Le marché des boissons passe à la vitesse supérieure

Filip Sevens: "Une diversité énorme qui évolue à un rythme effréné"

"L'évolution qui s'est opérée au cours des dernières décennies dans le secteur des boissons va bien au-delà d'une simple addition de marques. Nous sommes passés d’une gamme bien définie à une immense diversité qui évolue à un rythme effréné", explique Filip Sevens, ancien PDG de Prik&Tik et aujourd’hui consultant auprès des brasseries et des distributeurs de boissons.

Geert Van Lierde - 6 octobre 2026

Né et élevé dans le secteur des boissons

Filip Sevens connaît le commerce des boissons comme personne. Fils d’un négociant en boissons à Lommel, il a débuté, après ses études, en tant que 'conseiller d’entreprise' chez AB Inbev, où il a travaillé pendant 19 ans en tant que responsable des ventes et de la distribution, puis responsable des acquisitions, intégrant divers négociants en boissons dans les plateformes de distribution d’AB Inbev. En septembre 2008, il est devenu PDG de Prik&Tik, une fonction qu’il a occupée pendant 17 ans et au cours de laquelle il a développé la plateforme d’achat et de distribution pour le commerce des boissons pour en faire une organisation dont le chiffre d’affaires annuel a été multiplié par dix, passant de 17 à 170 millions d’euros.

De négociant en bière à négociant en boissons

"Avec 115 membres, qui approvisionnent environ 7.000 établissements de restauration, Prik&Tik regroupe désormais la plupart des négociants en boissons du pays", précise Filip Sevens." Dans les années 90, on comptait encore environ 2.000 distributeurs de boissons; aujourd’hui, il n’en reste plus qu’environ 220. Au cours des dernières décennies, une consolidation massive s’est opérée, marquée par des cessations d’activité faute de succession, des intégrations au sein des plateformes de distribution des groupes brassicoles et des rachats de petits distributeurs de boissons. Historiquement, il s’agissait presque exclusivement de négociants en bière. Au fil des ans, ils ont élargi leur offre et se sont positionnés comme négociants en boissons, le nombre de véritables spécialistes de la bière restant toutefois limité."

La connaissance du marché devient un atout commercial

Il y a un an, Filip Sevens a quitté son poste de PDG de Prik&Tik pour se lancer en tant que consultant indépendant sous le nom de FS Consulting, avec une mission claire: aider les brasseries, fournisseurs et distributeurs de boissons à rendre leur gestion plus rigoureuse, plus efficace et plus rentable sur le marché 'hors domicile'." La connaissance du marché et la maîtrise des produits dans toutes les catégories de boissons sont extrêmement importantes, car elles font partie intégrante de l’argumentaire commercial visant à lancer un produit sur le marché", souligne Filip Sevens.

"Comme les équipes commerciales changent souvent rapidement, ces connaissances font malheureusement défaut. Comment générer du chiffre d’affaires quand on ne connaît pas le secteur? Il faut se préparer à collaborer avec les distributeurs de boissons, ce qui implique un mélange de raison et d’émotion. L’époque où l’on pouvait commercialiser un produit et le vendre simplement parce qu’il était populaire est révolue depuis longtemps. Si l’on s’y prend bien et que l’on accompagne le produit d’un récit pertinent, on peut en tirer un avantage concurrentiel. Cela ne peut se faire qu’avec une connaissance approfondie du produit et du secteur."

D’un assortiment limité à l’abondance

"Au cours des dernières décennies, le commerce des boissons a énormément évolué", affirme Filip Sevens." Quand, dans ma jeunesse, j’accompagnais mon père pour approvisionner les établissements de restauration, on trouvait dans un café de village entre 5 et 10 références de bières. Si l’on n’avait pas envie de bière ou de boisson gazeuse et qu’on devait participer à une tournée, on prenait une saucisse ou un chewing-gum", explique Filip Sevens." Ce à quoi nous assistons aujourd’hui va bien au-delà d’une simple addition de marques. Nous sommes passés d’une absence de diversité, avec une gamme très restreinte, à une immense diversité."

