INDIVIDUELE OPWARMCONCEPTEN VOOR KOUDE KEUKEN ZITTEN IN DE LIFT

Verschillende oplossingen voor externe bedeling warme maaltijden

Elke cliënt eet graag een maaltijd die eruitziet alsof de chef-kok die ter plaatse heeft bereid. Met kwaliteitsvolle, gezonde en lekkere gerechten maakt u het verschil. Belangrijk is dat kleur, geur, smaak en textuur behouden blijven tijdens het transport van de warme maaltijd of bij het regenereren van de koelverse voeding. Daarvoor is er een uitgebreid scala aan passieve en actieve systemen voorhanden, die u optimaal afstemt op de noden en wensen van uw organisatie.

 

GROOT POTENTIEEL

De afname van warme maaltijden zit in de lift. Voorbeelden uit de potentiële doelgroep zijn de verschillende segmenten van de zorgsector: rust- en verzorgingstehuizen, serviceflats of zelfstandig thuiswonende senioren, mensen die begeleid wonen, psychiatrische instellingen, revalidatiecentra .Daarnaast spelen ook de (bedrijfs)catering, scholengroepen en de horeca in het algemeen een belangrijke rol.

WARME AFLEVERING NOG STEEDS POPULAIR

Passieve en actieve systemen

Veelal worden de maaltijden vanuit de warme (gekoppelde) keuken aangeleverd: warm bereid, in porties verdeeld en dan in geïsoleerde, zogenaamd passieve systemen aan huis of op een ander adres geleverd. Diverse merken hebben echter ook keuze uit actieve systemen: trolleys en warmhoudkasten met een optimaal behoud van de temperatuur en waarin zelfs volledige maaltijden bereid kunnen worden. Deze fabrikanten hebben aandacht voor een ergonomische bedeling (bijvoorbeeld met een unieke elektrische aandrijving), hygiënevoorschriften en een gemakkelijk onderhoud, duurzaamheid, kostenbeheersing en individuele wensen op het vlak van indeling en volume.

Keuze aan bulkverpakkingen

Afhankelijk van het gekozen systeem worden de maaltijden aangeleverd voor een kleine groep (multiportie) dan wel in bulk. Daarvoor bestaat er een resem voedselcontainers in kunststof of roestvrij staal, bijvoorbeeld met isolerend polyurethaanschuim tussen de wanden. Worden de maaltijden in een isolerende wagen, box of container vervoerd, dan hoeft de verpakking niet noodzakelijk isolerend te zijn. Gastronormbakken voor actieve systemen worden afgesloten met speciale deksels voor het behoud van nutriënten. Daarnaast zijn er ook stevige, onvervormbare polycarbonaat bakken voor een systeem met olieverwarming. In sommige gevallen maakt u gebruik van uw eigen inox GN-bakken, van sealpotjes of porseleinen gastronormbakken.

Individuele porties

Eenpersoonsmaaltijden worden in individuele maaltijddozen met warme
en vaak ook koude compartimenten bezorgd. Polyethyleen en rvs zijn stevig, duurzaam, en leveren de beste isolatiewaarden. PP of polypropeen is een vrijwel onbreekbaar plastic, bestand tegen bacteriegroei, zuren en chemische oplossingen. Het iets fragielere geëxpandeerd polypropyleen (EPP) is licht en lijkt op piepschuim, maar neemt geen geuren, vocht of kleuren op. Er zijn geïsoleerde compacte en clochesystemen op de markt. Voor de distributie van dranken, sauzen en soepen bieden leveranciers een variëteit aan bakjes, kopjes en schalen die gedekseld worden.

Hierbij gaat het overwegend om dubbelwandige, met purschuim geïsoleerde producten. Passieve, geschuimde producten zijn minder duur om aan te schaffen en vragen geen onderhoud, behalve een goede reiniging. Het nadeel is dat de temperatuur niet gegarandeerd is. De maaltijd moet goed heet verpakt worden en de eindtemperatuur (dus het moment dat de temperatuur onder de 60 graden komt) is eindig.

Warm houden volgens voorschriften

Hoelang de maaltijd warm gehouden kan worden, is afhankelijk van de manier waarop die bewaard wordt.

In een voedselcontainer zonder actieve verwarming hangt het ervan af of de maaltijd individueel of in bulk wordt vervoerd. Verder spelen de materialen van de verpakking en het type voeding een rol. Over het algemeen is dit tussen de 45 minuten en wel 2 uur (algemene voeding).

