Les innovations en matière de lave-vaisselle garantissent des économies

Toujours plus hygiénique, plus efficace et plus intelligent

Les ingénieurs qui développent des lave-vaisselle ne restent pas inactifs. Sous la pression de l'efficacité énergétique, de normes d'hygiène plus strictes et d'une grave pénurie de personnel, l'innovation est plus que jamais mise à contribution. Grâce aux technologies d'économie d'énergie et d'eau, au dosage automatique des détergents et aux techniques de rinçage et de séchage spécifiques, les lave-vaisselle les plus récents permettent d'économiser de précieuses ressources à chaque cycle. Ces nouveaux développements et l'utilisation de l'intelligence artificielle ont également un impact positif sur l'environnement de travail.

Des économies et de meilleurs résultats

De nombreuses avancées technologiques ont été réalisées ces dernières années, avec une solution adaptée à chaque secteur. Les lave-vaisselle professionnels sont disponibles en différents modèles, adaptés à des besoins spécifiques. Il existe par exemple des appareils ultra-rapides et/ou des appareils qui répondent à des exigences d'hygiène accrues. Il existe des lave-verres sous plan, des modèles à glissière, des rince-casseroles et des rince-paniers, et même des installations entièrement automatiques à bande et à volée. Les innovations se situent dans plusieurs domaines.

Moins de consommation d'eau

Les machines modernes consomment beaucoup moins d'eau. Il existe des modèles à passage qui ne consomment en moyenne que 2,4 litres par lavage, des machines à encastrer qui consomment 2,1 litres par panier et des lave-verres qui ne consomment que 1,8 litre. Les buses de précision inclinées des machines à bande, une pulvérisation fine de l'eau fraîche combinée à une section d'égouttage préréglée, réduisent la consommation d'eau de 40%, tout en conservant d'excellents résultats de lavage. Ces économies ont un impact direct sur les coûts opérationnels et sur la politique de développement durable.

Une gestion plus intelligente de l'énergie

Les systèmes de récupération de la chaleur exploitent la chaleur résiduelle de l'eau de rinçage et de l'air évacué. Ils régénèrent l'énergie thermique et la réinjectent dans le processus de lavage, voire de séchage. Les échangeurs de chaleur réduisent également la quantité de vapeur dégagée dans la cuisine. Cela permet non seulement d'économiser de l'énergie, mais aussi de conserver un environnement de travail agréable.

Osmose inverse pour une vaisselle sans traces

L'osmose inverse est l'une des innovations les plus marquantes. Les minéraux présents dans l'eau laissent souvent des résidus visibles lors du séchage. Le traitement en continu grâce à la technologie de pointe des membranes et des filtres permet d'obtenir une eau entièrement déminéralisée. Cela garantit des verres et des assiettes sans traces et des couverts impeccables qui ne nécessitent plus de post-traitement. Fini le polissage manuel qui prend beaucoup de temps.

Consommation mesurée de détergent et de produit de rinçage

Grâce aux systèmes de dosage intégrés, les machines nécessitent moins de produits chimiques, sans compromis sur les résultats. Les programmes éco, avec des températures plus basses et des cycles plus longs, optimisent le processus. Toutes les machines utilisent les détergents et les produits de rinçage de manière plus efficace et plus précise. Cela se traduit par des coûts d'exploitation réduits et un lavage de la vaisselle plus respectueux de l'environnement.

Cela s'applique également aux laveuses à bande. Un capteur situé dans la cuve de lavage contrôle en permanence la qualité de l'eau de lavage. En fonction du degré de salissure, le système envoie un nombre limité de litres d'eau fraîche dans la cuve de lavage; seule cette petite quantité est acheminée vers le lavage principal et mélangée au détergent. Le reste de l'eau est pompé directement dans la cuve de prélavage via un tuyau de dérivation. Par conséquent, la consommation de détergent est jusqu'à 50% inférieure à celle des systèmes conventionnels.

Une facilité d'utilisation optimale

L'utilisation devient de plus en plus facile, même pour le personnel de cuisine inexpérimenté. Cela est possible grâce à des menus de navigation intuitifs sur de grands écrans tactiles avec des icônes, des couleurs d'état et des menus multilingues, parfois disponibles dans 32 langues. Selon la marque et le type, ils offrent un accès direct aux programmes les plus fréquemment utilisés, aux réglages individuels et à l'état des programmes. En un coup d'œil, l'utilisateur obtient une vue d'ensemble et peut intervenir si nécessaire.

Les codes QR permettent d'accéder à des suppléments utiles. Il peut s'agir du manuel d'utilisation, de courtes vidéos d'instructions ou de la commande des produits de nettoyage appropriés en quelques clics. Les machines connectées à l'internet peuvent être réglées, surveillées et optimisées à distance. Sur la base des données partagées, vous évitez les temps d'arrêt grâce à des instructions ou à une assistance directe en cas de dysfonctionnement mineur, sans déplacements fastidieux.

