La vente de fromage ne s'arrête pas au fromage
Des accessoires pour fromage en complément à votre gamme et votre service
En tant qu'artisan, vous le savez mieux que quiconque: un bon fromage ne prend tout son sens qu'avec le bon matériel. La façon dont vous le découpez, le présentez et le stockez a un impact direct sur le goût et l'expérience. Cette expérience commence dans le magasin et se poursuit au domicile du client. En proposant les bons accessoires pour fromage, vous aidez vos clients à tirer le meilleur parti de leur achat et vous leur donnez instantanément l'envie de faire les choses bien. Vous mettez ainsi en valeur votre savoir-faire et créez des opportunités de vente supplémentaires. Dans cet article, nous vous proposons un aperçu des principaux accessoires pour fromage et de leur utilisation, complété par des conseils concrets de présentation et de vente.
Aperçu des accessoires pour fromage et de leur utilisation
Planches à fromage et plateaux à fromage
Les planches à fromage sont le point de départ de toute expérience fromagère. Elles sont utilisées pour le service et contribuent à déterminer la manière dont le client expérimente le fromage. Dans le magasin, il vous arrive souvent de composer une planche de fromages mais vos clients peuvent aussi le faire chez eux avec des fromages individuels, en les arrangeant selon leurs préférences.
Vous pouvez les guider en leur recommandant d'aller du plus doux au plus fort et de laisser suffisamment d'espace entre les fromages pour que les saveurs et les arômes ne se superposent pas. Le choix du matériau de la planche est également important. Le bois, chaleureux et artisanal, se marie bien avec les fromages classiques. Le marbre reste froid plus longtemps et convient donc aux fromages plus doux et plus crémeux. L'ardoise, quant à elle, offre un contraste plus sobre, ce qui vous permet d'écrire des noms ou des saveurs sur la planche (à la craie, par exemple). Vos clients peuvent ainsi faire découvrir à leurs invités l'histoire qui se cache derrière les fromages, et vous leur donnez les moyens de composer eux-mêmes une belle planche de fromages.
Plateaux de fromage
Les plateaux de fromage avec des compartiments sont idéaux pour combiner le fromage avec des garnitures telles que des fruits, des noix ou de la confiture. Ils apportent une vue d'ensemble et veillent à ce que tout soit bien présenté. Un plateau de fromages bien garni est attrayant et donne envie de le déguster. Les plateaux de fromage sont également très utiles dans le magasin. En composant un plateau complet dans le comptoir, vous montrez clairement ce que ce genre de composition peut donner à la maison. C'est plus attrayant que des morceaux de fromage individuels placés les uns à côté des autres. Vos clients voient l'ensemble, s'en inspirent et sont plus enclins à acheter un tel plateau de fromage. Ils pourront ainsi commencer à l'utiliser chez eux.
Couteaux à fromage
Tous les fromages ne se découpent pas de la même manière. Il est important d'expliquer clairement cette différence à vos clients. Les fromages à pâte molle nécessitent une lame fine et étroite pour que le fromage ne colle pas et garde sa forme. Les fromages à pâte mi-dure se découpent avec un couteau plus ferme, souvent avec des évidements, afin d'obtenir des tranches droites sans résistance. Pour les fromages à pâte dure, vous avez le choix entre découper avec un couteau ferme ou casser avec un couteau à fendre. En cassant, vous suivez la structure naturelle du fromage, ce qui permet de mieux faire ressortir les saveurs et la texture. Vous pouvez parfaitement en faire la démonstration dans le magasin. Placez différents couteaux les uns à côté des autres, donnez une brève explication et montrez à vos clients la différence. Ainsi, ils comprendront immédiatement à quoi sert chaque couteau et ils choisiront plus rapidement le bon.
Tranchette à fromage
La tranchette à fromage est particulièrement adaptée aux fromages à pâte mi-dure et dure, tels que les fromages jeunes et les fromages affinés. Elle permet d'obtenir des tranches très fines et régulières. Cette caractéristique est utile pour les sandwichs, mais aussi pour les dégustations, car les tranches fines montent plus rapidement en température, ce qui renforce leur saveur.
Fourchette à fromage
La fourchette à fromage sert à saisir les morceaux de fromage et à les servir sans les toucher avec les mains, par exemple sur les planches à partager. C'est hygiénique et pratique, surtout pour les fromages à pâte molle qui se défont plus rapidement.
Hachette ou couteau à fendre
Avec les fromages à pâte dure, il ne s'agit pas d'avoir des tranches parfaitement coupées, mais d'avoir du caractère. Avec un couteau à fendre, vous suivez les fissures naturelles du fromage et obtenez des morceaux irréguliers. Ceux-ci ont une plus grande surface de coupe et libèrent mieux les arômes. Vous pouvez parfaitement mettre cela en valeur dans le magasin. Montrez comment le fromage se casse ou se coupe différemment, et vos clients comprendront immédiatement pourquoi il est si important d'utiliser le couteau adéquat.
Fil de coupe
Le fil de coupe est souvent sous-estimé. Il s'agit d'un fil tendu que l'on utilise pour découper le fromage sans exercer la pression d'une lame. Il est idéal pour les fromages à pâte molle et crémeuse, comme le brie ou les fromages frais. Vous obtenez une coupe nette sans que le fromage ne se déforme ou ne colle. Résultat: de plus beaux morceaux et moins de déchets.
