Plus de saveurs et d 'expériences, et moins de travail en coulisses
Les grandes tendances des Innovation Awards du salon Horeca Expo 2026
Une boisson gastronomique à base de tomates, du pain de qualité sans longue préparation ou encore un lave-vaisselle capable de sélectionner lui-même le programme approprié: les Innovation Awards de l’Horeca Expo 2026 montrent comment expérience et facilité d’utilisation peuvent aller de pair. Une tendance claire se dégage des candidatures: surprendre les clients tout en simplifiant le quotidien des professionnels. Les sept lauréats, dévoilés le 29 septembre, illustrent parfaitement cette combinaison.
Tendances alimentaires
Une qualité artisanale sans longue préparation
L’artisanat et la praticité professionnelle se rapprochent de plus en plus. 'Slow Bread – Crafted with Time' de Banquet d’Or (Vandemoortele), lauréat dans la catégorie Food, combine une fermentation en biga de 16 à 18 heures avec du levain et de l’huile d’olive extra vierge. On obtient ainsi une mie aérée et une croûte croustillante. Pour le professionnel, il suffit de 30 minutes de décongélation et de six minutes de cuisson.
D’autres candidatures transfèrent également la préparation au producteur. Bonduelle propose, avec ses ' Roasted Mixes', des légumes préalablement rôtis et assaisonnés; Think Tomato Flavours offre des sauces prêtes à l’emploi à base de tomates fraîches. Pizzabol associe une fermentation de soixante heures à une pâte surgelée conditionnée individuellement. La promesse commune: le goût et l’aspect d’un produit préparé avec soin, avec moins de lavage, de découpe, de mélange et d’attente lors de la mise en place.
Le végétal se forge sa propre identité
L’innovation végétale va au-delà de l’imitation de la viande. Le 'Pulled Shiitake' de LA Streetfood s’appuie sur des champignons entiers et leur structure fibreuse; Panisse permet d’utiliser les pois chiches aussi bien dans des préparations salées que sucrées. Les légumes et les légumineuses deviennent le point de départ d’un plat. Cette tendance va dans le sens des conclusions d’Innova Market Insights, qui, dans son étude mondiale sur les consommateurs pour 2026, souligne l’importance d’ingrédients reconnaissables, du goût et d’une identité végétale propre.
Dans le même temps, différentes approches continuent de coexister. La ' Beyond Bratwurst' végétale de Beyond Meat se rapproche de l’expérience familière de la saucisse à griller, tandis que le burger ' Steak House' de LA Streetfood associe 70% de bœuf à 30% de champignons. Ce dernier adapte la proportion d’ingrédients d’origine animale au sein d’un plat reconnaissable.
Les déchets deviennent des ingrédients à part entière
Cnudde remporte le Sustainability Award avec Linnolat, une gamme de couvertures végétales et d’ingrédients destinés à la pâtisserie et à la chocolaterie. La marque transforme les résidus de fruits à coque et de céréales issus de la production d’huile en les valorisant en couvertures haut de gamme au goût intense et naturel. Associés par exemple au beurre de cacao, ils donnent naissance à des produits destinés aux ganaches, mousses, pralines et décorations, qui s’utilisent de la même manière que le chocolat. L’économie circulaire trouve ainsi une application concrète dans la cuisine professionnelle.
Beercrackers transforme les drêches de bière en snacks à servir avec de la bière. Avec Culino RecuPuree de Solucious, les pommes de terre trouvent une nouvelle utilisation en dehors des spécifications habituelles sous forme de purée prête à l’emploi. La transformation est assurée par l’entreprise d’insertion Kunnig. Outre l’utilisation des matières premières, la valeur ajoutée sociale et la facilité d’utilisation sont donc également prises en compte.
Les saveurs du monde réinventent la cuisine réconfortante
Selon la National Restaurant Association américaine, le réconfort, la nostalgie et les influences gustatives du monde entier comptent parmi les grandes tendances culinaires. Les plats familiers se voient apporter de nouvelles touches sans pour autant perdre leur accessibilité.
