EAT THE TRUTH breidt gefermenteerd assortiment uit
Van professionele keukens naar grootschalige voedselproductie
EAT THE TRUTH breidt zijn gefermenteerde culinaire assortiment verder uit. De producten worden vandaag al gebruikt door meer dan 300 chefs in zeven Europese landen en dankzij een grotere productiecapaciteit richt het bedrijf zich nu ook nadrukkelijk op voedselproducenten en institutionele catering.
Fermentatie als basis
EAT THE TRUTH, ontwikkeld door The Mediterranean Food Lab, gebruikt een gepatenteerde solid-state fermentation-technologie (SSF). Daarbij worden peulvruchten, zaden en granen omgezet in hartige culinaire ingrediënten met complexe smaken. Volgens het bedrijf kunnen de ingrediënten onder meer helpen om het zoutgehalte te verminderen en ongewenste bijsmaken te maskeren, met behoud van een clean label.
Het assortiment ontstond in professionele keukens en wordt sinds 2024 onder het merk SHO op verschillende Europese markten gebruikt door restaurants, hotels en cateraars. De basisingrediënten moeten de smaakdiepte van langzaam gegaarde vleesgerechten benaderen en tegelijk bereidingstijd en arbeidsintensiteit verminderen.
Opschaling naar voedselproductie
De fermentatiecapaciteit is inmiddels uitgebreid tot honderden tonnen per jaar. Tegelijk zouden verbeteringen aan het proces de efficiëntie met 40% hebben verhoogd. Die opschaling maakt het volgens EAT THE TRUTH mogelijk om grotere horecabedrijven te bedienen en de technologie nu ook beschikbaar te maken voor industriële voedselproducenten.
Daar ziet het bedrijf mogelijkheden voor producenten die hun ingrediëntenlijsten willen vereenvoudigen en het gebruik van zout, additieven en sterk bewerkte ingrediënten willen beperken, zonder daarbij aan smaak in te boeten.