EAT THE TRUTH élargit sa gamme de produits fermentés
Des cuisines professionnelles à la production alimentaire à grande échelle
EAT THE TRUTH continue d’élargir sa gamme d’ingrédients culinaires fermentés. Les produits sont aujourd’hui déjà utilisés par plus de 300 chefs dans sept pays européens et, grâce à une capacité de production accrue, l’entreprise cible désormais également les producteurs alimentaires et la restauration collective.
La fermentation comme base
Développé par The Mediterranean Food Lab, EAT THE TRUTH utilise une technologie brevetée de fermentation en milieu solide (SSF). Celle-ci permet de transformer des légumineuses, des graines et des céréales en ingrédients culinaires savoureux aux arômes complexes. Selon l’entreprise, ces ingrédients peuvent notamment contribuer à réduire la teneur en sel et à masquer naturellement les notes indésirables, tout en conservant un clean label.
La gamme est née dans les cuisines professionnelles et est utilisée depuis 2024 sous la marque SHO sur plusieurs marchés européens, notamment par des restaurants, des hôtels et des traiteurs. Les ingrédients de base visent à reproduire la profondeur gustative des plats de viande mijotés lentement, tout en réduisant le temps de préparation et la charge de travail.
Passage à la production alimentaire
La capacité de fermentation a entre-temps été portée à plusieurs centaines de tonnes par an. Parallèlement, des améliorations apportées au processus auraient permis d’accroître l’efficacité de 40 %. Selon EAT THE TRUTH, cette montée en capacité permet de répondre aux besoins de plus grandes entreprises de restauration et de rendre désormais la technologie accessible aux producteurs alimentaires industriels.
L’entreprise y voit des opportunités pour les producteurs qui souhaitent simplifier leurs listes d’ingrédients et réduire l’utilisation de sel, d’additifs et d’ingrédients hautement transformés, sans pour autant faire de compromis sur le goût.