LES SUBSTITUTS DE LAIT PEUVENT REPONDRE A DES BESOINS SPECIFIQUES
La bonne boisson pour chaque regime alimentaire
Ces dernières années, les gens sont plus attentifs à leur alimentation. En outre, de plus en plus de gens doivent adapter leur régime alimentaire pour des raisons de santé. Cela explique le succès croissant des boissons sans lactose et végétales destinées à remplacer le lait de vache. Chaque variété de boisson possède sa propre valeur nutritionnelle et ses propres applications, ce qui permet de répondre à chaque besoin spécifique.
SUCCES DES ALTERNATIVES AUX PRODUITS LAITIERS
Les produits laitiers traditionnels étant de plus en plus passés à la loupe, on voit apparaître un nombre croissant d'alternatives. Un substitut de produit laitier peut être choisi pour différentes raisons. Par exemple, certains optent pour des produits sans lactose pour des raisons médicales. En outre, les boissons végétales s'inscrivent dans le style de vie d'un public de plus en plus nombreux adoptant (partiellement) une alimentation végétarienne ou végane. La tendance croissante à plus de conscience et de durabilité, surtout parmi les jeunes, incite aussi de plus en plus de gens à chercher d'autres possibilités que les produits laitiers classiques.
BOISSON DE FRUITS A COQUE
Production
Il est possible de fabriquer une boisson à partir de chaque variété de fruit à coque. Le public connaît surtout la boisson d'amande, mais on trouve aussi de plus en plus la boisson de noisette et la boisson de noix de macadamia. La fabrication de ces boissons consiste à broyer finement des fruits à coque jusqu'à obtenir une pâte, que l'on mixe ensuite très rapidement avant d'y ajouter de l'eau.
Valeur nutritionnelle
Même si les amandes constituent une bonne source de protéines, ce n'est pas le cas de la boisson d'amande, qui n'est pas non plus naturellement riche en vitamine D (en général, ce nutriment est ajouté). La boisson d'amande non sucrée possède un faible taux de glucides et ne contient ni cholestérol, ni graisses saturées, ni lactose, ce qui la rend idéale pour les gens ayant un mauvais cholestérol, les intolérants au lactose ou les personnes suivant un régime pauvre en glucides. De plus, elle ne contient pas de gluten.
Application
La boisson d'amande est très polyvalente. Elle peut être utilisée pour la cuisson et possède un goût spécifique et une texture crémeuse. Elle est beaucoup plus chère que le lait classique, allant même en général jusqu'à coûter le double du prix.
LAIT SANS LACTOSE
Production
Le pourcentage de lactose (glucide du lait) dans le lait est réduit à un pourcentage résiduel de moins de 0,1 gramme par gramme de lait.
Valeur nutritionnelle
Contrairement à la boisson végétale, le lait sans lactose est d'origine animale et ne convient pas pour les végétariens. En revanche, il convient pour les intolérants au lactose. Comme le lactose est un sucre, ce lait contient moins de glucides que le lait de vache classique. Mais son taux de cholestérol et de graisses saturées est le même, si bien que les gens ayant du mauvais cholestérol ont intérêt à opter pour du lait végétal. Le lait sans lactose est celui qui contient de loin le plus de vitamines, et il est riche en calcium. Il ne contient pas de fibres, mais il est sans gluten.
Application
Ce produit possède les mêmes caractéristiques que le lait classique et peut donc être utilisé pour toutes les préparations. Il présente également le même goût et la même texture ... mais son prix est presque deux fois plus élevé.
BOISSON DE SOJA
Production
Le substitut de lait le plus connu est le soja. Pour préparer la boisson de soja, on fait gonfler des fèves de soja dans de l'eau avant de les moudre et d'y ajouter de l'eau pure. Ce mélange est ensuite filtré. Le liquide est alors chauffé afin de renforcer son goût et d'augmenter sa concentration en nutriments. En général, pendant cette étape, on ajoute également du calcium et des vitamines.
Valeur nutritionnelle
La boisson de soja contient généralement moins de sucre que le lait de vache, car elle est sans lactose. En outre, le soja est une excellente source de protéines. Il en contient beaucoup plus que la boisson de riz, la boisson de fruits à coque ou la boisson d'avoine. C'est un gros avantage pour les gens qui suivent un régime végétarien ou végan, car le soja peut combler (partiellement) leurs besoins en protéines. De plus, il est sans gluten.
Application
La boisson de soja peut être utilisée pour la cuisson, mais aussi pour réaliser la mousse d'un cappuccino. Au niveau du goût, elle est un peu plus sucrée que le lait classique. La boisson et les desserts au soja se déclinent dans différents goûts tels que vanille, chocolat, fruits rouges et banane. Aujourd'hui, la boisson de soja est vendue quasi au même prix que le lait classique.
BOISSON D'AVOINE
Production
Les boissons à l'avoine sont fabriquées en ajoutant des enzymes à la farine d'avoine. Ainsi, l'amidon est transformé en sucres naturels: glucose, maltose et maltodextrine.
Valeur nutritionnelle
La boisson d'avoine contient beaucoup plus de fibres que le lait de vache, la boisson de fruits à coque, la boisson de riz ou la boisson de soja. De plus, elle est sans lactose et sans cholestérol, et pauvre en graisses saturées, si bien que c'est une boisson intéressante pour les gens ayant du mauvais cholestérol ou souhaitant perdre du poids.
Application
La spécificité de la boisson d'avoine est sa texture onctueuse. Elle ne tourne pas, quand on la chauffe, et elle a un goût neutre. Cela la rend idéale pour les gens qui n'aiment pas le goût des fruits à coque ou du soja. Son prix est à peu près deux fois plus élevé que celui du lait de vache.
BOISSON DE RIZ
Production
Comme la boisson d'avoine, la boisson de riz est produite en ajoutant des enzymes à la farine de riz.
Valeur nutritionnelle
La boisson de riz est l'alternative aux produits laitiers qui comporte le moins de risques de déclencher des réactions allergiques. Elle convient pour les gens qui ne supportent pas la protéine de soja, la protéine de lait de vache et/ou le lactose et le gluten, et elle peut s'inscrire dans un régime végétarien ou végan. L'inconvénient est que cette boisson de riz offre peu de protéines et beaucoup de glucides, si bien que les diabétiques ou les gens qui veulent perdre du poids, ont intérêt à choisir un autre type de boisson.
Application
Lorsqu'on cuisine avec la boisson de riz, il est possible d'épaissir des recettes. C'est pourquoi il est recommandé pour les préparations avec cette variété de boisson d'ajouter un peu de farine. La caractéristique de la boisson de riz est qu'elle a un goût doux et sucré. Comme la boisson de noisette et d'avoine, elle coûte deux fois plus cher que le lait de vache.
VARIETES DE NICHE
On voit aussi apparaître des variétés de niche comme la boisson de kamut, la boisson d'épeautre, la boisson de millet, la boisson de quinoa et la boisson de chanvre, mais surtout (pour le moment) dans les magasins spécialisés et les magasins d'alimentation naturelle.
AUTRES PRODUITS
Outre les boissons, divers acteurs proposent du yaourt (à boire), de la crème, de la margarine solide et liquide, du pudding et autres desserts à base de substituts de lait.