C’est également ce que l’on constate dans les candidatures. Nomet apporte une touche coréenne à la croquette d’apéritif belge avec du kimchi et du wakame. Avec 'Splash & Crunch', Apollo intègre des saveurs telles que le gochujang et le kimchi dans des frites garnies, des sandwichs et des bols. Emmi Desserts utilise l’igname violette, ou ube, dans ses moelleux, ses muffins et ses glaces. Rizky by Tamara mise sur la nostalgie avec un croquette dessert fourré à la bouillie de riz. Saveur, couleur et texture viennent ainsi renouveler les moments de consommation existants.
Délino permet également d’intégrer facilement des saveurs asiatiques grâce à Asian Pepper Wok & Dip. Cette sauce associe l’ail, le gingembre et la sauce soja dans un profil gustatif salé et épicé, rehaussé d’une touche sucrée. Elle sert de trempette pour les dim sum, de marinade pour le poulet ou de sauce pour les plats au wok.
Les recettes de snacks font peau neuve
Outre les produits gourmands, certains snacks mettent clairement l’accent sur leur profil nutritionnel. Maltchies utilise des lentilles, de l’orge et du blé maltés pour ses snacks non frits. KarmaKarma a développé, avec ' The Better Cookie', une gamme de biscuits bio à base végétale sans édulcorants artificiels. Dans leurs propositions, les deux marques mettent l’accent sur les fibres, les protéines végétales et le Nutri-Score A.
Cela s’inscrit dans la tendance internationale axée sur les protéines et la santé intestinale. Le moment classique du goûter n’est pas supprimé, mais repensé. Pour la restauration d’entreprise et les écoles, entre autres, cela offre des pistes pour revoir leur assortiment.
Tendances en matière de boissons
Les boissons sans alcool endossent un rôle gastronomique
Umi Tomato Water, lauréat dans la catégorie Beverages, illustre la manière dont les boissons sans alcool évoluent indépendamment des catégories de boissons existantes. Cette eau limpide issue de tomates San Marzano bio de Sicile ne contient que de la tomate et une pincée de sel. Elle peut être servie pure, accompagner des plats ou servir de base à des cocktails. Elle peut également être utilisée dans des vinaigrettes et des sauces.
Par ailleurs, des alternatives bien connues sont toujours présentes, telles que le NONA Mojito et le Delta Zero à 0,3% d’alcool. Dans le secteur de la bière, on observe également une croissance internationale du segment des bières sans alcool: selon les chiffres provisoires de l’IWSR (bureau d’études mondial et fournisseur de données pour l’industrie des boissons alcoolisées), le volume des bières sans alcool a augmenté de 8% en 2025 sur 21 grands marchés.
Fermentation et origine
Au-delà des boissons sans alcool, d’autres matières premières et techniques de fermentation sont également explorées. L’OmyRosé Kyol est une boisson pétillante coréenne à base de baies de schisandra, vieillie trois ans sur lies en bouteille. Yamato Doburoku Yuzu intègre le yuzu dans un processus de double fermentation pour obtenir une boisson japonaise à base de riz. Kagatsuru Kaga Tea Sake associe le saké et le thé noir.
Ces créations élargissent non seulement la carte des origines géographiques, mais aussi la palette des saveurs: acidité, umami, fruité et texture. Elles offrent aux sommeliers et aux barmans de nouvelles pistes pour les accords mets-boissons. La fermentation apparaît ainsi à la fois comme une technique de production et comme un élément à part entière de l’expérience à table.
Ingrédients fonctionnels
Les protéines, les fibres et les cultures vivantes font leur entrée dans les habitudes de consommation quotidiennes. Dona Mala propose des boissons rafraîchissantes contenant respectivement des cultures vivantes et des protéines, toutes deux enrichies d’une part de jus issu de fruits récupérés. Gota enrichit ses ' Functional Smoothies' notamment avec des protéines, du collagène ou des fibres. La Vedett Extra Energy Pils 0.0 associe une bière blonde sans alcool à de la caféine issue du guarana.
