Qui sera nommé Meilleur Chef de Cuisine Collective de Belgique?
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L'Association des Chefs de Cuisine Flamands (V.V.G.) lance le concours professionnel biennal "Meilleur Chef de Cuisine Collective de Belgique 2026-2027". Avec ce concours prestigieux, l'organisation vise non seulement à récompenser les talents culinaires dans le secteur de la restauration collective, mais aussi à mettre en avant l'innovation, la sécurité alimentaire et le savoir-faire. Les participants sont mis au défi de développer un menu de fête créatif et réalisable pour la cuisine collective, où les plats classiques sont interprétés de manière contemporaine. La finale se déroulera pendant l'exposition Horeca à Gand et sera un point de rencontre pour les professionnels du secteur.
Lisez l'article avec le précédent gagnant Stefan Geldhof ici
L'organisation
Ce concours bisannuel est organisé par la "Vereniging van Vlaamse Grootkeukenkoks" (V.V.G.).
Participants
Tous les chefs belges travaillant comme cuisiniers dans des cuisines belges. Le concours se déroule en néerlandais et en français (au choix du candidat).
Objectif
- Créer des plats de fête nouveaux et originaux.
- stimuler des processus de préparation nouveaux et alternatifs.
- attirer l'attention sur la qualité, l'hygiène et la sécurité alimentaire dans les cuisines institutionnelles (selon les principes de l'HACCP).
- établir des contacts avec les personnes et les entreprises présentes au salon.
- dynamiser davantage la Belgique en tant que centre culinaire de l'Europe.
- valoriser le secteur de la restauration en général et promouvoir la profession de cuisinier en restauration collective en particulier, également auprès du grand public.
Thème
La mission consiste à créer votre propre "menu de fête" pour la cuisine communautaire (les classiques avec une touche de modernité) avec 3 plats en utilisant les ingrédients de base suivants :
Entrée : préparation chaude à base de haddock
Plat principal : à base de gibier avec garniture hivernale
Dessert : à base de sabayon
Le coût des matières premières du menu total peut s'élever à 12,00 €.
La composition et le mode de préparation doivent répondre aux exigences d'une alimentation saine et équilibrée.
Déroulement du concours
1. Soumission écrite (présélection)
Les candidats doivent présenter par écrit, avant le 7 septembre 2026, leur propre création d'un menu festif pouvant être préparé dans des conditions normales dans une cuisine commerciale pour un grand groupe de consommateurs.
2. La finale
Les cinq candidats les mieux classés seront sélectionnés et prépareront leur proposition de menu dans une cuisine de démonstration spécialement conçue à cet effet lors du salon Horeca Expo à Gand (Hall 8) le mardi 17 novembre 2026. www.horecaexpo.be
Le gagnant sera nommé "Meilleur Chef de Cuisine Collective de Belgique 2026-2027".
Journée du Grand Chef
Pendant la finale, la "Journée du Grand Chef" aura également lieu. Tous les membres des différentes associations (provinciales) sont invités à suivre la compétition et à assister à la proclamation lors de leur visite au salon. Une réception continue avec des snacks sera organisée près de la cuisine de démonstration. Un stand spacieux sera installé pour permettre de suivre le concours.
Jury
Jury cuisine : 5 professionnels + 1 coordinateur
Proclamation
Vers 14h00 à la cuisine de démonstration dans le hall 8 (lieu du concours).
Invitation à la presse
Les plats seront servis au jury de cuisine dans le restaurant de démonstration à partir de 12h00.
Les membres de la presse pourront assister à ce jugement à la table de presse prévue à cet effet. Veuillez réserver votre place par e-mail : jurgen.eeckhout@skynet.be où toutes les informations complémentaires peuvent être obtenues.
Règlement du concours
"Meilleur Chef de Cuisine Collective de Belgique 2026 - 2027"
Horeca Expo Gand
Mardi 17 novembre 2026
ARTICLE 1 : Participants
Peuvent participer au concours : tous les chefs belges employés comme cuisiniers dans une grande cuisine belge.
Ils doivent être en possession d'un diplôme ou d'un certificat d'une école hôtelière belge et/ou d'une formation pour adultes (majeure restauration).
Ceux qui ne sont pas en mesure de présenter l'un ou l'autre de ces documents doivent pouvoir justifier d'une expérience d'au moins 10 ans dans la fonction de chef de cuisine.
Le concours se déroule dans les trois langues nationales, dont les candidats doivent maîtriser au moins une. (néerlandais - français - allemand)
Les candidats doivent avoir atteint l'âge de 18 ans le jour de la finale, soit le 17 novembre 2026.
ARTICLE 2 : Organisation
Le concours est organisé par l'asbl. Vereniging van Vlaamse Grootkeukenkoks (V.V.G.).
