Plus de bio dans l'assiette des soins de santé

ZoBio 2.0 offre la possibilité de travailler avec des agriculteurs biologiques

Et si les légumes qui se retrouvent dans l'assiette des résidents ou des patients ne provenaient pas d'une chaîne anonyme, mais simplement d'un agriculteur local? Et si cet agriculteur et l'équipe de cuisine se connaissaient, voire travaillaient ensemble dans les champs? ZoBio 2.0 développe cette idée. Le projet réunit des établissements de soins et des agriculteurs biologiques locaux et les aide à établir des partenariats durables autour de produits frais et biologiques. Après une première édition réussie, un nouvel appel est lancé aux organisations de soins qui souhaitent participer.

Un projet qui continue à se développer

ZoBio 2.0 s'appuie sur le projet ZoBio original, qui s'est déroulé en 2024 et 2025. Lors de cette première édition, cinq organisations de soins et sept agriculteurs biologiques ont uni leurs forces. Le concept a manifestement fait mouche, c'est pourquoi le projet va maintenant être poursuivi. Comme lors de la première édition, il sera coordonné par BioForum, en collaboration avec Flanders' FOOD et ILVO. L'objectif reste le même: mettre davantage de produits biologiques locaux au menu des établissements de soins, en établissant un lien direct entre les agriculteurs et les cuisines des établissements de soins.

Selon Laura van Selm, directrice du BioForum, c'est exactement ce dont le secteur a besoin aujourd'hui. "ZoBio a été un projet particulièrement inspirant, qui a donné lieu à de merveilleuses collaborations. Ce type d'initiative correspond parfaitement à l'ADN de notre secteur: innovant et connecté." Le projet s'inscrit également dans une ambition plus large du gouvernement flamand. D'ici 2027, la Flandre souhaite que 5% des ingrédients utilisés dans la restauration publique soient biologiques. Avec ZoBio, cette ambition se concrétise dans la pratique.

D'ici 2027, la Flandre souhaite que 5% des ingrédients utilisés dans la restauration publique soient biologiques. ZoBio s'inscrit parfaitement dans cette ambition

Le ministre flamand de l'Agriculture, Jo Brouns, est également convaincu du potentiel de ZoBio. "Avec le Plan stratégique Bio, nous nous concentrons explicitement sur le renforcement de la demande de produits biologiques. Le projet ZoBio s'inscrit parfaitement dans ce cadre. Il réunit les cuisines de soins et les agriculteurs biologiques locaux et s'attaque aux obstacles liés aux volumes, au stockage, à la transformation et à la continuité de l'approvisionnement. Afin de poursuivre cette approche fructueuse et de stimuler de nouvelles collaborations, nous accordons 120.600 euros de subventions pour la poursuite du projet. De cette manière, de nouvelles collaborations entre les établissements de soins de santé et les agriculteurs biologiques locaux pourront être établies et des relations durables pourront être nouées. Tout le monde y gagne: les agriculteurs locaux bénéficient d'un marché stable et les établissements de soins travaillent avec des produits frais et locaux qui ont une histoire forte."

ZoBio en pratique

ZoBio ne s'arrête pas aux bonnes intentions. Le projet met réellement en relation les cuisines de soins et les agriculteurs biologiques. Les participants apprennent à se connaître, visitent leurs lieux de travail respectifs et recherchent ensemble des solutions pratiques en matière de livraison, de volumes ou de traitement. Cette collaboration est souvent plus fructueuse que prévu.

Au sein de l'organisation de soins Curando, par exemple, ZoBio a donné une forte impulsion à une ambition existante: travailler avec un agriculteur local. Iris Lootens, experte en restauration, se souvient de la rapidité avec laquelle l'idée s'est concrétisée. "En participant à ZoBio, nous avons remarqué que notre projet de collaboration avec un agriculteur local a soudainement pris de l'ampleur. Grâce à l'accompagnement, le projet est resté vivant et les points d'action ont été réellement suivis."

En outre, certains obstacles se sont avérés moins importants que prévu. "Ce qui ne semblait pas évident au départ, comme trouver des terres supplémentaires, a fini par aboutir, grâce à un large soutien au sein de notre organisation et à l'appui de la direction." Le projet a même donné lieu à un résultat inattendu. "Notre agriculteur est également devenu notre collègue. Il a décidé de rejoindre Curando en tant que salarié, ce qui lui permet de continuer à utiliser son expertise sans risque financier."

