Aramark fait évaluer la qualité des repas par un organisme externe
via les inspections Gault&Millau
Pour renforcer encore la qualité des repas des résidents dans les centres de soins et les communautés, le traiteur Aramark ne se contente pas d'investir dans des évaluations internes permanentes. Au cours des deux dernières années, Aramark a également fait appel aux inspections indépendantes de Gault&Millau. Une collaboration unique entre les deux parties a été mise en place dans le but d'évaluer l'ensemble des repas, en se concentrant sur le goût, la taille des portions, la présentation, la température et l'expérience globale.
15 inspections
La collaboration, qui a porté sur les trajectoires d'une quinzaine de clients d'Aramark, s'est déroulée comme suit. Pendant deux ans, les repas des résidents chez ces clients d'Aramark ont été inspectés à plusieurs reprises et de manière totalement inattendue - en semaine, pendant les week-ends, les jours fériés et les périodes de vacances. Cela a permis d'évaluer non seulement la qualité, mais aussi la performance constante des équipes de cuisine.
Les inspections ont eu lieu dans les établissements suivants
Résidence Alfons Smet (Dessel),
Ikaria (Ronse),
Prieuré de Béthanie (Zedelgem),
Centre diocésain (Torhout),
Rustoord Avondzon (Erpe-Mere),
WZC Engelendale (Bruges),
Sœurs de Marie (Pittem),
Care Deken Darras (Tielt),
Ter Kimme (Sint-Lievens-Houtem),
CPAS De Strandjutter (Blankenberge),
OCMW Buggenhout,
Hôtel Care Wellington (Ostende),
Rustoord Sint-Vincentius (Zulte),
Residentie Ravelberg (Deurne)
Lors de chaque visite, un inspecteur agréé Gault&Millau a évalué le déjeuner complet de trois plats servi aux résidents. Le chef de cuisine sur place a reçu le même retour d'information immédiatement après, qui a également fait l'objet d'un rapport formel à Aramark.
Une approche constructive
Les objectifs de la collaboration ont été soigneusement coordonnés à l'avance entre Aramark et Gault&Millau. Les chefs et leurs équipes de cuisine ont été activement impliqués dans le processus afin de pouvoir travailler avec les commentaires constructifs. Cette approche a été particulièrement appréciée par les chefs de cuisine : ils ont reçu un retour d'information direct, ont pu apporter des clarifications et poser des questions, et ont bénéficié de nouvelles perspectives. En outre, des idées de cuisine ont été échangées et certains produits ont pu être optimisés en concertation avec les fournisseurs.
Gala pour les chefs de cuisine
Grâce à l'évolution positive des résultats d'inspection en termes de goût, de raffinement et de présentation des repas, et pour célébrer la fin des projets, Aramark a organisé un gala pour remercier les chefs de cuisine impliqués pour leurs efforts et leur engagement. Ils ont reçu une reconnaissance spéciale pour l'impact qu'ils réalisent dans leurs cuisines.
La mission d'Aramark est de créer des expériences culinaires de qualité pour tous ses publics cibles. Ce partenariat avec Gault&Millau s'inscrit pleinement dans cette vision et souligne l'importance des repas de qualité dans le secteur des soins de santé. Il est essentiel d'apprécier et de soutenir l'engagement quotidien et le professionnalisme des équipes de cuisine.
L'expertise de Gault&Millau
Gault&Millau trouve enrichissant de partager son expertise avec les cuisines de collectivité et de contribuer ainsi à une meilleure expérience du repas en dehors du circuit classique de la restauration, un secteur qui joue un rôle de plus en plus important en Belgique. L'équipe de Gault&Millau garantit que toutes les analyses sont effectuées en toute indépendance et sans concession. Les rapports détaillés sont exclusivement destinés à l'usage interne du traiteur.