Hygiène et nettoyage: de plus en plus importants

Les machines professionnelles sont dotées de registres d'hygiène automatiques et d'un contrôle de la température. Même avec des programmes très courts, pratiquement toutes les bactéries disparaissent. Des systèmes de filtrage avancés (grossier, fin, tapis et protection de la pompe à matières solides) garantissent en permanence la propreté de l'eau de lavage. De nouvelles fonctions, telles que le contrôle du placement des tamis, garantissent des processus ultra-hygiéniques. Les résidus alimentaires et les graisses sont immédiatement éliminés, ce qui améliore les résultats de lavage et prévient l'usure et les pannes.

Certains modèles mettent l'accent sur les résultats sans résidus grâce à des pulvérisations de précision, des températures de rinçage élevées ou des rinçages surpuissants, tandis que d'autres sont dotés de programmes d'hygiène et de séchage spéciaux. La vaisselle est donc toujours parfaitement propre. Même les résidus de café, de thé et de rouge à lèvres disparaissent complètement.

Un nettoyage convivial

Le nettoyage quotidien devient de plus en plus rapide. Par exemple, les appareils sont équipés de programmes d'auto-nettoyage.

Plus le nettoyage est facile, plus le programme a de chances d'être exécuté à temps. Cela permet non seulement de garantir une hygiène fiable, mais aussi d'augmenter les performances et la durée de vie de la machine. Par exemple, les espaces intérieurs des derniers lave-vaisselle à bande sont conçus pour faciliter l'accès, avec des bras d'aspersion amovibles et des coins arrondis.

La disposition avancée des buses de nettoyage spéciales garantit le nettoyage automatique de l'intérieur et du système de récupération de la chaleur.

Intelligence artificielle

Les fonctions basées sur l'intelligence artificielle établissent une nouvelle norme. L'analyse des processus de lavage de la vaisselle permet d'identifier des schémas. Pendant les heures de pointe, par exemple, ces machines passent automatiquement à des programmes courts. La première machine à convoyeur dotée d'une intelligence artificielle est également une réalité. Le logiciel est formé à partir de données provenant de plus de 80.000 images.

Les réseaux neuronaux identifient instantanément la vaisselle et ajustent immédiatement les paramètres pour les verres, les couverts et les plats en acier inoxydable. Pour un casier de verres, le système augmente le rinçage à l'eau fraîche tout en réduisant la vitesse de transport. Le prérinçage fastidieux de la vaisselle très sale n'est plus nécessaire. Pour les sections partiellement chargées, la consommation d'eau est automatiquement réduite.

L'élimination automatique des salissures basée sur l'IA détermine également le degré de salissure; les particules grossières sont automatiquement pompées hors de la zone de prélavage et transportées vers le tiroir à tamis si nécessaire. Cela garantit une qualité constante de l'eau de lavage et élimine la nécessité de changer l'eau pendant le lavage.

La durabilité à tous les niveaux

La nouvelle génération de lave-vaisselle est robuste et testée pour durer des années. Des matériaux recyclables sont souvent utilisés, ce qui permet de réduire au minimum l'empreinte écologique. La facilité de réparation est cruciale. L'un des nouveaux modèles a même reçu un certificat de platine dans le cadre du programme d'évaluation de la réparabilité des appareils commerciaux. Ces appareils sont faciles à démonter et les pièces détachées sont disponibles pendant 10 ans.

Des plats parfaits en 5 étapes

Pour des résultats optimaux, fiables, hygiéniques et rentables, cinq composants sont parfaitement adaptés:

- Le bon appareil, adapté au volume, au type de vaisselle et à la fréquence d'utilisation.

- Le traitement de l'eau, comme l'osmose inverse, pour des résultats de lavage optimaux et une réduction de la formation de tartre.

- Les détergents et les produits de rinçage, conçus et testés pour être compatibles avec les machines et associés à des systèmes de dosage précis.

- Les accessoires, depuis les supports et les inserts jusqu'aux plateaux à couverts, en passant par les supports à verre et à bouteilles, sont ergonomiques, stables et optimisés pour tous les types de vaisselle, y compris les plus fragiles.

- Un excellent service, avec des professionnels prêts à répondre à toutes vos questions. Complété par une maintenance préventive grâce à des contrats d'entretien pour maintenir les machines en parfait état et éviter les pannes. En outre, la rapidité d'intervention grâce à un réseau de service étendu est un atout majeur.

En collaboration avec: Electrolux Professional, Hobart, Miele, Winterhalter