NATIONAAL MS CENTER VERDEELT MAALTIJDEN MET TEMP-ACTIVE VAN TEMP-RITE
Warmte blijft onder cloche en straalt niet af op de rest van dienbord
Het Nationaal MS Center Melsbroek is een ziekenhuis gespecialiseerd in het behandelen en revalideren van multiple sclerose. Het centrum telt 120 bedden en verzorgt elke dag ook nog zo’n 70 à 80 ambulante revalidatiepatiënten. Gemiddeld worden dagelijks 140 à 145 maaltijden rondgedeeld. Het eten wordt van a tot z klaargemaakt in de keuken. Enkele jaren geleden ondervond het MS Center dat de maaltijden niet meer met de ideale temperatuur tot bij de patiënten geraakte. Het analyseerde de noden, onderzocht welke toestellen op de markt waren en koos temp-rite als partner om mee naar de voor hen meest geschikte oplossing te zoeken.
Uitdaging: temperatuur van de maaltijd behouden
Thibaut Muys, adjunct-facilitair directeur van het MS Centrum: “Meer dan twintig jaar hebben we de maaltijden verdeeld met een groot isolatieplateau. De warme maaltijd werd op het bord geschept en op een groot geïsoleerd dienblad geplaatst, samen met het dessert of het fruit. Eén groot deksel kwam over het geheel. Op den duur – door slijtage, door het veelvuldig afwassen van het materiaal – konden we de ideale temperatuur van het voedsel niet meer behouden.”
Bart Parton, area manager van temp-rite: “Ondertussen is de wetgeving qua voedseltemperatuur er ook strenger op geworden trouwens.”
Drie opties voor MS Center
Thibaut: “Dat klopt. We wilden dus ons maaltijdverdeelsysteem vernieuwen en meteen voor een oplossing kiezen waarbij het dienbord er mooier door werd en minder log. Het was duidelijk dat we weer met een warme lijn zouden werken. In feite waren er voor ons drie opties: een regeneratiekar (waarbij het bord – dat op de juiste positie gezet wordt – een warmteboost krijgt), een transportkar die warmte afgeeft en, ten derde, een systeem waarbij het geportioneerde, warme eten in de keuken via een inductieproces en een onderbord wordt gewarmd en met een apart deksel, een cloche, wordt afgesloten.”
Thibaut: “Bij de regeneratiekar denken we meer aan het koken in koude lijn, wat geen optie was. De tweede mogelijkheid, de transportkar met warmtetechniek, zou een grote investering vergen, net als de eerste optie trouwens. Er zouden aanpassingen aan het elektriciteitsnet in het ziekenhuis moeten gebeuren. Je hebt bijvoorbeeld voldoende elektriciteit en correcte aansluitingen nodig op veel verschillende plaatsen.”
Keuze voor Temp-Active
Thibaut: ”Ik had met Bart van temp-rite al eens kennisgemaakt op een beurs. En we hebben nog andere leveranciers aangesproken. We gingen met temp-rite in zee omdat zij de beste oplossing leken te hebben voor onze noden en binnen ons budget. We wilden immers de oplossing met de minste techniek, we wilden compact kunnen werken en we wilden geen grote investering. De machine van temp-rite die het best aan onze wensen voldeed, was de Temp-Active. Die wordt in onze keuken ingezet en de maaltijden worden verdeeld via ‘gewone’ isolatiekarren.”
Analyseren, voorstellen, testen
Bart: “Vooraleer de definitieve keuze werd gemaakt, analyseerden we de situatie: MS Center is een relatief klein ziekenhuis, er moeten geen grote afstanden overbrugd worden. De in de eigen keuken klaargemaakte warme maaltijden worden geportioneerd en direct weggebracht naar de patiëntenafdelingen. De hamvraag was: hoe kan je op de meest efficiënte en financieel voordelige manier de ideale temperatuur van het warme gerecht behouden? MS Center heeft verschillende van onze systemen uitgetest. We stelden daarbij aan het MS Center ook technieken voor waar ze zelf niet aan dachten. Dat doen we meestal bij klanten om ze op een denkpiste te zetten die voor hen ook voordelig zou kunnen zijn.”
Temp-Active: uniek systeem verdeeld door temp-rite
Thibaut: “Zo kwamen we dus bij het toestel ‘Temp-Active’ terecht. Daarbij horen per warme maaltijd een onderbord en een cloche. Het onderbord wordt op de Temp-Active gezet, met daarin het gewone bord, er start een inductieproces en de cloche komt er over. Temp-rite is het enige bedrijf dat zo’n systeem heeft. Alle warmte blijft onder de cloche en de temperatuur van het dessert, de drank en zo meer op het dienbord, wordt niet beïnvloed. De dienborden worden met een isolatiekar verdeeld. Ik bedoel: in de wanden zitten ijselementen die het voedsel koud houdt, maar de warme maaltijd onder de cloche ondervindt daar geen invloed van.”
Trage afkoelingscurve
Bart: “De Temp-Active is uiterst compact en heeft een gebruiksvriendelijk en eenvoudig bedieningspaneel. Het systeem bestaat al twintig jaar en in 2017 is de ADVANTAGE-versie op de markt gebracht. Deze activator heeft een vermogen van 10 kW (in plaats van de vroegere 5 kW), wat betekent dat de temperatuur van het onderbord hoger kan terwijl de afkoelingscurve trager gaat. Dit allemaal zonder dat de warme maaltijd – eenmaal onder de cloche – verder kookt.”
Thibaut: ”Veranderingen wekken altijd weerstand op. Maar ons nieuwe warmhoudsysteem werd ‘warm onthaald’. Het oogt mooi en de patiënten zijn tevreden over de temperatuur van de maaltijden. We krijgen geen klachten.”
• Serve-Rite: brood-buffetwagen. Voor ontbijt en diner. Meer keuze voor de bewoner. Zorgt voor een ware maaltijdbeleving.
• Temp-Classic Pro: buffetwagen voor bulk, om te regenereren.
• Temp-Contact / Temp-Futura: wagens om te regenereren, met contactwarmte; voornamelijk in koude lijn, om maaltijden – opgewarmd via rechtstreeks contact – op temperatuur te brengen.
• Temp-Serve: wagens om te regenereren, met convectie; ook voornamelijk in koude lijn, om maaltijden – opgewarmd via warme lucht (convectie) – op temperatuur te brengen.
• Temp-Active Advantage: het systeem waarvoor MS Center koos (zie hierboven). Het onderbord (voorzien van een metalen kern), waarop de geportioneerde maaltijd op het bord staat, krijgt een boost op het toestel. Een cloche waakt over het behoud van de temperatuur. Het voedsel blijft langer dan 60 minuten een temperatuur van 65°C behouden.
