Lijnbuffet blijft gevraagde klassieker
Zeg nooit zomaar achteloos 'buffet' tegen een buffet. Manu Rubbens (commercieel directeur Sabemaf): “Er zijn tal van buffetvormen beschikbaar. De keuze voor het juiste type wordt bepaald door een reeks basisregels. Belangrijke factoren die een rol spelen, zijn het aantal te serveren maaltijden, de keuze tussen selfservice en bediening, het aantal personeelsleden dat instaat voor de bediening, het voedingsaanbod en de openingsuren, en verder ook locatiegerelateerde aspecten zoals de specifieke beperkingen van het gebouw, de looprichting …" Yvan Vrielynck (commercieel adviseur Bossuyt Grootkeukens): “Het type buffetvorm hangt vooral af van wat geserveerd moet worden en welke capaciteit gewenst wordt. Bedrijven hebben soms specifieke wensen, zoals BASF Antwerpen, waar een broodjesbuffet met een warme lijn gecombineerd wordt. Of buffetten waar je hele kant-en-klare maaltijden kunt verkrijgen."
“Het klassieke lijnbuffet wordt nog steeds veel gebruikt door scholen of woon-zorgcentra, waar het aanbod beperkt is", weet Manu Rubbens. Het voordeel is het beperkte aanbod, waardoor je een snelle doorstroming krijgt en dus voor een grotere groep mensen maaltijden kunt aanbieden. Dat beperkte aanbod is meteen ook het nadeel."
“Het lijnbuffet blijft inderdaad in scholen een topper", bevestigt Yvan Vrielynck. “Het succes van dit klassieke systeem is gemakkelijk te verklaren. Je vermijdt dat iedereen door elkaar loopt, en op scholen is de lunchpauze doorgaans beperkt. Door een onderbreking in de lijn forceer je dat de gebruiker het dienblad van de lijn neemt. Hierdoor wordt de gelegenheid gecreëerd dat de gebruiker zich aansluit bij de volgende rij of dat de rij wordt overgeslagen. Een goed moment om de onderbreking te plaatsen is tussen de koude en warme uitgifte, drank en kassa. Deze eenvoudige aanpassing in het lijnbuffet verhoogt de capaciteit van het buffet niet, maar verkort wel de individuele wachttijd. Door gebruik te maken van betaalsystemen met bonnetjes of een soort 'creditcard' voor het eten met een maandelijkse afrekening, kan het nóg sneller."
