ZET ZUIVELVERVANGERS IN OM SPECIFIEKE VOEDINGSBEHOEFTES IN TE VULLEN

Voor ieder eetpatroon de juiste drink

De laatste jaren gaan de mensen bewuster om met hun voedsel. Ook moeten steeds meer mensen uit gezondheidsoverwegingen hun eetpatroon bijsturen. Dit verklaart het toenemende succes van lactosevrije en plantaardige dranken ter vervanging van koemelk. Iedere soort drink heeft een andere voedingswaarde en toepassing, waardoor men kan inspelen op specifieke noden.

ZUIVELALTERNATIEVEN ZITTEN IN DE LIFT

Traditionele zuivelproducten komen steeds meer onder een vergrootglas te liggen. Daardoor duiken alternatieven steeds prominenter op in het aanbod. Een zuivelvervanger wordt gekozen om verschillende redenen. Zo kan men om medische redenen opteren voor lactosevrije producten. Daarnaast passen plantaardige drinks bij de levensstijl van een groeiend publiek dat (gedeeltelijk) vegetarisch of veganistisch eet. De stijgende trend van het bewust en duurzaam leven doet, zeker ook onder de jongeren, steeds meer mensen uitkijken naar andere mogelijkheden dan de klassieke melkproducten.

NOTENDRINK

Productie

Men kan van iedere soort noot een drink maken. Vooral amandel drink is bekend bij het grote publiek, maar ook drink van hazel- of macadamianoten zit hoe langer hoe meer in het aanbod. De productie van notendranken bestaat uit het fijnmalen van de noten tot er een pasta wordt verkregen. Daarna wordt de pasta zeer snel gemixt en wordt er water toegevoegd.

Voedingswaarde

Hoewel amandelen een goede eiwitbron zijn, is dit niet het geval voor amandeldrink. Ook zit er van nature geen vitamine D in, al wordt dit meestal wel toegevoegd.

Ongezoete amandeldrink kent een lage koolhydraatwaarde, bevat geen cholesterol of verzadigde vetten en is vrij van lactose, wat ze geschikt maakt voor mensen met een slechte cholesterol, met lactose-intolerantie of mensen die een koolhydraatarm dieet volgen. Bovendien is ze glutenvrij.

Toepassing

Amandeldrink is zeer veelzijdig. Ze kan gebruikt worden om te koken en te bakken. De drink heeft een specifieke notensmaak en een romige textuur. Amandeldrink is een pak duurder dan gewone melk, meestal zelfs het dubbele van de prijs.

LACTOSEVRIJE MELK

Productie

Het percentage van lactose (melksuiker) in de melk wordt gereduceerd tot een restpercentage van minder dan 0,1 gram per 100 gram melk.

Voedingswaarde

Lactosevrije melk is, in tegenstelling tot plantaardige drinks, van dierlijke oorsprong, en is dus niet geschikt voor vegetariërs. Ze is wel geschikt voor mensen met lactose-intolerantie. Aangezien lactose een suiker is, bevat dit soort melk minder koolhydraten dan gewone koemelk. Het gehalte aan cholesterol en verzadigd vet blijft wel gelijk, waardoor mensen met een slechte cholesterol beter opteren voor een plantaardige melk. Lactosevrije melk bevat wel veruit de meeste eiwitten en is als enige ook van nature rijk aan calcium. Ze bevat geen vezels, maar is glutenvrij.

Toepassing

Dit product heeft dezelfde eigenschappen als gewone melk en kan dus voor alle bereidingen gebruikt worden. De smaak en de textuur van de drank blijven ook hetzelfde. Het prijskaartje ligt wel bijna dubbel zo hoog.

SOJADRINK

Productie

De bekendste zuivelvervanger is soja. Drank hiervan wordt bereid door gedroogde bonen te wellen in water. Hierna worden ze gemalen en voegt men puur water toe. Dit mengsel wordt vervolgens gefilterd. Na het filteren wordt de overgebleven vloeistof verwarmd om de smaak te versterken en de concentratie van voedingstoffen te verhogen. Meestal worden er tijdens deze stap ook calcium en vitamines toegevoegd.

Voedingswaarde

Sojadrink bevat over het algemeen minder suiker dan koemelk. Dit komt doordat sojadrink geen lactose bevat. Soja is daarnaast een grote eiwitbron. Zeker in vergelijking met rijstdrink, notendrink of haverdrink scoort soja een stuk beter. Dit is een groot voordeel bij mensen die een vegetarisch of veganistisch dieet volgen, omdat soja de eiwitbehoefte (gedeeltelijk) kan opvangen. Bovendien is die glutenvrij.

Toepassing

Sojadrink kan gebruikt worden om te bakken of te koken, maar ook bij het opschuimen van cappuccino. Wat de smaak betreft, valt sojadrink iets zoeter uit dan gewone melk. De drink en desserts zijn verkrijgbaar in verschillende smaken zoals vanille, chocolade, rode vruchten en banaan. Tegenwoordig wordt sojadrink al voor bijna dezelfde prijs als gewone melk verkocht.

HAVERDRINK

Productie

Haverdranken worden gemaakt door het toevoegen van enzymen aan haverzetmeel. Hierdoor wordt het zetmeel omgezet in natuurlijke suikers: glucose, maltose en maltodextrine.

Voedingswaarde

Haverdrink bevat een pak meer vezels dan koemelk, notendrink, rijstdrink of sojadrink. Verder is ze lactose- en cholesterolvrij, en laag aan verzadigde vetten, waardoor het een goede drank is voor mensen met een slechte cholesterol of die gewicht willen verliezen.

Toepassing

Typisch aan haverdrink is de romige textuur. Ze schift niet bij het opwarmen en heeft een neutrale smaak. Dat maakt haverdrank een aanrader voor mensen die niet van de typische noten- of sojasmaak houden. De prijs is ongeveer het dubbele van die van gewone koemelk.

RIJSTDRINK

Productie

Net als bij haver produceert men rijstdranken door het toevoegen van enzymen aan het rijst-zetmeel.

Voedingswaarde

Rijstdrank is het zuivelalternatief waarbij men het minst kans heeft op allergische reacties. Ze is geschikt voor mensen die soja-eiwit, koemelkeiwit en/of lactose en gluten niet verdragen, en is ook goed in een vegetarisch en veganistisch dieet. Het nadeel is dat rijstdrink laag scoort qua eiwitten en hoog qua koolhydraten, waardoor mensen met diabetes of mensen die willen afvallen, beter een andere soort drank kiezen.

Toepassing

Wanneer men kookt met rijstdrink, is het moeilijk om recepten aan te dikken. Daarom wordt aangeraden om bij bereidingen met dit soort drank wat bloem toe te voegen.

Kenmerkend aan rijstdrank is de zachte, zoete smaak. Net als bij notendrank en haverdrink ligt de prijs dubbel zo hoog als bij gewone koemelk.

NICHESOORTEN

Naast bovengenoemde zuivelvervangers beginnen ook nichesoorten zoals kamutdrank, speltdrank, gierstdrank, quinoadrank en hennepdrank in het winkelaanbod te verschijnen, zij het (voorlopig) nog vooral in gespecialiseerde zaken en natuurwinkels.

ANDERE PRODUCTEN

Diverse spelers bieden, naast drinks, ook (drink)yoghurt, room, vaste en vloeibare margarine, pudding en andere desserts aan op basis van zuivelvervangers.