Combinatiemogelijkheden buffetsystemen
oplossingen OP MAAT VAN DE KLANT
In de praktijk is de combinatie tussen verschillende buffetvormen mogelijk, afhankelijk van de capaciteit en de specifieke wensen en noden. Bij grote volumes kunnen de warme maaltijden op voorhand opgeschept worden en onder een infraroodbrug warm gehouden worden. Dit beperkt de aanschuiftijd van de klanten. Bij koude gerechten in zelfbediening moet het meubel zo ontworpen worden dat de klant zo weinig mogelijk tijd verliest.
We merken ook steeds meer belangstelling voor het koffiegebeuren. De mensen zijn niet langer tevreden met koffie van een gewoon apparaat. In heel wat zaken komen er aparte koffiecorners waar je ook buiten de klassieke restauranturen terechtkunt voor een lekkere koffie, al dan niet door een barista bereid, croissants en aanverwante." Verder staan er verschillende tools ter beschikking zoals gekoelde vitrines en kuipen, bain-marietoestellen, broodstanden, infraroodstanden, soepstanden, al dan niet met inrijkar, schabben voor glazen en gespecialiseerde kassa's.
Steeds meer vitrines worden op maat gemaakt. Zo bestaan er buffetformules met wandkoelers waarbij de consument de bereidingen zelf in de microgolfoven kan opwarmen. In het type vitrines is er een evolutie merkbaar van gesloten vitrines met flapdeuren naar vitrines met gekoelde luchtgordijnen aan de voorkant. De klassieke bain-marietoestellen met water blijven een topper en zijn te verkiezen boven bain-marie-apparaten met warme lucht, die minder betrouwbaar zijn wat de kerntemperatuur door de hele bereiding heen betreft. Wat hier opkomt, zijn vitrokeramische kookplaten met mooie gietijzeren potten. Dit systeem is misschien wat duurder, maar presenteert mooier. En het oog wil ook wel wat.
