Zo ziet de nieuwe generatie snacks eruit
Van extra eiwitten en vezels tot wereldsmaken
Drie maaltijden per dag, met af en toe iets tussendoor? Zo eten veel consumenten al lang niet meer. Ze snacken vaker en op verschillende momenten van de dag. Soms neemt zo’n snack zelfs de plaats in van een klassieke maaltijd, en dus verwachten ze er ook meer van. Lekker en makkelijk blijft de basis, maar een snack mag ook goed vullen, iets extra bieden of verrassen met nieuwe smaken. Eiwitrijke en vezelrijke snacks worden populairder, plantaardig raakt steeds meer ingeburgerd en wereldsmaken zorgen voor afwisseling.
Grens tussen maaltijd en snack vervaagt
De snack is al lang niet meer dat zakje chips om vier uur of die bitterbal bij het aperitief. De zogenaamde snackification van ons eetpatroon zet door. Consumenten slaan al eens een klassieke maaltijd over of spreiden hun voeding over verschillende kleinere eetmomenten. Ook het moment van de dag speelt een rol. ’s Ochtends kiezen ze eerder voor iets dat energie geeft en goed vult, later op de dag mag een snack vooral makkelijk of gewoon lekker zijn als verwenmoment.
Daardoor wordt het aanbod gevarieerder. Een goed gevuld broodje, een kleine pinsa, een croque, een bowl of enkele hartige bites kunnen perfect dienstdoen als kleine maaltijd. Ook de porties veranderen mee. Soms is een volledig bord te veel, maar heb je ook aan een kleine tussendoorsnack niet genoeg. Daar kan je als food professional handig op inspelen. Denk bijvoorbeeld aan iets dat je snel tussen twee vergaderingen kan eten, een stevige snack voor een student met nog een paar uur les voor de boeg of een kleine hap voor een bezoeker in een ziekenhuis die geen tijd heeft voor een volledige maaltijd. Zo krijgt de snack op verschillende momenten van de dag een andere rol.
Snacken met iets extra
Ook de verwachtingen veranderen. Lekker moet een snack sowieso zijn, maar veel consumenten willen ook weten wat erin zit. Eiwitten zijn populair omdat ze goed vullen en passen bij een actieve levensstijl. Ook vezels krijgen meer aandacht. Op sociale media kreeg dat zelfs een naam: fibermaxxing, ofwel bewust meer vezels eten.
Die evolutie zie je ook terug in de ingrediënten. Peulvruchten, noten, zaden en volkoren granen zijn ideaal voor snacks met extra vezels en eiwitten. Voor plantaardige varianten worden onder meer erwten en soja gebruikt. Maar een snack mag nog zo voedzaam zijn: als hij niet lekker is, houdt het snel op. Een krokant korstje, een smeuïge vulling, een stevige bite of gewoon een goeie smaak blijven minstens even belangrijk.
Ook met de bereiding van snacks wordt volop geëxperimenteerd. Naast de klassieke frituursnack zijn er bijvoorbeeld steeds meer snacks die in de oven of airfryer kunnen, of die gepoft in plaats van gefrituurd worden. Zo krijgt de consument ook binnen het vertrouwde snackaanbod meer keuze.
Klassiekers in een plantaardig jasje
Plantaardige snacks staan steeds vaker gewoon tussen de rest van het aanbod. Zeker flexitariërs wisselen vlees en plantaardig af. Voor hen moet een snack vooral lekker zijn en een goeie bite hebben. Daarom krijgen plantaardige snacks zo vaak de vorm van bekende klassiekers, bijvoorbeeld plantaardige nuggets, kroketten en bitterballen, of groentesnacks en hapjes op basis van peulvruchten. Zo kan je wat vaker plantaardig serveren met snacks die je gasten al kennen.
Een plantaardige nugget met srirachadip klinkt nu eenmaal een stuk lekkerder dan ‘de vegetarische optie’ op de kaart
In een professionele keuken is dat extra handig. Een plantaardige kroket bereid je op dezelfde manier als een klassieke kroket en nuggets passen makkelijk tussen andere fingerfood op een bord of in een snackbox. Serveer er een lekkere dip of pittige saus bij en je hebt meteen iets anders, zonder aparte bereidingen of ingewikkelde recepten. Zeker in scholen en bedrijfsrestaurants kan je er ook de streetfoodtoer mee op. Een plantaardige nugget met srirachadip klinkt nu eenmaal een stuk lekkerder dan ‘de vegetarische optie’ op de kaart.
