KOFFIE PERFECTE KICKSTART VAN PRODUCTIEVE DAG

Trend naar meer kwaliteit en varieteit

Koffiebars schoten de voorbije jaren als paddenstoelen uit de grond. Specialty & slow coffee zijn een ware trend in de horeca, maar hoe zit het in de foodservice? Welke trends spelen daarbij en hoe spelen toestellen en automaten hierop in? Ook in grootkeukens wordt koffie alsmaar belangrijker. De kwaliteit van de koffie wordt beter en ook het aanbieden van variëteiten is een speerpunt voor de toekomst.

TRENDY KOFFIE

Koffie is op dit moment zeer trendgevoelig en voor trends geldt dat ze om de vijftig jaar terugkeren. Als we naar koffie kijken, dan zien we dat die direct na de oorlog nog beschouwd werd als een luxeproduct. In de jaren 70 werd koffiedrinken bij de tieners gezien als iets voor de 'grote mensen'. Na die jaren 70 werd koffie gewoon gebruikt om de dorst te lessen en kreeg die door de komst van de softdrinks een ouderwets imago. In de jaren 90 werd thee ontdekt en gleed koffie naar de achtergrond. Nu, in ons postindustriële tijdperk, wordt koffie weer in verband gebracht met genieten. Na vijftig jaar afzwakking is koffie weer trendy geworden. Fabrikanten zorgen ervoor dat de consument een overvloed aan keuze heeft, zowel qua koffie als machines om het koffiemoment naar eigen behoefte te kunnen invullen. De consument is verwend en wil dezelfde beleving op het werk of tijdens zijn bezoek aan het ziekenhuis.

BELANG VAN KOFFIE IN GROOTKEUKENS

Koffie zit in onze genen. We zijn ermee opgegroeid en houden van een goede kop koffie als stimulatie, voor de gezelligheid of gewoon omdat we het als Belg graag drinken. Toch is het geen uitzondering dat er ons een slap afkooksel voorgeschoteld wordt. De minimumvereiste waaraan koffie zou moeten voldoen, is dat hij van een degelijke kwaliteit is, zowel voor personeel, klanten als bezoekers. Daarnaast zien we ook de vraag naar verschillende variëteiten stijgen en duiken de eerste coffeecorners op. De werknemer die zijn pauze of maaltijd gebruikt op het werk (bedrijfskantine), is veel kritischer dan vroeger. Hij is ook meer op de hoogte van de variaties die er bestaan (vanuit de horeca of zelfs thuis) en eist dezelfde keuze op het werk. Ook kiezen we met ons allen steeds vaker voor duurzame koffie. Koffie die op een eerlijke en ecologisch verantwoorde manier geproduceerd is. De producenten volgen daarin: duurzame koffie is vandaag in allerlei soorten en maten te vinden. De keurmerken van duurzame koffie zijn onder andere UTZ certified koffie en Fairtrade koffie, gekocht volgens de principes van eerlijke handel.

Criteria

Er zijn vier factoren waarmee er rekening gehouden wordt bij het aanbieden van koffie in grootkeukens. Eerst en vooral: voor wie is de koffie bedoeld? Voor de klant, voor de resident of voor de medewerker? Ook het distributiesysteem zal bepalend zijn voor het aanbod. Een derde element waarmee er rekening gehouden zal worden, is de plaats waar de koffie aangeboden wordt. Tot slot zal de prijs betalend of gratis een grote rol spelen in de kwaliteit van de koffie.

KOFFIE IN HET ONDERWIJS

In het lager onderwijs en het middelbaar onderwijs is het aandeel van koffie verwaarloosbaar te noemen. Behalve een enkele automaat in de leraarskamer, zal er weinig koffie gedronken worden. Op hogescholen en universiteiten speelt een ander verhaal. Concepten die meer naar de jeugd gericht zijn, zijn er aan een opmars bezig. Denk dan aan verschillende koffievariëteiten, zoals cappuccino en latte macchiato. Toch is het voor deze doelgroep niet evident om in betere en jeugdige koffieconcepten te investeren, aangezien zij maar negen à tien maanden per jaar actief zijn.

KOFFIE IN DE HEALTHCARE

Voor personeel en residenten

Al een aantal jaar is in de healthcare duidelijk dat men afstapt van het aanbieden van koffie op een centrale plaats, zoals de keuken. Vroeger zette men bijvoorbeeld 100 liter koffie in de keuken,die dan verdeeld werd overde verschillende afdelingen.De goedkoopste? Neen, want als je de personeelskosten bij deze manier van werken optelt, dan zal een kop koffie veel meer kosten dan wanneer je slechts met één druk op de knop een kop koffie kunt aanbieden, en dat op iedere afdeling.

De trend in de healthcare is ongetwijfeld de decentralisatie van het koffiegebeuren. In ziekenhuizen is deze trend al een aantal jaar merkbaar, terwijl de rusthuizen nu pas volgen. Grote voordelen van een decentraal concept zijn dat de kwaliteit van de koffie vermeerdert en dat men om het even wanneer een kop verse koffie kan drinken. Aan de andere kant ligt de druk op de budgetten binnen de healthcare verschrikkelijk hoog, waardoor velen toch nog kiezen voor een minder goede koffie en de investering in koffiemachines eruit laten.

Voor de bezoeker

De kwaliteit van de koffie wordt in de healthcare steeds belangrijker en men ziet hier en daar de eerste coffeecorners voor bezoekers opduiken. Hier kan de bezoeker genieten van meer dan enkel een kop zwarte koffie en is de keuze van verschillende variëteiten belangrijk. In de cafetaria van een ziekenhuis of zorginstelling is het belangrijk om toch op zijn minst een warme en kwaliteitsvolle koffie in een degelijke tas te kunnen aanbieden. Maar ook hier zet de trend naar meerdere variëteiten zich door.

KOFFIE IN BEDRIJVEN

Werknemers

In zowel grote als kleine bedrijven is de druk op de budgetten al een aantal jaren goed voelbaar. Sommige bedrijven opteren er daarom voor om de koffie betalend te maken voor werknemers. Andere bedrijven hebben dan weer de stap gezet naar goedkopere koffie, met als gevolg dat het koffieaanbod in heel wat bedrijven abominabel is. Nochtans, een goede kop koffie is voor een werknemer dikwijls de perfecte kickstart van een productieve dag. Het resultaat is dat werknemers zich groeperen om toch een goede koffie te kunnen drinken. Ze brengen zelf een koffietoestel mee en zijn bereid om daarvoor meer te betalen. Iedere werkgever die zijn werknemers een klein beetje in de watten wil leggen, zorgt voor een goede kop koffie.

Klanten

Een kopje koffie of thee is uw eerste contactmoment met de klant of de gast. Bedrijven zetten steeds meer in op een goede kop koffie en/of thee. Hier zien we dan wel weer dat er geïnvesteerd wordt in betere machines voor een betere kwaliteit.

KOFFIEMACHINES

Terwijl de consument vroeger enkel de keuze had tussen koffie zwart en met melk of suiker, zien we hier ook een grotere keuze opduiken. Machines die met verse bonen werken, spelen dan weer perfect in op de trend naar kwaliteitskoffie. Vendingtoestellen met geïntegreerde multimediaschermen voor de bediening van de toestellen en multimediatoepassingen zien we vooral opduiken in grote bedrijven of in warenhuizen. Verder zien we koffiemachines die met een sensor werken in plaats van met drukknoppen. Toekomstmuziek is dat de machine de gebruiker herkent via een badge of een vingerafdruk.