LA VIENNOISERIE RESTE ASSOCIEE AU PETIT-DEJEUNER
Les alternatives plus saines gagnent du terrain
La viennoiserie est un produit gourmand. Le consommateur privilégie aujourd'hui plus les produits de qualité, avec un pourcentage élevé de beurre véritable et du chocolat belge. La catégorie doit tenir tête à une série de produits plus sains pour le petit-déjeuner, comme la granola, le yaourt et les fruits. Les fabricants ont donc développé des produits plus sains, avec des garnitures à base de granola, ou des fourrages aux fruits. On observe aussi une tendance à décliner la viennoiserie en versions salées, avec salades à tartiner ou autres garnitures salées.
EN RÉSUMÉ POUR VOUS
- La viennoiserie est toujours associée au petit-déjeuner.
- Les alternatives plus saines, comme les croissants aux céréales complètes et les fourrages aux fruits, gagnent en popularité.
- Les miniatures ont du succès dans les buffets: profiter avec modération.
- Les versions salées conviennent pour un lunch ou une collation.
- La viennoiserie prête à cuir est populaire dans le food service.
L'INGREDIENT PETIT-DEJEUNER PAR EXCELLENCE
La viennoiserie est toujours associée au petit-déjeuner, surtout le week-end lorsque le consommateur a le temps de profiter d'un petit-déjeuner plus complet.
Variantes plus saines
En tant qu'ingrédients du petit-déjeuner, la viennoiserie doit aujourd'hui tenir tête à d'autres produits plus sains, comme la granola, les yaourts aux fruits et les graines. Ces produits de petit-déjeuner gagnent en effet en popularité. La viennoiserie est vraiment un produit gourmand, et donc pas forcément le plus sain. Les fabricants proposent donc des alternatives plus saines, comme des croissants aux céréales complètes, à l'épeautre et au quinoa, fourrés aux fruits, des couques suisses aux framboises et aux graines, …
LES PRÉFÉRÉS DES BELGES
- Croissant
- Pain au chocolat
- Croissant fourré
Miniatures
La mini-viennoiserie a toujours beaucoup de succès lors du petit-déjeuner. Le client peut donc manger sa pâtisserie préférée, mais se sent moins coupable, et peut ainsi déguster d'autres produits de petit-déjeuner. L'idéal pour les buffets petit-déjeuner.
VARIANTES SALEES
On ose de plus en plus les combinaisons sucre-salé. La viennoiserie peut être utilisée comme support pour des garnitures salées, ce qui en fait une alternative idéale au sandwiche en lunch. Les fabricants lancent donc aussi de plus en plus de versions salées de la viennoiserie, comme un croissant fourré au jambon et au fromage, ou une couque suisse aux œufs et au lard.
A EMPORTER
L'aspect à emporter de la viennoiserie prend également de l'importance. Pour ceux qui ont peu de temps, c'est l'idéal. On a vite fait d'acheter un croissant et de le manger sur la route ou au bureau.
APERITIF
La viennoiserie peut être servie en bouchées dans le canal food service. Les mini-feuilletés surtout ont beaucoup de succès.
QUELLES MATIÈRES GRASSES?
L'ingrédient phare de la pâte feuilletée qui sert à préparer la viennoiserie, c'est la matière grasse. Le vrai beurre est la matière grasse la plus appréciée des consommateurs pour son goût fondant. Certains fabricants utilisent du beurre certifié d'origine pour leur viennoiserie pour une véritable garantie de qualité.
On travaille également avec de la margarine, ce qui contient moins de calories et est plus avantageux, et parfois mélangé au beurre. Certains produits contiennent aussi de l'huile de palme, mais celle-ci est certifiée dans la plupart des cas.
VIENNOISERIE HYBRIDE
La viennoiserie hybride est une tendance qui nous vient des Etats-Unis. La viennoiserie est alors combinée à d'autres produits. On trouve notamment le cronut (donut + croissant) et le cragel (croissant + bagel). Ces produits créent une autre dimension lors du repas.
SANS GLUTEN ET SANS SUCRE
Même pour les produits sans gluten, le secteur de la viennoiserie évolue. La plupart des fabricants proposent des produits gourmands sans gluten. Le consommateur recherche des produits sans lactose, sans sucre, et à fiable teneur en matières grasses. C'est aux fabricants de s'adapter à l'avenir en développant de nouveaux produits.
PLUS DE TRANSPARENCE
Lorsque le consommateur choisit une viennoiserie, il recherche surtout de la qualité. Surtout s'il cherche un vrai repas et non un en-cas rapide. Il veut donc savoir quel chocolat a été utilisé pour son pain au chocolat, ou le pourcentage de beurre dans son croissant, si le produit est généreusement fourré, …
UTILISATION
La plupart des fabricants fournissent des viennoiseries surgelées. Vous avez le choix entre plusieurs formules: prêtes à dorer, prêtes à cuir ou prêtes à servir. Le segment food service utilise surtout la viennoiserie prête à cuir. Une alternative consiste à acheter des produits 'fully baked', qui doivent juste être réchauffés. L'idéal pour les pics de vente.