"Nous avons connu la mode du gin. Sur les quelque 300 gins qui ont été lancés, à peine 50 sont vraiment connus et connaissent un bon roulement. La progression des bières blondes fortes ou des triples ne cesse de se poursuivre. Il s’agit trop souvent de copies qui se distinguent à peine les unes des autres. La Kasteel Rouge était une nouvelle venue et tout porte à croire que les bières 'rouges' vont s’imposer durablement. Je note également la croissance spectaculaire du nombre de boissons énergisantes et de bières très alcoolisées. Mais, honnêtement, le caractère unique de nombreuses boissons me manque. Il y a un manque d’identité."

L’authenticité fait la différence

À l’inverse, Filip Sevens constate que d’autres catégories de boissons parviennent tout de même à marquer des points grâce à leur authenticité." Il suffit de regarder les jus de fruits comme Appelaere ou Pajottenlander, qui ont eux aussi une histoire à raconter. Ou encore les boissons santé comme Bionina. Sans oublier les marques locales et régionales de boissons rafraîchissantes qui ont su se faire une place sur un marché où, jusqu’à récemment, seuls les grands producteurs internationaux étaient présents."

"Une marque locale de boissons rafraîchissantes comme Ritchie renoue avec les limonades d’antan et a depuis inspiré des brasseries et d’autres fournisseurs de boissons à relancer des limonades ou des variantes contemporaines d’anciennes marques, en y apportant une touche d’originalité."

Les jeunes ont d’autres habitudes de consommation

"Regardez tout ce que boivent les jeunes: boissons light, boissons zéro, bières sans alcool… Ils sont beaucoup plus conscients de tout ce qui touche à la santé, et leur consommation est également plus disciplinée et plus prudente. L’énorme diversité des boissons propose également un choix beaucoup plus vaste."

Selon Filip Sevens, cela se traduit également par une évolution du paysage de la restauration et des habitudes des clients." Nous constatons par exemple une augmentation du nombre de cafés proposant des cafés haut de gamme et des nouveautés, ou qui installent leur propre micro-torréfacteur. De plus, ils proposent sur leur carte un nombre limité de boissons 'bien-être' et seulement quelques boissons rafraîchissantes, bières ou vins soigneusement sélectionnés. Ils répondent ainsi aux attentes du consommateur d’aujourd’hui, notamment des jeunes qui envisagent une sortie au café d’une manière totalement différente de ce qu’elle était il y a quelques années."

Une nouvelle culture de la boisson

Selon Filip Sevens, cela a entraîné un véritable changement dans notre culture de la boisson. "Cela va bien au-delà du segment en pleine croissance des boissons sans alcool et des produits qui répondent aux préoccupations des consommateurs en matière de santé. En matière de consommation à domicile, on constate par exemple une augmentation de la consommation d’eaux aromatisées, comme celles auxquelles on ajoute une touche de gingembre, de citron vert ou un peu de menthe".

"Tout ce qui est artisanal, ou du moins qui véhicule cette image et met l’accent sur l’authenticité, a le vent en poupe. Les conditions préalables sont toutefois que ces produits soient de qualité et que leur approvisionnement se déroule sans accroc. Prenez par exemple le succès de l’Aperol italien; c’est incroyable de voir à quel point on en a bu partout ces derniers étés."

"La vitesse à laquelle les produits sont consommés est également totalement différente, et je ne parle pas ici de volumes, mais de la rapidité avec laquelle les consommateurs découvrent, par exemple, une nouvelle bière, qu’ils ne la goûtent peut-être qu’une seule fois, qu’ils partagent leur expérience de dégustation sur une plateforme de réseaux sociaux comme Untappd, puis qu’ils partent à la recherche d’un autre produit, tout nouveau. Le rythme auquel ce marché des boissons extrêmement diversifié évolue en permanence est devenu extrêmement rapide", conclut Filip Sevens.