La pause-café se pare de couleurs
Les brioches à la cannelle, l’ube et le matcha redéfinissent le moment des boissons chaudes et froides. Alpro Barista Cinnamon Roll Flavour intègre la saveur d’un petit pain à la cannelle dans une boisson végétale pour barista, sans sirop séparé. Avec l’Ube Latte et l’Ube Barista non sucré, BARÚ propose une base violette pour les boissons et les desserts.
Dans le même temps, la préparation doit rester simple. Le Barista Chai Concentrate de BARÚ associe thé et épices dans un concentré liquide; le Frappe2Day Frozen Matcha Latte est servi à partir d’une machine à granités. Les établissements peuvent ainsi proposer des boissons originales sans avoir à composer chaque commande à partir d’une longue liste d’ingrédients. La variété des saveurs et l’attrait visuel vont de pair avec un processus de préparation reproductible derrière le comptoir.
Le système de service innove lui aussi
L’innovation en matière de boissons ne réside pas uniquement dans la recette. Baeten Vinopolis mise sur le vin et l’Aperol Spritz en fûts pour accélérer le service et réduire les manipulations de bouteilles. BERMAR conserve, selon le fournisseur, les vins tranquilles et mousseux ouverts jusqu’à 21 jours. Les deux solutions visent une offre au verre attrayante avec des pertes mieux maîtrisées.
Gota Frappés simplifie la préparation: des pastilles glacées remplacent les ingrédients individuels; il suffit d’ajouter du lait et de mixer. Par ailleurs, Smoothie Machine permet au consommateur de préparer lui-même un smoothie. De l’installation de distribution au produit en portion et au distributeur automatique: la logistique, le dosage et la préparation font désormais partie intégrante du concept de boisson.
Tendances en matière d 'équipements et de technologie
Design: surprendre et offrir plusieurs fonctions
Atelier Arena remporte le prix dans la catégorie 'Furniture & Decoration' avec 'Dome / Bowl'. Dans cet objet en céramique en deux parties, le couvercle devient lui-même un support pour le plat: retourné, il sert de bol. Couvrir, dévoiler et servir sont possibles avec les mêmes éléments. L’argile brute et l’émail mat créent un contraste.
L’aspect pratique est également pris en compte. Les lampes de table Quadro peuvent être commandées simultanément et se rechargent dans des plateaux compatibles GN. Le store démontable MiaCabana dispose de deux toiles à commande indépendante, qui offrent une protection contre le soleil et la pluie. L’aménagement doit non seulement s’harmoniser avec le concept, mais aussi rester flexible lorsque le service, l’agencement de la terrasse ou l’ambiance souhaitée changent.
Les équipements de cuisine s’adaptent en fonction de la consommation, de la capacité et de l’espace
Winterhalter EcoPilot, lauréat dans la catégorie 'Kitchen Equipment & Supplies', adapte automatiquement le programme de lavage en fonction de l’affluence. Le logiciel auto-apprenant sélectionne un programme rapide en cas de pic d’activité et une alternative plus économe en énergie pendant les moments plus calmes. Le personnel n’a pas besoin d’intervenir manuellement. Selon Winterhalter, les économies d’énergie peuvent atteindre 17%.
Sur le MEIKO Comfort R, des paniers contenant la vaisselle se déplacent à travers des zones de lavage successives. La machine surveille et filtre en permanence l’eau de lavage; un système d’évacuation des salissures en option élimine automatiquement les restes alimentaires de la zone de prélavage. L’eau reste ainsi propre plus longtemps et nécessite moins d’interruptions pour le nettoyage.
L’iHexagon de Rational combine vapeur, air chaud et micro-ondes sur six niveaux d’insertion. Un seul appareil permet ainsi, entre autres, de griller, rôtir, cuire au four et réchauffer rapidement. Le Multifresh NEXT d’Irinox associe les processus à chaud et à froid: ce refroidisseur rapide multifonctionnel peut cuire un plat à basse température, puis le refroidir ou le surgeler, sans avoir à le transférer dans un autre appareil.
