À quoi ressemble la nouvelle génération de snacks?
Des apports supplémentaires en protéines et en fibres aux saveurs du monde
Trois repas par jour, agrémentés d’un petit en-cas de temps à autre? Ce rythme alimentaire ne correspond plus depuis longtemps aux habitudes de nombreux consommateurs. Ils grignotent plus souvent et à différents moments de la journée. L’en-cas peut même parfois remplacer un repas classique, ce qui implique des attentes plus élevées. Le goût et la facilité restent essentiels, mais le produit doit également rassasier, apporter une valeur ajoutée ou surprendre par de nouvelles saveurs. Les en-cas riches en protéines et en fibres gagnent en popularité, tandis que les produits d’origine végétale s’imposent progressivement et que les saveurs venues du monde entier apportent davantage de variété.
La frontière entre repas et en-cas s'estompe
Le snack n’est plus depuis longtemps ce simple sachet de chips à quatre heures ou cette bitterbal à l’apéritif. Ce que l’on appelle la snackification de nos habitudes alimentaires se poursuit. Les consommateurs sautent parfois un repas classique ou répartissent leur alimentation en plusieurs petits repas. Le moment de la journée joue également un rôle. Le matin, ils optent plutôt pour quelque chose qui donne de l’énergie et qui rassasie bien; plus tard dans la journée, un en-cas doit surtout être pratique ou tout simplement savoureux, comme un petit plaisir.
L’offre s’en trouve ainsi plus variée. Un sandwich bien garni, une petite pinsa, un croque-monsieur, un bowl ou quelques bouchées salées peuvent parfaitement faire office de petit repas. Les portions évoluent elles aussi. Parfois, une assiette bien remplie est trop copieuse, mais un petit en-cas ne suffit pas non plus. En tant que professionnel de l’alimentation, vous pouvez habilement tirer parti de cette tendance. Pensez par exemple à quelque chose que l’on peut manger rapidement entre deux réunions, à une collation consistante pour un étudiant qui a encore quelques heures de cours devant lui ou à une petite bouchée pour un visiteur à l’hôpital qui n’a pas le temps de prendre un repas complet. Ainsi, la collation joue un rôle différent selon les moments de la journée.
Grignoter avec un petit plus
Les attentes évoluent elles aussi. Un en-cas doit bien sûr être savoureux, mais de nombreux consommateurs veulent également connaître sa composition. Les protéines sont prisées car elles rassasient bien et s’inscrivent dans un mode de vie actif. Les fibres font également l’objet d’une attention accrue. Sur les réseaux sociaux, ce phénomène a même reçu un nom: le 'fibermaxxing', c’est-à-dire le fait de consommer délibérément davantage de fibres.
Cette évolution se reflète également dans le choix des ingrédients. Les légumineuses, les noix, les graines et les céréales complètes se prêtent particulièrement bien à la préparation d’en-cas riches en fibres et en protéines. Pour les variantes végétales, les pois et le soja sont notamment utilisés. Mais un en-cas peut être aussi nutritif que possible: s’il n’est pas savoureux, il ne séduira pas longtemps. Une croûte croustillante, une garniture onctueuse, une texture ferme ou, tout simplement, un goût agréable restent au moins aussi importants.
La préparation des en-cas fait également l’objet de nombreuses expérimentations. Outre les en-cas classiques frits, on trouve par exemple de plus en plus de produits pouvant être cuits au four ou à la friteuse à air chaud, ou encore soufflés plutôt que frits. Le consommateur bénéficie ainsi d’un choix plus large, même au sein de l’offre habituelle d’en-cas.
Des classiques revisités à base de plantes
Les en-cas à base de plantes s’intègrent de plus en plus naturellement au reste de l’offre. Les flexitariens, en particulier, alternent entre viande et produits végétaux. Pour eux, un en-cas doit avant tout être savoureux et offrir une texture agréable en bouche. Il n’est donc pas étonnant que les en-cas à base de plantes reprennent souvent la forme de grands classiques, comme les nuggets, les croquettes et les bitterballen végétariens, mais aussi les en-cas à base de légumes ou les bouchées à base de légumineuses. Vous pouvez ainsi proposer plus régulièrement des en-cas végétaux que vos clients connaissent déjà.
Un nugget végétal accompagné d’une sauce sriracha, c’est tout simplement bien plus appétissant que l’option végétarienne sur la carte
Dans une cuisine professionnelle, c’est particulièrement pratique. Un croquette végétal se prépare de la même manière qu’un croquette classique, et les nuggets s’intègrent facilement parmi d’autres amuse-bouches dans une assiette ou une boîte à snacks. Accompagnez-les d’une délicieuse sauce ou d’une sauce épicée et vous obtenez immédiatement quelque chose de différent, sans préparations supplémentaires ni recettes compliquées. C’est notamment dans les écoles et les restaurants d’entreprise que vous pouvez ainsi vous lancer dans la tendance street food. Un nugget végétal accompagné d’une sauce sriracha, c’est tout simplement bien plus appétissant que l’option végétarienne sur le menu.
