wie wordt de 'Beste Grootkeukenkok van België 2022–2023'?

De tweejaarlijkse wedstrijd wordt georganiseerd door de Vereniging van Vlaamse Grootkeukenkoks (VVG) en staat open voor alle Belgische koks die als kok tewerkgesteld zijn in een Belgische grootkeuken. De wedstrijd verloopt in het Nederlands en in het Frans (naar keuze van de deelnemer).

Doelstelling
– Nieuwe en originele feestgerechten creëren.
– Nieuwe en alternatieve bereidingsprocédés stimuleren.
– De aandacht vestigen op de kwaliteit, de hygiëne en de voedselveiligheid in grootkeukens (volgens de principes van de HACCP).
– Contacten leggen met personen en bedrijven die op de beurs aanwezig zijn.
– België als culinaire draaischijf van Europa verder dynamiseren.
– De cateringsector in het algemeen opwaarderen en het beroep van grootkeukenkok in het bijzonder promoten, ook bij het grote publiek.

Thema
De opdracht is een eigen creatie van een "feestmenu" voor gemeenschapskeuken (klassiekers in een modern jasje) met 3 gangen, en dat met volgende basisingrediënten:
• Voorgerecht vegetarisch (koud of warm)
• Hoofdgerecht waterzooi (eigen keuze)
• Nagerecht op basis van flensjes
De grondstoffenkostprijs van het totale menu mag € 10,00 bedragen.
De samenstelling en de bereidingswijze moet beantwoorden aan de vereisten van een gezond en evenwichtig voedingspatroon.

Verloop van de wedstrijd
1. Schriftelijke inzending (preselectie)
De kandidaten dienen tegen 19 september 2022 schriftelijk een eigen creatie van een feestmenu voor te stellen dat in normale omstandigheden in een grootkeuken, voor een grote groep verbruikers kan bereid worden.

2. De finale
De 5 best gerangschikte kandidaten worden weerhouden en bereiden zelf hun voorgesteld menu in een speciaal daartoe ontworpen demokeuken op de vakbeurs Horeca Expo te Gent (hal 8) op dinsdag 22 november 2022.

De winnaar wordt uitgeroepen tot 'Beste Belgische Grootkeukenkok 2022–2023'.

Dag van de Grootkeukenkok
Tijdens de finale heeft tevens de 'Dag van de Grootkeukenkok' plaats. Alle leden van de diverse (provinciale) verenigingen worden uitgenodigd om tijdens hun bezoek aan de beurs eveneens de wedstrijd te volgen en de proclamatie bij te wonen. Er is een doorlopende receptie in de nabijheid van de demokeuken. Er staat een ruime tribune opgesteld van waaruit de wedstrijd kan worden gevolgd.

Jury
Keukenjury: 6 vakmensen + 1 coördinator.

Proclamatie
Omstreeks 14.00 uur aan de demokeuken in hal 8 (plaats van de wedstrijd).

Uitnodiging voor de leden van de pers
De gerechten worden aan de keukenjury opgediend in het demorestaurant. Vanaf 12.00 uur. De pers kan deze jurering meemaken aan de speciaal voor hen voorziene perstafel. Gelieve hiervoor uw plaats te reserveren via een e-mail aan jurgen.eeckhout@skynet.be, waar ook alle bijkomende info kan verkregen worden.

Volledig reglement 
Het volledige reglement staat ter inzage rechtsboven deze pagina en op de website van de provinciale verenigingen.

Inschrijven en documenten aanvragen kan bij rosiersjan1@gmail.com

Deze wedstrijd wordt gesponsord door een groot aantal bedrijven uit de sector.