Râpes à fromage
Les râpes à fromage sont moins utilisées sur le plateau de fromage, mais plus souvent dans la cuisine, notamment pour incorporer le fromage dans les plats. Les râpes fines sont idéales pour les fromages à pâte dure comme le parmesan et donnent des copeaux aérés qui fondent facilement. Les râpes plus grosses conviennent mieux lorsque l'on veut garder un peu plus de 'mordant', par exemple dans les préparations chaudes. En faisant remarquer à vos clients l'avantage par rapport au fromage râpé préemballé - le fromage est plus goûteux et moins sec - vous pouvez les convaincre de râper eux-mêmes du fromage frais un peu plus souvent et d'acheter l'équipement adéquat dans votre magasin.
Couvercles et boîtes de conservation
Les couvercles et les boîtes de conservation permettent de garder le fromage frais plus longtemps. Ils empêchent le fromage de se dessécher et garantissent la préservation de la saveur et de la texture. Avec une bonne boîte de conservation, vos clients éviteront également que l'odeur (parfois âcre) du fromage ne se répande dans le réfrigérateur.
Cloche et dôme à fromage
Une cloche ou un dôme à fromage est principalement utilisé lors du service. Alors que les boîtes de conservation sont destinées au réfrigérateur, une cloche à fromage se pose sur la table. Les dômes protègent le fromage du dessèchement et du transfert d'odeurs, tout en laissant suffisamment d'air autour du fromage. De cette manière, la qualité est maintenue pendant le service. En outre, une cloche à fromage a un effet bénéfique sur la présentation. Un fromage placé sous une cloche est immédiatement plus beau et attire l'attention, ce qui apporte une petite touche supplémentaire au moment du fromage.
Marqueurs à fromage
Les marqueurs à fromage ajoutent une dimension à la présentation. En nommant les fromages et en les expliquant brièvement, le plateau de fromages devient plus clair. En particulier lors des occasions festives, ils garantissent une présentation soignée avec un petit plus.
Sets à fondue et à raclette
Avec les sets à fondue et à raclette, vos clients peuvent faire fondre et partager le fromage autour de la table. Il s'agit de manger ensemble et de passer du bon temps, souvent en groupe. Ils sont particulièrement appréciés en hiver, mais peuvent également être offerts toute l'année.
Friseurs à fromage
Les friseurs à fromage sont souvent utilisés pour des fromages spécifiques et permettent de réaliser de fines rosettes. Cette forme permet à l'oxygène d'atteindre le fromage et d'en intensifier la saveur. Les rosettes ont également un effet décoratif.
Conseils de présentation et de vente
Plus qu'un simple produit d'appoint
Les accessoires pour fromage ne constituent pas votre activité principale, mais ils renforcent votre offre: vous donnez à vos clients tout ce dont ils ont besoin pour s'y mettre immédiatement. C'est un service et une vente supplémentaires, et vos clients reviendront dans votre magasin avec un sentiment de satisfaction.
Misez sur l'expérience
Aujourd'hui, vos clients n'achètent pas seulement du fromage, ils cherchent des idées. Comment servir ce fromage? Que placer à côté? En leur proposant des accessoires, vous leur donnez immédiatement une idée claire. Vous aidez vos clients à imaginer un moment - un plateau de fromage, un dîner, un apéritif - et cela les encourage à acheter.
Montrez le résultat
Dans un magasin, il est plus facile de voir les choses que de les expliquer. Montrez à quoi ressemble un plateau de fromage entièrement composé, avec des fromages et des garnitures assorties telles que des noix, des fruits ou de la confiture. Variez régulièrement la composition pour que l'offre continue de surprendre et d'attirer l'attention. Vos clients verront immédiatement à quoi cela ressemble et seront plus enclins à composer eux-mêmes ce genre de plateau de fromage.
Soyez clair et simple
Plus c'est concret, mieux c'est. Expliquez quel couteau va avec quel fromage ou montrez la différence sur place dans le magasin. Montrez à vos clients comment fonctionne une tranchette à fromage ou pourquoi une boîte de conservation est pratique. En montrant l'utilisation, vous abaissez le seuil d'achat du produit.
Travaillez avec des ensembles clairs
Avec les offres groupées, vous facilitez grandement la tâche de vos clients. Au lieu de devoir tout combiner eux-mêmes, ils sont plus enclins à choisir un ensemble contenant tout ce dont ils ont besoin. Pensez à un ensemble de base comprenant une planche et un couteau, à un ensemble plus complet pour ceux qui servent plus souvent du fromage ou à une combinaison avec du matériel de conservation. En présentant ces ensembles avec des prix clairs, vous encouragez l'achat.
Tirez parti des différents moments
Certains accessoires se vendent mieux à des moments précis, par exemple les sets de fondue et de raclette en hiver ou les grandes planches au moment des fêtes. Adaptez votre présentation et vos combinaisons en conséquence: vos produits se distingueront davantage et vos clients les achèteront plus rapidement. Pensez à un kit fondue comprenant le fromage, le pain et l'appareil.
Misez sur la qualité et la facilité
Vos clients préfèrent un produit solide qui fonctionne bien plutôt que plusieurs alternatives moins adaptées. Expliquez l'utilité d'un bon couteau à fromage, d'une râpe solide ou d'une boîte de conservation adaptée. Si ces produits sont faciles à utiliser et durables, les clients seront plus enclins à repartir avec.
Donnez des conseils au bon moment
Les accessoires pour fromage vous donnent une raison supplémentaire de dialoguer avec vos clients. Quel couteau utiliser pour quel fromage? Comment conserver correctement le fromage? Comment composer une belle planche? En donnant ce genre de conseils, vous montrez votre expertise. Vos clients sauront l'apprécier et ils reviendront plus tard dans votre magasin... non seulement pour déguster de délicieux fromages, mais aussi pour bénéficier de vos conseils.
En collaboration avec Berghoff & BOSKA Food Tools.