Les saveurs du monde en format en-cas
Le goût reste bien sûr déterminant. Et celui-ci peut tout à fait être un peu plus audacieux. Grâce aux voyages, aux réseaux sociaux et à la cuisine de rue, les consommateurs découvrent de plus en plus de saveurs internationales. Les cuisines coréenne, mexicaine et moyen-orientale sont particulièrement populaires, avec notamment la sriracha, le jalapeño, le chimichurri et l’umami. On voit également de plus en plus souvent le swicy: la combinaison du sucré (sweet) et du piquant (spicy), par exemple dans la sauce chili ou le miel piquant.
Servez par exemple des nuggets avec une sauce coréenne, un croquette avec une garniture épicée ou revisitez un grand classique avec des saveurs mexicaines. Familier et pourtant novateur
Pour cela, nul besoin de proposer immédiatement un tout nouveau snack à la carte. En changeant simplement de sauce, d’assaisonnement ou de garniture, vous donnez déjà à un snack familier une saveur tout à fait différente. Servez par exemple des nuggets avec une sauce coréenne, un croquette avec une garniture épicée ou revisitez un grand classique avec des saveurs mexicaines. Ainsi, le snack reste familier à vos clients tout en vous permettant de proposer régulièrement quelque chose de nouveau.
Un en-cas, de nombreuses variantes
Nous connaissons tous désormais les frites garnies, mais le même principe s’applique également à d’autres en-cas. Grâce aux sauces, aux épices, aux légumes et à d’autres garnitures, vous pouvez donner à une base familière une touche différente à chaque fois. Pensez par exemple à un croquette accompagné d’une sauce épicée et d’oignons frits croustillants, à des nuggets loaded ou à des bouchées de pommes de terre accompagnées d’une sauce fraîche. Ainsi, vous n’avez pas besoin d’acheter de produits supplémentaires pour apporter facilement un peu de variété à votre menu.
Les invités aiment aussi choisir eux-mêmes ce qui leur fait envie. Avec quelques sauces et garnitures, vous leur permettez de composer des combinaisons selon leurs goûts. Le foodsharing s’inscrit parfaitement dans cette logique: disposez quelques petites bouchées et sauces sur la table et chacun pourra goûter et partager. C’est également pratique pour la cuisine. En effet, avec un nombre limité d’ingrédients, vous pouvez créer de nombreuses combinaisons, sans travail supplémentaire lors de la mise en place.
Plus de choix sans travail supplémentaire
Une plus grande variété au menu est appréciable, mais elle doit bien sûr rester réalisable en cuisine. Les cuisines professionnelles sont confrontées à la fois au manque de personnel, à la hausse des coûts et à une pression constante en matière d’efficacité et de sécurité alimentaire. Les nouveaux en-cas ne sont donc intéressants que s’ils nécessitent peu de travail supplémentaire. Les produits qui peuvent être portionnés à l’avance et rapidement préparés ou finalisés facilitent grandement le travail. Pensez aux en-cas chauds surgelés, aux croques, aux petits concepts de pain ou aux pinsas garnies. Il suffit de prélever la quantité nécessaire pour répondre rapidement à la demande, sans préparation fastidieuse.
Les en-cas pouvant être préparés au four ou à la friteuse à air chaud sont également très pratiques. Il en va de même pour les appareils qui permettent de préparer rapidement de petites portions. Un assortiment très large n’est d’ailleurs pas forcément nécessaire. Une sélection bien pensée, pouvant être servie de différentes manières, peut largement suffire.
Du pain pour les petites faims
Quand on parle d’en-cas, on pense peut-être d’abord aux croquettes, aux nuggets et autres bouchées chaudes. Pourtant, le rayon boulangerie propose lui aussi de nombreux produits qui se prêtent à la consommation en dehors des repas: petits sandwichs, en-cas salés à base de pain, croques, mais aussi barres de muesli et de céréales. Une solution pratique pour ceux qui ne souhaitent pas un repas complet, mais recherchent quelque chose de plus consistant qu’un simple en-cas.
Là encore, les ingrédients et le format jouent un rôle important. Les céréales complètes et les ingrédients riches en fibres peuvent rendre ces produits plus rassasiants, tandis qu’un format pratique est essentiel pour les en-cas à emporter. Dans les restaurants d’entreprise, les écoles et les établissements de soins, ils sont particulièrement intéressants, car ils peuvent facilement être proposés à l’unité à différents moments de la journée. Un petit sandwich ou un wrap peut ainsi constituer un en-cas rassasiant, tandis qu’un croque ou un en-cas salé à base de pain peut également faire office de déjeuner rapide.
En collaboration avec Greenway, GTI Products et Paulig