In een voedselcontainer met actieve verwarming, instelbaar tot +85 °C, is dit in principe oneindig, maar factoren zoals uitdroging spelen dan een rol. Uiteraard dient er in beide gevallen enerzijds steeds rekening gehouden te worden met wettelijke voorschriften en anderzijds met de voedingswaarde. Met passieve systemen is de temperatuur alleen handmatig te controleren. Een voedselcontainer met actieve verwarming daarentegen, wordt precies afgesteld. De temperatuur leest u af op de controller of datalogger.

Teruggave

Bij individuele maaltijden wordt de gebruikte thermische box teruggenomen wanneer de volgende verse maaltijd geleverd wordt. Men dient dus dubbele sets van het systeem ter beschikking te hebben. Voor het servies wordt er in het geval van porselein vaak met een waarborg gewerkt. Daarnaast zijn er ook wegwerpinzetten.

TER PLAATSE REGENEREREN

Koude keuken

In opkomst is het leveren van een koude maaltijd uit de koude (ontkoppelde) keuken. Na het bereiden wordt de voeding zeer snel afgekoeld tot 3 graden, zodat voedingstoffen, vitamines en smaak bewaard blijven. Tijdens het transport hoeven de maaltijden niet op temperatuur gehouden te worden zoals bij een warme lijn, waardoor het risico op uitdroging verdwijnt en bacteriën geen kans krijgen.

De bestellingen worden gebracht door de bezorgdienst, in koelwagens of geïsoleerde boxen, zonder onderbreking van de koudeketen, eventueel voor verscheidene eetmomenten of dagen. Zo wordt een maaltijd ook op zondag mogelijk. De gebruiker bepaalt zelf zijn eetmoment. Het voedsel wordt gewoon op het fornuis of in de microgolfoven opgewarmd. Indien er gekozen wordt voor een verdeling van de koude maaltijd op disposables, dan zijn er geen teruggavehandelingen nodig.

Individuele opwarmconcepten

Voor de aanlevering in bulk zijn er diverse regeneeroplossingen. Daarnaast bestaan er een aantal individuele sets met een ingebouwde techniek om de koelverse of zelfs vriesverse maaltijd te regenereren. Deze techniek doet geen afbreuk aan het uitzicht van de maaltijden, de smaak of de consistentie, en heeft als voordeel dat alle voedingsstoffen behouden blijven. Deze geïntegreerde opwarmconcepten stellen ouderen, zorgverleners en andere eindgebruikers in staat om een maaltijd uit de koude lijn op de correcte manier op de juiste temperatuur te brengen.

Er zijn systemen voor porseleinen servies en voor wegwerpverpakkingen. De cliënt plaatst de maaltijd simpelweg op de contactwarmteplaten en drukt vervolgens op de starttoets. Klinkt het eindsignaal, dan heeft de maaltijd de juiste temperatuur. Regenereren door middel van contactwarmte zorgt voor een optimale maaltijdkwaliteit en een homogeen temperatuurresultaat. Een microgolfoven is nogal agressief, wat niet bevorderlijk is voor de textuur en de gelijkmatige verwarming. Het nadeel is dat er aan een geïntegreerd opwarmsysteem een hoger prijskaartje hangt dan aan passieve geïsoleerde systemen en aan een eenvoudige magnetron.

Veiligheid primeert

Omdat het verwarmingselement van een geïntegreerd opwarmconcept nauwelijks warmer wordt dan de maaltijd, kan de gebruiker zich er niet aan verbranden. Een warmplaatje dat niet gebruikt wordt, of een leeg toestel schakelt zichzelf uit. Er is maar één knop nodig voor de bediening en de gebruiker hoeft dus geen instellingen te maken; wel zo belangrijk voor ouderen.

Ideale serveertemperatuur

Dankzij de ingebouwde software heeft elke geregenereerde maaltijd
ook bij verschillende componenten altijd de juiste temperatuur. Die registreert de opwarmingscurve van het verwarmingselement, berekent de massa en stemt het vermogen automatisch af op het gewicht. Dit betekent dat elke afzonderlijke component binnen 45 minuten van ongeveer 3° naar 75 °C verwarmd en voorzichtig geregenereerd wordt. Vriesverse maaltijden nemen zestig minuten in beslag. Oververhitting en uitdroging zijn uitgesloten.

Kostenplaatje

Er wordt het best vanuit verschillende invalshoeken bekeken welke oplossing optimaal is voor een bestaande organisatie. De focus ligt niet specifiek op de kosten, maar op de mate van aansluiting op het beleid van de organisatie. De prijs is volledig afhankelijk van de samenstelling van het systeem.