L'échange avec les autres participants a également été très précieux, selon M. Lootens. "L'événement de groupe avec d'autres organisations de soins de santé et des agriculteurs a été particulièrement inspirant. On ressent immédiatement la valeur ajoutée, tant pour les résidents que pour la cuisine. La différence de qualité est vraiment perceptible."

Nouvelle dynamique entre l'agriculteur et la cuisine

ZoBio fait également son chemin dans les hôpitaux. À l'AZ Zeno, l'initiative s'inscrit parfaitement dans la vision de l'alimentation comme partie intégrante des soins. "Dans notre hôpital, nous considérons la nutrition comme un élément de la thérapie; c'est bien plus qu'un simple repas. C'est un pilier de nos soins aux patients, et les ingrédients biologiques font depuis longtemps partie de nos activités quotidiennes. Grâce à ZoBio, nous avons pu ancrer encore plus fortement cette conviction", explique Pieter De Smet, responsable de la restauration.

Le projet a également donné un sens supplémentaire à leur démarche. Lorsque l'agriculteur Lieven a été élu "Meilleur agriculteur biologique d'Europe" et que ZoBio et notre collaboration ont joué un rôle central, nous avons compris que nous ne faisions pas seulement quelque chose. La pertinence sociale de ce type de collaboration est plus grande que nous ne l'aurions jamais imaginé.

Le projet des agriculteurs-cuisiniers est passé du stade de l'expérience à celui d'une collaboration durable avec les agriculteurs biologiques locaux. "Cela garantit la transparence, la compréhension mutuelle et un lien clair entre l'agriculture locale et la santé de nos patients, de notre personnel et de nos visiteurs. L'effet ne se limite donc pas à l'affichage. La véritable valeur ajoutée réside dans le fait que notre mission n'existe pas seulement dans les mots, mais qu'elle devient visible et "goûteuse" dans l'assiette.

Apprendre sur le terrain

Pour de nombreux directeurs de cuisine, la plus grande découverte est peut-être le contact personnel avec l'agriculteur. Carl Moens, responsable de la production alimentaire chez Maria Middelares, le remarque également. "Le lien entre l'agriculteur et le cuisinier est ce que j'aime le plus dans ce projet. Voir sur le terrain ce qui pousse, goûter ce qui est disponible: cela change vraiment la façon de voir les ingrédients. Le projet ouvre également la porte à de nouveaux goûts et produits. "On apprend à connaître des légumes et des variétés moins courants et on découvre des herbes inconnues. Le goût des légumes biologiques frais est tout simplement différent".

Bien entendu, une telle collaboration exige une certaine flexibilité. Mais selon M. Moens, cela ne doit pas être un obstacle. "Ne vous laissez pas décourager. Dialoguez avec l'agriculteur, visitez le champ et concluez de bons accords en matière de livraison. Commencez à petite échelle et développez progressivement.

ZoBio 2.0 vise à lancer au moins cinq nouvelles collaborations dans les années à venir. Mais le projet vise surtout à inspirer l'ensemble du secteur

De nouveaux participants sont d'ores et déjà prévus

Le succès de la première édition a également permis à de nouvelles organisations de s'inscrire. "AZ Turnhout et le centre de soins Heilig Hart à Grimbergen, entre autres, ont déjà indiqué qu'ils souhaitaient participer à ZoBio 2.0. Ce mélange d'hôpitaux et de centres de soins est intéressant car chaque contexte offre des opportunités et des défis différents."

"À Grimbergen, par exemple, il y a une ferme biologique avec un verger à proximité, qui collabore également avec une entreprise de transformation de légumes sur mesure. Cela peut être une solution à l'un des problèmes classiques des cuisines de masse: la découpe et la transformation des produits frais", explique Marijke Van Ranst, conseillère en restauration au BioForum.

ZoBio 2.0 vise à lancer au moins cinq nouvelles collaborations dans les années à venir. Mais le projet est surtout destiné à inspirer l'ensemble du secteur. Pour les établissements de soins de santé qui hésitent encore, les participants de la première édition ont un message clair. "Si ZoBio vous inspire, inscrivez-vous. Le projet peut être aussi petit ou aussi grand que vous le souhaitez", déclare M. Lootens.

M. De Smet insiste également sur le fait qu'il ne doit pas s'agir d'un fardeau supplémentaire. "Ne le considérez pas comme un projet supplémentaire, mais comme une occasion de renforcer votre vision de la santé et de la durabilité. L'impact est souvent plus important que ce que l'on imagine au départ.

Plus d'informations: https://www.bioforum.be/zobio