L'hôpital AZ Delta s'engage contre le gaspillage alimentaire
Un hôpital et des centres de soins résidentiels 'économisent' 36.000 kg de nourriture grâce à un plan d'action intelligent
L'hôpital AZ Delta a récemment pris une position ferme contre le gaspillage alimentaire. Les centres de soins Sint Henricus et Den Hovenier ont également participé au projet. Avec le soutien du Stad Roeselare et de la Provincie West-Vlaanderen, l'hôpital AZ Delta a pu économiser plus de 30%, soit quelque 30.500 kg de nourriture. "Cela représente 100 tonnes d'équivalent CO₂, ce qui est donc intéressant non seulement sur le plan financier, mais aussi sur le plan environnemental", explique Johan Hellings, directeur général. Une meilleure répartition des portions et le fait de servir plus fréquemment des plats populaires s'avèrent déjà être des mesures très efficaces.
FoodWin
Les excédents alimentaires et donc le gaspillage alimentaire restent un problème persistant. Dans les cuisines industrielles, jusqu'à un tiers des aliments préparés finissent à la poubelle. Le projet de deux centres de soins et d'un hôpital à Roulers, en collaboration avec FoodWin, prouve qu'il est possible de changer cette situation. Il s'agit plus précisément de l'hôpital général Delta - avec des campus à Roulers, Rumbeke, Menen et Torhout - et des centres de soins résidentiels Sint-Henricus et De Hovenier. Ce projet est soutenu par la ville de Roulers et la province de Flandre occidentale. FoodWin est une organisation belge qui dispose d'une équipe d'experts en matière de prévention du gaspillage alimentaire.
30% de déchets en moins
L'objectif de toutes les parties concernées était de réduire les déchets d'au moins 30%. Et cette ambition a été atteinte. 36.075 kilogrammes de nourriture ont été sauvés, ce qui a permis d'économiser plus de 76.000 euros. La majeure partie de ces économies a été réalisée par AZ Delta, ce qui est logique puisqu'il s'agit de loin du plus grand partenaire du projet. Dans notre hôpital, 30.500 kilos de nourriture ont été "économisés", ce qui équivaut à près de 65.000 euros et à pas moins de 100 tonnes d'équivalent CO₂", se réjouit Johan Hellings, le directeur général de l'entreprise.
Johan Hellings: "Dans notre hôpital, 30.500 kilogrammes de nourriture ont été 'économisés', ce qui correspond à près de 65.000 euros et à pas moins de 100 tonnes d'équivalent CO₂"
"L'ensemble du processus sous la direction de FoodWIN a déjà été lancé le 4 octobre 2022 avec une réunion de lancement avec toutes les parties concernées. Une session d'information sur 'comment mesurer' a été organisée le 22 novembre de la même année", explique David Leyssens, directeur de FoodWIN. "Une mesure de référence a ensuite été effectuée en termes de déchets alimentaires. En février 2023, la stratégie a été définie, ce qui a permis d'élaborer et de mettre en œuvre un plan d'action à partir de mars 2023. Entre-temps, une réunion de suivi avec les parties prenantes a été organisée par FoodWIN. Entre le 8 et le 19 janvier de cette année, des mesures ont à nouveau été effectuées."
David Leyssens: "Il y a d'abord eu une réunion de lancement, puis une séance d'information. Ensuite, une mesure de référence a été effectuée en termes de déchets alimentaires"
Des taux de gaspillage élevés
Les chiffres moyens de la mesure de référence en termes de déchets alimentaires dans les centres de soins résidentiels et les hôpitaux sont déjà impressionnants. Dans les centres de soins résidentiels, il y a en moyenne 250 grammes gaspillés par résident et par jour, 15.000 kilogrammes de déchets alimentaires par an, 31% de perte par rapport à la production et 30.000 euros de perte par an.
Pour les hôpitaux - en ce qui concerne les repas chauds - il y a en moyenne 253 grammes de déchets alimentaires par patient et par jour, 75.000 kilogrammes de déchets alimentaires par an, 29% de perte par rapport à la production et une perte énorme de 120.000 euros par an. Ces chiffres montrent donc que le potentiel d'économie est extrêmement élevé.