Wereldsmaken in snackformaat
De smaak blijft natuurlijk doorslaggevend. En die mag best wat spannender zijn. Via reizen, sociale media en streetfood maken consumenten kennis met steeds meer internationale smaken. Vooral de Koreaanse, Mexicaanse en Midden-Oosterse keuken zijn populair, zoals sriracha, jalapeño, chimichurri en umami. Ook swicy zie je steeds vaker: zoet (sweet) en pittig (spicy) samen, bijvoorbeeld in chilisaus of hot honey.
Serveer bijvoorbeeld nuggets met een Koreaanse dip, een kroket met een pittige topping of werk een klassieker af met Mexicaanse smaken. Herkenbaar en toch vernieuwend
Daarvoor hoef je niet meteen een volledig nieuwe snack op de kaart te zetten. Met een andere saus, kruiding of topping geef je een bekende snack al een heel andere smaak. Serveer bijvoorbeeld nuggets met een Koreaanse dip, een kroket met een pittige topping of werk een klassieker af met Mexicaanse smaken. Zo blijft de snack herkenbaar voor je gasten en kan je toch regelmatig iets nieuws serveren.
Eén snack, veel variaties
Loaded fries kennen we intussen allemaal, maar hetzelfde idee werkt ook met andere snacks. Met sauzen, kruiden, groenten en andere toppings geef je een vertrouwde basis telkens een andere afwerking. Denk aan een kroket met pittige saus en krokante uitjes, loaded nuggets of aardappelhapjes met een frisse dip. Zo moet je geen extra producten in huis halen om makkelijk voor wat afwisseling op het menu te zorgen.
Ook gasten kiezen graag zelf wat ze lekker vinden. Met een paar sauzen en toppings laat je hen combineren naar eigen smaak. Foodsharing sluit hier mooi bij aan: zet enkele kleine hapjes en dips samen op tafel en iedereen kan proeven en delen. Ook voor de keuken is dat praktisch. Want met een beperkt aantal ingrediënten kan je heel wat combinaties maken, zonder extra werk bij de mise-en-place.
Meer keuze zonder meer werk
Meer variatie op het menu is mooi, maar in de keuken moet het natuurlijk wel haalbaar blijven. Professionele keukens kampen tegelijk met personeelstekorten, stijgende kosten en een voortdurende druk op efficiëntie en voedselveiligheid. Nieuwe snacks zijn daarom pas interessant als ze weinig extra werk vragen. Producten die je vooraf kan portioneren en snel kan bereiden of afwerken, maken het een stuk makkelijker. Denk aan diepgevroren warme snacks, croques, kleine broodconcepten of belegde pinsa’s. Je neemt eruit wat je nodig hebt en kan snel inspelen op de vraag, zonder dat daar een uitgebreide voorbereiding aan te pas komt.
Ook snacks die in de oven of airfryer kunnen, zijn handig. Hetzelfde geldt voor apparatuur waarmee je kleine porties snel kan bereiden. Een groot assortiment is daarbij niet per se een must. Met een doordachte selectie die je op verschillende manieren kan serveren, kom je al een heel eind.
Brood voor tussendoor
Bij snacks denk je misschien in de eerste plaats aan kroketten, nuggets en andere warme hapjes. Maar ook uit de bakkerijhoek komt heel wat dat als snack kan dienen, zoals kleine belegde broodjes, hartige broodsnacks, croques, muesli- en granenrepen. Handig voor wie geen volledige maaltijd wil, maar wel iets stevigers zoekt dan een klein tussendoortje.
Ook hier spelen de ingrediënten en het formaat een rol. Volkoren granen en vezelrijke ingrediënten kunnen zo’n snack wat voedzamer maken, terwijl een handig formaat belangrijk is voor grab & go. Voor bedrijfsrestaurants, scholen en zorgvoorzieningen zijn dergelijke snacks bijzonder interessant omdat je ze makkelijk per stuk kan aanbieden op verschillende momenten van de dag. Een klein broodje of een wrap kunnen bijvoorbeeld dienen als goed vullend tussendoortje, terwijl een croque of een hartige broodsnack ook een snelle lunch kan zijn.
Met medewerking van Greenway, GTI Products, Paulig