KOOKSLAG invite les écoles hôtelières à cuisiner avec des produits locaux
Les élèves s’affrontent dans une ambiance conviviale à Mol et à Ostende
KOOKSLAG est un événement culinaire aventureux organisé par VLAM, au cours duquel de jeunes chefs en formation découvrent les produits régionaux traditionnels flamands. Il ne s'agit pas d'un concours classique, mais d'une compétition amicale où la créativité et la connaissance des produits occupent une place centrale. Après des sessions précédentes avec des chefs confirmés, VLAM s’adresse pour la première fois cet automne aux écoles hôtelières.
Un vif intérêt de la part des écoles
« Lors d’une enquête, nous avons constaté un très grand intérêt des écoles pour KOOKSLAG. En fonction de leurs calendriers, nous avons élaboré ensemble une formule que nous testons cette année dans deux régions. Nous sommes très impatients de voir le résultat ! », déclare Jo Van Caenegem, coordinateur du centre de soutien aux produits régionaux chez VLAM.
Deux éditions en octobre
L’édition de la Campine aura lieu le 16 octobre 2026 à l’école hôtelière de Mol. Elle sera suivie, le 20 octobre 2026, par l’édition côtière à Ostende, chez Deschildre Streekproducten.
Écoles participantes
KOOKSLAG Mol (16 octobre 2026, École hôtelière de Mol – KSOM, Jacob Smitslaan 36, Mol) :
- École hôtelière de Mol : KSOM - Campus Sint Jan Berchmans
- École hôtelière de Geel : KOGEKA
- École hôtelière de Hoogstraten : VTI Spijker
- École hôtelière de Turnhout : École des talents de Turnhout
KOOKSLAG Ostende (20 octobre 2026, Deschildre Streekproducten, Wandelaarkaai 7/48, 8400 Ostende) :
- École hôtelière d'Ostende : Institut Ensor
- École hôtelière de Courtrai : RHIZO
- École hôtelière de Bruges : Spermalie
Déroulement de la journée
Chaque école envoie deux équipes composées chacune de deux élèves et d’un accompagnateur. Une équipe cuisine le matin (KOOKSLAG 1), l’autre l’après-midi (KOOKSLAG 2). Chaque équipe reçoit une « boîte noire » identique contenant deux produits traditionnels imposés, issus de la région. Elle dispose en outre d’un large choix parmi d’autres produits régionaux et de saison flamands.
Après une brève séance de réflexion sur la préparation avec l’enseignant, les élèves se mettent au travail de manière autonome. Les créations sont présentées à un jury composé d’enseignants et d’experts de VLAM, qui donne son avis.
- 8 h 30 : Accueil
- 9 h 30 : Début de KOOKSLAG 1
- 11 h 00 : Dégustation des plats
- 11 h 20 : Déjeuner
- 12 h 30 : Début de la SÉANCE DE CUISINE 2
- 14 h 00 : Dégustation des plats
- 15 h 00 : Fin
Visite des coulisses
À Mol, les élèves qui ne participent pas à l’atelier de cuisine visitent la boucherie « Keurslager Guido Van Hoof », réputée pour ses nombreux produits régionaux traditionnels certifiés et son engagement en faveur de l’agneau de la lande de la Campine. À Ostende, les élèves bénéficieront d’une visite guidée chez Deschildre Streekproducten, producteur notamment de jambon fermier de Flandre occidentale, de « hoofdvlees » et de « bloeling », et exploitant d’une boutique d’expérience proposant des produits régionaux 100 % flamands.
À propos de VLAM
VLAM assure la promotion des produits de l’agriculture, de l’horticulture et de la pêche flamandes, tant en Belgique qu’à l’étranger. En tant qu’organisme de droit privé, VLAM agit pour le compte du gouvernement flamand et du secteur privé. Les campagnes de promotion sont en grande partie mises en place par produit (ou groupe de produits) et financées par les sous-secteurs concernés. Par ailleurs, VLAM mène également une promotion globale des produits locaux, sous le logo « Lekker van bij ons ».