Au sein des équipes participant au projet, une discussion approfondie a également eu lieu sur les raisons pour lesquelles il est si important de commencer à réduire sérieusement ces déchets alimentaires. Diverses motivations et perspectives sont apparues. 'Le gaspillage nous renseigne sur la manière dont nous pouvons adapter l'offre. Nous pouvons évoluer vers une organisation plus efficace', a déclaré un membre du personnel. 'Nous ne cuisinons pas pour que ça finisse à la poubelle' ou 'ceux qui doivent jeter les restes à la plonge sont parfois eux-mêmes en difficulté financière'. 'Le gaspillage alimentaire est une question qui préoccupe de nombreuses personnes. Nous sentons un large soutien au sein de l'organisation. C'est une source de motivation.'
Résultats de l'AZ Delta
Dans le cadre de ce projet, c'est l'AZ Delta qui a présenté le rapport le plus détaillé sur les déchets alimentaires et les résultats. Il montre, par exemple, que les amidons et les soupes sont gaspillés en plus grandes quantités. Si l'on examine l'efficacité des composants, il s'avère que tant pour les protéines que pour l'amidon et les légumes, un tiers de leur propre production est encore perdu. Examinons maintenant les différents composants en détail:
Les restes d'assiette
Sur l'ensemble des aliments gaspillés lors des repas chauds, 92% sont des restes d'assiettes. Cette proportion est logique dans un hôpital où les portions sont préparées à l'avance. Les restes d'assiettes ont diminué d'un cinquième par rapport à la mesure de référence, mais nous discuterons des résultats finaux plus tard. Au total, 58.500 kilogrammes de restes d'assiettes sont jetés à la poubelle, ce qui représente 186 grammes par patient et par jour.
Quel composant reste le plus longtemps dans l'assiette?
Ce sont les féculents et les soupes qui restent le plus longtemps dans les assiettes. Par an, cela représente 14.500 kg d'amidon et 13.000 kg de soupe, et par personne et par jour, cela représente 46 grammes d'amidon et 42 grammes de soupe (en moyenne).
Chiffres globaux
Pour l'AZ Delta, on peut dire que le gaspillage alimentaire a diminué de 33%. Toutefois, il convient de noter que ce chiffre a été atteint en grande partie parce que moins de nourriture a été produite en raison d'une meilleure évaluation des besoins. Lors de la mesure de référence, 328.508 kilogrammes ont été produits, alors que lors de la mesure d'impact, seuls 229.723 kilogrammes ont été produits. Si l'on considère le volume gaspillé par an, il était de 93.760 kg dans la mesure de référence et de 63.227 kg dans la mesure d'impact. Environ 30.500 kg de nourriture ont donc été économisés. Nous arrivons donc à une réduction de 33% du gaspillage.
En ce qui concerne les centres de soins résidentiels, Sint-Henricus réalise une réduction du gaspillage alimentaire de pas moins de 39%. Le volume de gaspillage y passe de 14.500 kg par an lors de la mesure de référence à 8.900 kg par an lors de la mesure d'impact. "Pour le centre De Hovenier, par contre, le résultat est tout à fait différent, avec une augmentation de 60% du gaspillage. Cela fausse quelque peu les efforts. Ce centre de soins résidentiels gaspillait déjà très peu et il y avait donc moins à gagner. En outre, il y a eu une erreur dans les mesures. Lors de la première mesure, ils n'ont mesuré que le repas de midi, alors que lors de la deuxième mesure, ils ont mesuré à la fois le repas de midi et le repas du soir", explique David Leyssens, directeur de FoodWIN. "Mais l'impact combiné du projet à Roulers est vraiment positif. 36.075 kg de nourriture ont été sauvés, 76.700 euros ont été économisés et 118 tonnes de CO₂ ont été évitées."
Quelles actions ont permis d'obtenir ce résultat?
Si l'on examine brièvement les actions qui ont permis d'obtenir ce résultat positif, il apparaît que l'optimisation de la carte avec des plats plus populaires est une première étape importante. Il est également important de tenir des statistiques sur le gaspillage de certains produits pour faire de bonnes estimations. Par ailleurs, des techniques telles que l'autopasteurisation ont été davantage utilisées et des changements ont été apportés au mode d'emballage des aliments préparés, ce qui permet d'allonger considérablement la durée de conservation. Ceci est particulièrement intéressant pour les soupes et les sauces. Des gains ont également été réalisés en examinant de près la taille des portions. Enfin, à l'aide d'un outil informatique, il a été possible de supprimer automatiquement les repas des patients qui doivent rester à jeun pour une opération.
