten worden uitgenodigd om deel te nemen aan de finale.
Deze finale, met praktische proef, gaat door tijdens de vakbeurs HORECA EXPO te Gent, op dinsdag 17 november 2026.
Op basis van de behaalde punten wordt een 1e reservekandidaat aangeduid. Deze dienen op de dag van de finale aanwezig te zijn, en ontvangen, ook bij niet deelname, een vergoeding
B. De finale, (praktische) proef
Deze proef gaat door in de demokeuken.
De wedstrijd wordt gevolgd door het publiek, dat kan toekijken op het ganse wedstrijdverloop.
De finalisten bereiden hun gerechten in een voormiddagsessie.
Aan elke finalist wordt door lottrekking een individueel kookblok toegewezen.
Elke kookblok bestaat uit een frigo met koellades, 2x2 inductiekookplaten, spoelbak, inox werktafels, choque freezer, vacuummachine, diepvries, combi-steamer.
Voor het serveren worden de nodige witte borden door de organisatoren ter beschikking gesteld. De kandidaten kunnen eigen glazen, borden of schalen gebruiken.
De kandidaten zullen zelf instaan voor:
- alle nodige voedingswaren in de verantwoorde hoeveelheid (de jury zal vooraf de kwaliteit, de versheid en de temperatuur ervan controleren)
- alle nodige potten en pannen voor inductie, zeven, gastronormschalen …
- alle klein materiaal, kloppers, messen, snijplanken, …
- alle (kleine) toestellen zoals mixers, mengtoestellen, weegschaal, …
- eventueel eigen borden voor de gerechten
- benodigdheden voor hygiënisch werken
ARTIKEL 6: De jury
Alle jury’s worden samengesteld door de organisatoren (V.V.G.) en bestaan uit deskundigen uit de gemeenschapsrestauratie en de voedingsindustrie.
A. De leesjury
De schriftelijke inzending wordt beoordeeld door juryleden bestaande uit vakmensen.
B. De keukenjury
De technische jury voor de praktische proef, bestaat uit 5 professionelen, onder leiding van één coördinator. Deze coördinator geeft geen punten, maar controleert de 5 juryleden bij het toepassen van het reglement en staat in voor het vlotte verloop van de wedstrijd.
Alle juryleden quoteren zonder onderling overleg. Gegeven punten kunnen niet herroepen worden.
Bij alle niet voorziene omstandigheden of problemen, zijn alleen de organistoren en/of de coördinator bevoegd een beslissing te nemen. Hiertegen is geen verhaal mogelijk.
ARTIKEL 7: De jurering
De leesjury oordeelt als in de schriftelijke inzending volgende criteria stroken met de opdracht:
- Samenstelling van het menu 25 punten
- Originaliteit en creativiteit van de gerechten 25 punten
- Aspect gezonde, evenwichtige voeding 25 punten
Ingrediëntenlijst en kostprijsberekening 25 punten
Elke deelnemer dient in het totaal minimum 60 % van deze punten te behalen om weerhouden te worden.
De keukenjury houdt rekening met volgende criteria en kent te verdienen punten toe (300 punten):
- Kennis van kostprijs 20 punten
- Werkwijze volgens inzending 70 punten
- Smaak van de gerechten 50 punten
- Presentatie van de gerechten 50 punten
- Authenticiteit - originaliteit 40 punten
- Hygiëne en HACCP 35 punten
- Vakmanschap 35 punten
Indien uit de eindrangschikking zou blijken dat aan deelnemers een gelijk totaal aantal punten werd toegekend, zullen de punten behaald door de leesjury, gehanteerd worden bij het bepalen van de eindrangschikking.
Het aantal punten dat de kandidaten individueel behaald hebben, wordt op geen enkel ogenblik bekend gemaakt.
De eindrangschikking zal als volgt worden medegedeeld:
- 1 winnaar
- 2de plaats
- 3de plaats
- 2 finalisten
De winnaar wordt uitgeroepen tot: “Beste Grootkeukenkok van België 2026 – 2027”
ARTIKEL 8: Schriftelijke inzending praktisch
De kandidaten dienen via e-mail te versturen met volgende inhoud:
1. Voor elk van de 3 gerechten, op de voorziene formulieren:
* benaming van het gerecht
* ingrediëntenlijst met kostprijsberekening
* de volledige, (uitvoerige) werk- en/of bereidingswijze
* digitale foto van het gerecht in kleur
2. Kopie (scan) van de identiteitskaart van de kandidaat.
3. Kopie (scan) van de behaalde getuigschrift(en) of diploma(s) van de vakopleiding van de kandidaat of het bewijs van minimum 10 jaar ervaring als grootkeukenkok.
4. Een attest van de werkgever waaruit blijkt dat de kandidaat effectief bij deze tewerkgesteld is.
5. Het deelnemingsformulier dat alle persoonlijke gegevens van de kandi-daat bevat.
ARTIKEL 9: Algemene info en voorwaarden
De deelname is gratis.
- Alleen de geselecteerden dienen een waarborg van € 50 over te schrijven aan de V.V.G.. Dit bedrag wordt na de finale terugbetaald.
- Zij dienen wel zelf alle kosten van voedingswaren en andere kosten te dragen.
- Alle inzenders stemmen ermee in dat hun recepturen zullen of kunnen gepubliceerd worden, zonder dat zij hiervoor een vergoeding ontvangen.
- De VVG heeft voor de dag van de finale van de vakwedstrijd een verzekering “Burgerlijke Aansprakelijkheid” afgesloten. Deze geldt voor alle leden van de organisatie, de juryleden en de kandidaten.
De inrichters kunnen niet verantwoordelijk gesteld worden voor het niet of onvoldoende functioneren van de keukenapparatuur en - infrastructuur.
De organisatoren stellen tijdens de finale, aan de kandidaten, en aan de keukenjury, gratis een persoonlijke koksvest ter beschikking.
De finalisten verbinden zich ertoe om deze kledij tijdens gans de wedstrijd en tijdens de proclamatie te dragen. Kandidaten die hieraan geen gevolg geven, kunnen verwezen worden naar de laatste plaats.
Door hun deelname verklaren de kandidaten en de juryleden zich volledig akkoord met dit wedstrijdreglement.
De kandidaten ondertekenen het deelnemingsformulier “voor akkoord met het reglement”.
ARTIKEL 10: Prijzenpakket
De 5 finalisten ontvangen na de wedstrijd:
- een waardevolle geldprijs volgens behaalde resultaat
- een persoonlijk diploma
- een herinneringsmédaille (goud, zilver, brons)
- enkele waardevolle naturaprijzen
- eventueel prijzen toegekend voor uitzonderlijke prestaties (bv. prijs van Horeca Expo, e.a.)
- de terugbetaling van de waarborg (€ 50)
- de koksvest wordt gratis aangeboden
De eindoverwinnaar ontvangt tevens de trofee: “Beste Belgische Grootkeukenkok 2026 – 2027”
