Freeflowbuffet meest kozen type buffet
Enkel bediening bij warme gerechten noodzakelijk
Het freeflowbuffet is momenteel de meest gekozen buffetvorm. Bij dit type van buffet staan de verschillende componenten door elkaar. Hierbij worden de koude maaltijden aan de inkom en de warme maaltijden zo dicht mogelijk aan de kassa aangeboden. Voordeel is dat de klant zichzelf naar keuze kan bedienen bij bijvoorbeeld de saladbar, de warme groenten, de soep … Op die manier kunnen er meer klanten door de freeflow circuleren. De concentratie van de bediening met personeel bevindt zich aan de warme maaltijden, zodat de mensen daar snel bediend kunnen worden, en aan de kassa.
Bij dit type buffet kunnen er achteraan in de koude keuken of de koelcel voor de opslag van koude dranken gekoelde vitrines gekoppeld worden. Hierdoor moet het personeel enkel langs achteren de vitrines bevoorraden, waardoor de klanten tijdens de service niet gehinderd worden.
De selfservice vindt steeds meer ingang, denken we maar aan ziekenhuizen. Flexibiliteit is het sleutelwoord. Zo heb je grote bedrijven waar met de wereldkeuken gewerkt wordt en dagelijks een andere keuken in de kijker staat.