Les organismes officiels et les entreprises sont autorisés à soutenir ce concours moralement et/ou financièrement.
Tous les membres du conseil d'administration des associations et organismes participants se verront refuser la participation au concours.
ARTICLE 3 : La candidature
Les formulaires officiels de participation doivent être demandés à l'Association des Chefs de Grande Cuisine Flamande
rosiersjan1@gmail.com
TÉLÉPHONE MOBILE : 0477/97.07.24.
ou être téléchargés sur le site web des associations provinciales, où se trouve également le présent règlement.
ARTICLE 4 : L'inscription
L'inscription est rédigée intégralement dans l'une des 3 langues nationales, au choix du participant.
L'inscription n'est valable que si tous les documents, entièrement complétés, sont parvenus aux organisateurs par courrier électronique.
Les organisateurs confirment la réception de l'envoi dans les 3 jours ouvrables (ou par confirmation de lecture).
L'inscription est dactylographiée et peut être envoyée par courrier électronique à l'adresse rosiersjan1@gmail.com.
L'inscription doit être envoyée par courrier électronique au plus tard le 7 septembre 2026.
Les envois incorrects, imprécis, incomplets ou tardifs seront rejetés.
Au plus tard le 1er octobre 2026, les candidats seront informés si leur candidature :
- figure parmi les 5 meilleurs dossiers et est donc éligible pour la finale du 17 novembre 2026
- est classée 6ème et n'est qualifiée que comme 1ère réserve
- n'a pas été retenue.
ARTICLE 5 : Affectation
A. L'épreuve écrite
L'épreuve écrite consiste à créer son propre menu de fête, original et inédit, de 3 plats, réalisable dans des conditions normales dans une grande cuisine.
L'utilisation de tous les ingrédients est autorisée.
Le jury jugera de l'utilisation responsable de la commodité.
Les plats "classiques avec une touche de modernité" doivent comprendre les éléments suivants :
- entrée : préparation chaude à base de haddock
- plat principal : à base de gibier avec garniture hivernale
- dessert : à base de sabayon
L'inscription doit témoigner de la qualité du travail du candidat, qui veillera à travailler dans de bonnes conditions d'hygiène, selon les principes de l'HACCP et des EPI.
Lors de la préparation de son menu, le candidat doit garder à l'esprit que si son inscription est retenue, il devra préparer le même menu pour 8 personnes lors de la finale. Un temps de préparation de 3 heures est prévu à cet effet, sans compter le temps de service.
Les candidats doivent faire un calcul séparé des coûts des 3 plats aussi précis que possible. Ce calcul est effectué pour 8 personnes, avec une taille de portion normale et responsable.
Le coût total de l'ensemble du menu devrait être d'environ 12,00 euros par personne, hors TVA.
Les candidats sont censés connaître ou rechercher le prix de revient de tous les ingrédients utilisés et l'appliquer dans leurs calculs.
Le calcul du prix de revient sera indiqué pour chaque plat sur le formulaire prévu à cet effet.
Les contributions écrites seront jugées indépendamment par un jury composé de professionnels.
Elles seront notées sur 100 points. Ces points ne seront pas communiqués, ni comptabilisés dans le résultat final.
Les cinq meilleurs dossiers seront invités à participer à la finale.
Cette finale, avec épreuve pratique, se déroulera lors du salon HORECA EXPO à Gand, le mardi 17 novembre 2026.
Un candidat de 1ère réserve sera désigné en fonction des points obtenus. Il devra être présent le jour de la finale et recevra une indemnité même s'il n'y participe pas.
B. L'épreuve finale (pratique)
Cette épreuve se poursuit dans la cuisine de démonstration.
Le concours est suivi par le public qui peut assister à l'ensemble de la compétition.
Les finalistes préparent leurs plats au cours d'une séance matinale.
Chaque finaliste se verra attribuer un bloc de cuisson individuel par tirage au sort.
Chaque bloc de cuisson est composé d'un réfrigérateur avec tiroirs réfrigérés, de 2 x 2 plaques à induction, d'un évier, de tables de travail en acier inoxydable, d'un congélateur-choc, d'une machine sous vide, d'un congélateur, d'un four mixte.
Pour le service, les organisateurs fourniront les assiettes blanches nécessaires. Les candidats peuvent utiliser leurs propres verres, assiettes ou plats.
Les candidats seront responsables de
- toutes les denrées alimentaires nécessaires en quantité suffisante (le jury vérifiera au préalable leur qualité, leur fraîcheur et leur température)
- toutes les casseroles et poêles nécessaires pour l'induction, les tamis, les bols gastronormes ...
- tout le petit matériel, les batteurs, les couteaux, les planches à découper, ...
