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Du poisson végétal dans le comptoir
15/07/2025
Face à la surpêche et aux préoccupations croissantes en matière de durabilité et de santé, les alternatives végétales au poisson gagnent du terrain. ProVeg International a analysé 100 produits dans 11 pays et offre des informations surprenantes pour ceux qui sont attentifs à l'innovation et à l'artisanat.
Un salad bar qui devient incontournable
28/05/2025
Depuis longtemps, le salad bar n'est plus une solution de facilité. Aujourd'hui, c'est une excellente occasion de combiner couleur, saveur et santé dans une présentation attrayante. Mais comment garantir son succès?
Un menu qui mise sur les atouts du végétal
28/05/2025
Les légumes ont un potentiel infini pour surprendre et convaincre, si on les utilise de manière réfléchie et créative", déclare Steve Passchyn, responsable culinaire FoodService chez Bonduelle.
Surprenez vos convives avec une cuisine végétale
28/05/2025
Les plats à base de plantes sont de plus en plus populaires. Mais la question demeure: en tant que chef ou traiteur, comment réussir à mettre ces plats au menu? Paul Florizoone, de Greenway Foods, nous a fait part de ses meilleurs conseils.
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Voici comment marquer des points avec des en-cas végétariens et végétaliens
13/01/2025
Les fabricants et les fournisseurs de snacks chauds répondent à la montée en puissance des aliments d'origine végétale par un assortiment d'alternatives végétariennes et végétaliennes savoureuses et surprenantes.
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5 tendances dans le secteur des glaces artisanales
07/01/2025
Les grands classiques de la crème glacée restent incontournables, mais l'expérimentation autour d'associations astucieuses de saveurs et une bonne lecture des tendances actuelles peuvent vous donner l'avantage et vous aider à vous distinguer de la concurrence.
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Wesley Bay traduit les tendances culinaires dans votre cuisine
18/04/2024
Unilever Food Solutions a terminé sa nouvelle étude sur les tendances alimentaires intitulée Future Menus. Pas moins de 1 600 experts et chefs de 20 pays ont participé à l'enquête. Le consultant culinaire Belux Wesley Bay a sélectionné ses trois tendances préférées.
Assortiment veggie et vegan dans les restaurants pour étudiants
06/02/2024
Face à la demande croissante de produits végétariens et végétaliens, ou végans, les universités et les établissements d'enseignement supérieur déploient de nombreux efforts pour élargir l'offre de leurs restaurants pour étudiants. Une analyse ...
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Le premier glacier végétal au cœur d'Anvers: un petit goût de revenez-y
17/04/2023
La fabrication artisanale de glace est un métier sous-estimé. Surtout lorsque le glacier se charge lui-même de chaque étape du développement de la glace. Hilde Gos, végétalienne et créatrice de glaces, en sait quelque chose avec son...
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Alimentation végétale: conseils de cuisson et de présentation
17/10/2022
Il n'est pas toujours facile pour les chefs, les traiteurs et les restaurateurs de passer à la cuisine végétale. Nous allons donc vous donner quelques conseils gourmands pour vous lancer dans la cuisine végétale et les substituts de viande.
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Les légumineuses doivent accélérer la transition protéique
14/10/2022
Compass Group et Sodexo ont déjà pris de nombreuses initiatives dans le cadre du Green Deal Protein Shift.
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Sodexo joue la carte des plats à base des plantes
18/01/2022
Sodexo se concentre sur des plats à 100 % à base de plantes. Le traiteur fait un choix très conscient pour une alimentation végétale et souhaite ainsi surprendre sur le plan culinaire et inciter à manger plus sainement.
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L'alimentation végétale: de la niche à la tendance du moment
06/01/2022
Le marché des aliments d'origine végétale est en pleine expansion. EVA recommande de se concentrer sur des produits à base de plantes gourmands et accessibles. Les clients abandonneront ainsi leurs préjugés sur l'alimentation à base de plantes ...
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Transition protéique écologique
18/06/2021
Début 2021, des centaines de restaurants en Belgique ont signé le Green Deal Protein Shift du Gouvernement flamand. Compass Group et Sodexo travaillent discrètement à ce changement depuis des années. Le Green Deal, qu'ils ont également cosigné, a été un élément déclencheur supplémentaire.