QUE MANGERONS-NOUS DANS 30 ANS?
Foodservice Alliance lève un coin du voile sur l'avenir de l'industrie alimentaire
Qu'y aura-t-il dans notre assiette en 2050? Le 26 septembre, la Foodservice Alliance a organisé son dernier événement ‘Insights & Inspiration‘ à Ternat pour répondre à cette question. Il n'y a pas eu de consensus du tout au sein du panel d'entrepreneurs et d'experts, sauf sur un point: il faudra qu'il y ait de la coopération.
Dix milliards
En 2050, env. 10 milliards de personnes vivront sur notre planète. Comment allons-nous continuer à nourrir toutes ces bouches de manière durable? C'est la question à un million qui occupe de nombreux acteurs de l'industrie. La Foodservice Alliance a collaboré avec eux pour trouver des réponses.
Des chaines courtes
L'un de ces acteurs est Microflavours. Cette start-up des jeunes entrepreneurs Dario Vunckx et Tom Wilgos fait de l'agriculture urbaine au cœur de Molenbeek. Avec la lumière artificielle et en jouant avec l'approvisionnement en eau, ils cultivent des microlégumes – de jeunes pousses de légumes traditionnels – qu'ils vendent en vélo cargo électrique aux plus grands chefs de Bruxelles et des environs. Grâce au climat stable, ils peuvent prévoir à quel moment le produit sera prêt à être récolté. Avec leur ferme urbaine, les entrepreneurs apportent une réponse aux conditions climatiques changeantes et extrêmes qui deviendront de plus en plus fréquentes.
“Dans un monde industrialise et globalise, la chaine courte reste tres importante“
Le local
Lukas Lindemans de Belgocatering a également entendu l'appel en faveur de la chaîne courte. “Dans un monde industrialisé et globalisé, la chaîne courte reste très importante. Plus encore, elle devient de plus en plus courte“, estime le purchase director de la société de catering de luxe d’Alost. Belgocatering travaille depuis longtemps avec les agriculteurs locaux et expérimente pleinement l'agriculture ‘maison’: les chefs cultivent des légumes et des plantes aromatiques dans des serres et des jardins potagers à proximité qu'ils peuvent directement transformer sur place. Belgocatering veut également y placer des ruches pour produire du miel.
Competence distincte
La table ronde animée par le journaliste gastronomique néerlandais, Dick Veerman, s'est penchée sur le même thème: les produits 'de chez nous' offrent de grandes possibilités. “Tout le monde recherche la différenciation, mais le marché a réduit à néant toutes les marges“, a déclaré Pieter Verhelst (Boerenbond). Nous devons une fois de plus offrir des produits à valeur ajoutée ‘de chez nous’ et être en mesure d'expliquer au client pourquoi ce produit coûte un peu plus cher. Chez Colruyt aussi, l'aspect local devient de plus en plus important. Qui plus est: les consommateurs le demandent explicitement. “Nous voyons quatre thèmes auxquels le consommateur attache de l'importance et exige de la transparence: la santé, l'impact écologique, le bien-être animal et l'impact social“, souligne Stefan Goethaert du Groupe Colruyt.
La confiance des consommateurs
Une grande partie des consommateurs accordent encore peu ou pas d'importance à la provenance du steak dans leur assiette. “C'est d'abord et avant tout une question de confiance dans le produit. La production locale est une solution, mais ce n'est pas la seule“, a déclaré Bernard Haspeslagh d'Ardo. Stefan Goethaert: “Nous pouvons dire mille fois que nos aliments sont sûrs, le consommateur n'y croit plus.”
L’histoire des chaInes courtes
Pour convaincre les consommateurs, il est important que les services alimentaires racontent l'histoire de la chaîne courte. Pieter Verhelst: “Si une entreprise d'alimentation veut un produit, elle peut l'acheminer de là où il se trouve: à l'étranger, et généralement à un prix bas. Mais il ne peut pas en faire une histoire. S'il le veut, il doit investir dans les produits locaux et coopérer avec les producteurs locaux. C'est une transition fondamentale.”
L’agriculture
C'est en fin de compte l'agriculteur local qui doit produire le morceau de blanc-bleu ou la laitue ‘de chez nous’. Les foodservices sont prêts à acheter des produits locaux, mais pour l'instant, l'offre est insuffisante – cette plainte a été exprimée par plusieurs membres du réseau de foodservice. Stefan Goethaert: “Cela reste encore des entrepreneurs indépendants qu'il ne faut pas 'diriger', mais nous pouvons montrer où se trouvent les besoins.” C'est Jos Theys qui a résumé la réponse dans une boutade: “S'il y a quelque chose à y gagner, l'agriculteur le produira.”
“Nous pouvons dire mille fois que nos aliments sont surs, le consommateur n'y croit plus“
Les grands défis
Nous sommes confrontés à des défis majeurs. Les exploitations agricoles doivent-elles et sont-elles capables de suivre l'évolution rapide des tendances? Le consommateur est à la recherche de nouveautés, mais où est la marge bénéficiaire? La production locale peut-elle être intensifiée? Qu'en est-il de la part importante des exportations dans une région comme la Flandre? Il y a encore beaucoup de questions sur ce à quoi ressemblera le secteur alimentaire en 2050. Mais une chose est déjà claire: il y a un grand besoin de collaboration. Charlotte Prové: “Beaucoup d’acteurs agissent encore aujourd'hui par intérêt personnel, alors qu'il y a un intérêt commun à défendre. Il faudra qu'il y ait de la coopération, même si ce n'est pas évident.” Pieter Verhelst a aussi rejoint cette optique: “Personne ne peut le faire seul, nous devrons le faire ensemble.”
Le panel
Jos Theys- Jos Theys Boerderij
Pieter Verhelst- Membre du Conseil d’Administration – Boerenbond
Stefan Goethaert - Directeur général de Fine Foods & Retail Services – Colruyt Group
Bernard Haspeslagh- COO – Ardo
Charlotte Prové- Research Associate – Institut de Recherche sur l'Agriculture, la Pêche et l'Alimentation