- tous les (petits) appareils tels que mixeurs, blenders, balances, ...
- éventuellement vos propres assiettes pour la vaisselle
- le matériel d'hygiène
ARTICLE 6 : Le jury
Tous les jurys sont composés par les organisateurs (V.V.G.) et se composent d'experts de la restauration collective et de l'industrie alimentaire.
A. Le jury de lecture
La soumission écrite sera jugée par des membres du jury composés de professionnels.
B. Le jury de cuisine
Le jury technique de l'épreuve pratique est composé de 5 professionnels, dirigés par un coordinateur. Ce dernier n'attribue pas de points, mais supervise les cinq juges dans l'application du règlement et veille au bon déroulement du concours.
Tous les juges notent sans concertation. Les points attribués ne peuvent être révoqués.
En cas d'imprévu ou de problème, seuls les organisateurs et/ou le coordinateur sont habilités à prendre une décision. Aucun recours n'est possible.
ARTICLE 7 : Le jugement
Le jury de lecture juge si, dans la présentation écrite, les critères suivants sont conformes à la mission :
- Composition du menu 25 points
- Originalité et créativité des plats 25 points
- Aspect nutritionnel sain et équilibré 25 points
Liste des ingrédients et coût de revient 25 points
Au total, chaque participant doit obtenir au moins 60 % de ces points pour être retenu.
Le jury de cuisine prend en compte les critères suivants et attribue les points à gagner (300 points) :
- Connaissance du prix de revient 20 points
- Procédure conforme à l'inscription 70 points
- Goût des plats 50 points
- Présentation des plats 50 points
- Authenticité - originalité 40 points
- Hygiène et HACCP 35 points
- Travail 35 points
Si le classement final montre que les participants ont obtenu un nombre égal de points, les points obtenus par le jury de lecture seront utilisés pour déterminer le classement final.
Le nombre de points obtenus individuellement par les candidats ne sera à aucun moment divulgué.
Le classement final sera annoncé comme suit :
- 1 lauréat
- 2ème place
- 3ème place
- 2 finalistes
Le vainqueur sera déclaré : "Meilleur Chef de Cuisine Collective de Belgique".
ARTICLE 8 : Inscription écrite pratique
Les candidats doivent envoyer par courrier électronique le contenu suivant :
1. Pour chacun des 3 plats, sur les formulaires prévus à cet effet :
* nom du plat
* liste des ingrédients avec leur coût de revient
* instructions complètes (détaillées) de travail et/ou de préparation
* Photographie numérique du plat en couleur
2. Copie (scan) de la carte d'identité du candidat.
3. Copie (scan) du (des) certificat(s) ou diplôme(s) de formation professionnelle obtenu(s) par le candidat ou preuve d'une expérience d'au moins 10 ans en tant que cuisinier commercial.
4. Une attestation de l'employeur prouvant que le candidat est effectivement employé par lui.
5. Le formulaire de participation contenant toutes les données personnelles du candidat.
ARTICLE 9 : Informations et conditions générales
La participation est gratuite.
- Seules les personnes sélectionnées doivent verser un acompte de 50 euros au GAV. Ce montant sera remboursé après la finale.
- Les participants doivent toutefois prendre en charge tous les frais de nourriture et autres frais.
- Tous les participants acceptent que leurs recettes soient ou puissent être publiées sans contrepartie.
- Le VVG a souscrit une assurance "responsabilité civile" pour le jour de la finale du concours professionnel. Cette assurance s'applique à tous les membres de l'organisation, aux juges et aux candidats.
Les organisateurs ne peuvent être tenus responsables du non-fonctionnement ou du fonctionnement insuffisant de l'équipement et de l'infrastructure de la cuisine.
Lors de la finale, les organisateurs mettront gratuitement à la disposition des candidats et du jury de cuisine un gilet de chef personnel.
Les finalistes s'engagent à porter ce gilet pendant toute la durée du concours et lors de la proclamation. Les candidats qui ne le porteront pas pourront être relégués à la dernière place.
Par leur participation, les candidats et les juges déclarent accepter pleinement le présent règlement du concours.
Les candidats signent le formulaire d'inscription "pour accord avec le règlement".
ARTICLE 10 : Lot de prix
Les 5 finalistes recevront à l'issue du concours
- un prix en espèces d'une valeur appréciable en fonction des résultats obtenus
- un diplôme personnel
- une médaille commémorative (or, argent, bronze)
- des prix en nature de valeur
- tout prix décerné pour des performances exceptionnelles (par exemple, le prix Horeca Expo, etc.)
- le remboursement de la caution (50 €)
- le gilet de chef est offert gratuitement.
Le lauréat final reçoit également le trophée : "Meilleur Chef de Cuisine Collective de Belgique".
