Cateraar Aramark laat kwaliteit bewonersmaaltijden extern evalueren
via Gault&Millau-inspecties
Om de kwaliteit van bewonersmaaltijden in woonzorgcentra en collectiviteiten verder te versterken, investeert cateraar Aramark niet enkel in permanente interne evaluaties. De voorbije twee jaar deed Aramark ook een beroep op onafhankelijke inspecties door Gault&Millau. Een unieke samenwerking tussen beide partijen werd opgezet met als doel de totale maaltijdbeleving te evalueren, met aandacht voor smaak, portiegrootte, presentatie, temperatuur en algemene beleving.
15 inspecties
De samenwerking, die de trajecten omvatte bij een 15-tal klanten van Aramark, zag er als volgt uit. Gedurende twee jaar werden de bewonersmaaltijden bij deze klanten van Aramark meermaals en volledig onverwacht geïnspecteerd - op weekdagen, tijdens weekends, feestdagen en vakantieperiodes. Zo kon niet alleen de kwaliteit, maar ook de constante prestatie van de keukenteams beoordeeld worden.
De inspecties vonden plaats bij:
Alfons Smet Residentie (Dessel),
Ikaria (Ronse),
Priorij Bethanië (Zedelgem),
Diocesaan Centrum (Torhout),
Rustoord Avondzon (Erpe-Mere),
WZC Engelendale (Brugge),
Zusters van Maria (Pittem),
Zorg Deken Darras (Tielt),
Ter Kimme (Sint-Lievens-Houtem),
OCMW De Strandjutter (Blankenberge),
OCMW Buggenhout,
Zorghotel Wellington (Oostende),
Rustoord Sint-Vincentius (Zulte),
Residentie Ravelberg (Deurne)
Tijdens elk bezoek werd de volledige driegangenlunch voor bewoners beoordeeld door een bevoegde inspecteur van Gault&Millau. De keukenchef ter plaatse kreeg onmiddellijk daarna dezelfde feedback die nadien ook formeel aan Aramark werd gerapporteerd.
Constructieve aanpak
De doelstellingen van de samenwerking werden vooraf nauwkeurig afgestemd tussen Aramark en Gault&Millau. De chefs en hun keukenteams werden actief bij het proces betrokken zodat zij met de constructieve opmerkingen aan de slag konden gaan. Deze aanpak werd door de keukenchefs bijzonder gewaardeerd: zij ontvingen directe feedback, konden verduidelijkingen geven en vragen stellen, en kregen nieuwe inzichten aangereikt. Daarnaast werden ook keukenideeën uitgewisseld en konden bepaalde producten, in overleg met leveranciers, verder geoptimaliseerd worden.
Gala voor keukenchefs
Dankzij de positieve evolutie in de inspectieresultaten op vlak van smaak, verfijning en presentatie van de maaltijden en om het einde van de trajecten te vieren organiseerde Aramark een gala om de betrokken keukenchefs te bedanken voor hun inzet en betrokkenheid. Ze werden er extra in de bloemetjes gezet met een bijzondere erkenning voor de impact die zij binnen hun keuken realiseren.
Aramark heeft als missie om kwalitatieve culinaire ervaringen te creëren voor al haar doelgroepen. Deze samenwerking met Gault&Millau past volledig binnen die visie en onderstreept het belang van hoogwaardige maaltijden binnen het zorgsegment. Het is essentieel om de dagelijkse inzet en professionaliteit van de keukenteams te waarderen en te ondersteunen.
Expertise Gault&Millau
Gault&Millau vindt het verrijkend om zijn expertise te delen met collectiviteitskeukens en zo bij te dragen aan een betere maaltijdbeleving buiten het klassieke restaurantcircuit - een sector die in België een steeds belangrijkere rol speelt. Het team van Gault&Millau verzekert dat alle analyses volledig onafhankelijk en zonder concessies worden uitgevoerd. De gedetailleerde rapporten zijn uitsluitend bestemd voor intern gebruik door de cateraar.
