Viennoiserie is een verwenproduct. De consument kiest dan ook steeds meer voor kwaliteit, met een hoog percentage echte boter en Belgische chocolade. De categorie moet in het ontbijtsegment opboksen tegen de gezondere ontbijtproducten, zoals granola, yoghurt en fruit. Daarom pakken fabrikanten uit met gezondere varianten, met toppings van granola of met fruitvullingen. Daarnaast zien we dat viennoiserie ook een hartige variant krijgt, als drager van beleg of met een vulling.

VOOR U SAMENGEVAT

• Viennoiserie blijft een ontbijtproduct bij uitstek.
• Gezondere alternatieven, zoals volkoren croissants en fruitvullingen, winnen aan populariteit.
• Mini's doen het goed op ontbijtbuffetten: genieten met mate.
• Hartige varianten scoren voor de lunch of als tussendoortje.
• Voorgerezen viennoiserie dat klaar is om te bakken, heeft de voorkeur in foodservice.

ONTBIJTPRODUCT BIJ UITSTEK

Viennoiserie is nog steeds een ontbijtproduct bij uitstek, zeker in het weekend wanneer er tijd genomen wordt om te genieten van een uitgebreider ontbijt.

Gezondere variaties

Als ontbijtproduct moet viennoiserie wel opboksen tegen andere gezonde producten, zoals granola, yoghurt met fruit en zaden.Die ontbijtproducten winnen aan populariteit. Viennoiserie is daarentegen een echt verwenproduct, en dus niet altijd de meest gezonde keuze. Fabrikanten komen hieraan tegemoet met gezondere alternatieven, zoals volkoren- of spelt-quinoacroissants, croissants gevuld met fruit, suisses met frambozen en zaden enz.

FAVORIETEN VAN DE BELGEN

1. Croissant
2. Chocoladekoek
3. Gevulde croissant

Mini's

Ook miniviennoiserie blijft het goed doen bij het ontbijt. De klant eet dan zijn favoriete ontbijtkoek, maar voelt zich er minder schuldig over, en combineert die met andere ontbijtproducten. Ideaal voor ontbijtbuffetten.

HARTIGE VARIANTEN

Meer en meer worden ook zoet en hartig gecombineerd. Zo wordt viennoiserie ook gebruikt als drager van beleg, waardoor het een prima alternatief wordt voor een belegd broodje als lunch.Daarnaast pakken fabrikanten ook uit met hartige versies van viennoiserie, zoals een croissant gevuld met ham en kaas of suisses met spek en ei.

ON-THE-GO

Ook het on-the-goaspect van viennoiserie neemt aan belang toe, en dit zeker voor wie weinig tijd heeft. Een croissant is immers snel gekocht en gemakkelijk op te eten onderweg of op kantoor.

APERITIEF

Viennoiserie kan in het foodservicekanaal ook als hapje worden gebruikt. Vooral de mini-bladerdeeghapjes doen het goed.

WELKE VETSTOFFEN?

Het hoofdbestanddeel van het bladerdeeg waaruit viennoiserie geproduceerd wordt, is vetstof. Echte boter wordt door de consument het meest geapprecieerd voor de smeuïge smaak. Sommige fabrikanten werken voor hun viennoiserie met boter met oorsprongsbenaming, wat een extra kwaliteitsgarantie biedt. Daarnaast wordt er ook gewerkt met margarine, die minder calorieën bevat en voordeliger is, dit al dan niet in een blend met boter. Sommige producten bevatten ook palmolie, maar in de meeste gevallen is deze gecertificeerd.

HYBRIDE VIENNOISERIE

Een trend die vanuit de Verenigde Staten komt overwaaien, is deze van de hybride viennoiserie. Viennoiserie wordt er gecombineerd met andere producten. Voorbeelden zijn de cronut (donut + croissant) en cragel (croissant + bagel). Deze producten zorgen voor een nieuwe maaltijdbeleving.

GLUTENVRIJ EN SUIKERARM

Ook op het vlak van glutenvrije producten zijn er heel wat evoluties binnen de viennoiserie. De meeste fabrikanten bieden al lekkere, glutenvrije producten aan. Voorts verwacht de consument ook lactose-, suiker-, en vetarme producten.

Het is aan de fabrikanten om hier in de toekomst nog meer op in te spelen met nieuwe producten.

TRANSPARANTIE IS NOODZAKELIJK

Wanneer de consument voor viennoiserie kiest, kiest hij steeds meer bewust voor kwaliteit. Zeker als hij kiest voor indulgence en niet voor een snelle hap. Zo wil hij weten welke chocolade er gebruikt is voor zijn chocoladekoek, of hoeveel procent echte boter zijn croissant bevat, of nog of er voldoende vulling in zijn koek zit …

GEBRUIK

De meeste fabrikanten leveren viennoiserie diepgevroren aan. U heeft de keuze uit verschillende conveniencelevels: klaar om te rijzen, klaar om te bakken of klaar om te serveren. Het segment foodservice maakt vooral gebruik van voorgerezen viennoiserie, klaar om te bakken. Een alternatief zijn de 'fully baked' producten, die enkel kort ontdooid moeten worden, ideaal om in te spelen op piekmomenten.