3. La sécurité s’oriente vers la détection précoce
Anticimex remporte le prix dans la catégorie Technology avec Anticimex SMART. Des capteurs et des pièges intelligents et non toxiques surveillent jour et nuit l’activité des animaux, même dans les endroits cachés. Les alertes sont transmises à une plateforme centrale, ce qui permet aux spécialistes d’intervenir de manière ciblée dès qu’une activité est détectée. Ces rapports facilitent également la préparation des audits.
Genier 360°Sense mesure la température du produit dans les cuves de cuisson en quatre points, dont trois suivent les mouvements du mélangeur. Dans le cas de soupes épaisses, de sauces ou de purées, cela donne une image plus complète qu’une seule mesure fixe. Les données sont transmises sans fil au système de commande, même lorsque le mixeur tourne et que le couvercle reste fermé.
Actibox est un panneau d’urgence de premiers secours bien visible, placé à côté de la trousse de premiers secours ou du défibrillateur. Des fiches d’intervention expliquent étape par étape ce que les employés doivent faire en cas, par exemple, de brûlures ou d’étouffement. Le contenu est adapté au secteur d’activité et aux langues souhaitées.
4. Un logiciel relie les données au service quotidien
Lightspeed AI permet aux restaurateurs d’interroger les données de vente en langage courant, par exemple pour savoir quels plats se vendent peu. Il n’est plus nécessaire de créer soi-même des rapports. Lightspeed Tempo affiche, via des chronologies par table, le déroulement du service et les points de retard, afin que l’équipe puisse s’adapter en cours de service.
Annoncer offre à la cuisine et à la salle une vue d’ensemble unique et actualisée des commandes, des tables, des plats et du timing. Les deux équipes voient quels plats vont arriver et où une intervention est nécessaire. Cela simplifie la coordination face à des menus élaborés et des régimes alimentaires variés.
Workly relie les réservations à la planification du personnel, aux recettes, aux stocks et à la facturation. Une commande confirmée est ainsi suivie tout au long du processus administratif, sans qu’il soit nécessaire de saisir les mêmes données dans des systèmes distincts. La gestion des recettes calcule en outre automatiquement le coût par portion.
RestoManager utilise les réservations et les interactions avec les clients pour mener des actions marketing ciblées par e-mail et SMS. L’exploitant définit au préalable les événements déclenchant l’envoi d’un message et les clients qui le recevront. L’envoi s’effectue ensuite automatiquement.
5. L’innovation hôtelière simplifie l’accueil
Salto Systems remporte le prix dans la catégorie 'Hotel Equipment & Supplies' avec Ælement Fusion Outdoor. Les batteries et les composants électroniques sont en grande partie intégrés dans la porte; à l’extérieur, seul un lecteur compact reste visible. Les clients ouvrent la porte, par exemple, à l’aide d’une clé numérique sur leur smartphone. La version extérieure protège les composants électroniques de la pluie, de l’humidité et des variations de température, ce qui permet d’utiliser ce même design discret également pour les entrées extérieures.
Le Staynova Desk avec Duve permet aux clients d’entamer leur enregistrement de manière autonome à un comptoir en libre-service, puis de le poursuivre sur leur smartphone, sans avoir à télécharger d’application. Dans ce même environnement, ils peuvent consulter les informations relatives à l’hôtel, communiquer avec l’équipe, effectuer leurs paiements et réserver des services supplémentaires. La plateforme s’intègre par ailleurs au logiciel existant de l’hôtel.
Les besoins du quotidien restent également au cœur des préoccupations. Le distributeur Tork pour produits menstruels met à disposition des serviettes hygiéniques, des tampons et des protège-slips dans les sanitaires. De son côté, Habeebee associe des produits d’hygiène et des systèmes de recharge belges à un projet d’apiculture circulaire. L’innovation ne se résume donc pas à gagner du temps ou à proposer une présentation attrayante: elle répond aussi aux besoins pratiques des clients et du personnel, jusque dans les moindres détails de l’hospitalité.