Octopus op het menu? Tijd voor een tweede blik
Voor food professionals die het verschil willen maken
Een culinair hoogstandje, een delicate smaak, een fascinerend dier. Octopus prijkt steeds vaker op menukaarten in België. Maar achter het esthetische bord schuilt een verhaal dat steeds meer mensen raakt. Eén van hen is koning Filip. Na het bekijken van My Octopus Teacher besliste hij resoluut: geen octopus meer op zijn bord.
Een dier als geen ander
Octopussen zijn geen zeevruchten. Ze zijn nieuwsgierig, speels en beschikken over een indrukwekkend geheugen. Ze lossen problemen op, gebruiken werktuigen en vertonen gedrag dat wetenschappers vandaag linken aan bewustzijn en gevoel. Ze kunnen pijn en stress ervaren; iets waarmee bij vangst of doding zelden rekening wordt gehouden.
De onzichtbare pijn van een delicatesse
Toch worden jaarlijks meer dan 220.000 octopussen onder wrede omstandigheden gevangen in België. En in Europa zijn er plannen voor industriële kweek, in tanks zonder natuurlijke omgeving. Dit heeft ernstige gevolgen voor hun welzijn.
Wat kan je doen als food professional?
Bij GAIA weten we: food professionals zijn trendsetters. Door octopus bewust niet te serveren, kies je voor een ethisch alternatief en toon je betrokkenheid bij dierenwelzijn. Je hoeft daarbij geen toegevingen te doen op vlak van smaak of creativiteit. Denk aan:
- krokante ajuinringen als plantaardig alternatief voor inktvisringen
- paella met gemarineerde tofu of jackfruit in zeewierbouillon
- ‘octopus carpaccio’ van chioggia-biet, konjac of paddenstoel
De octopus is een dier dat leert, speelt, voelt en lijdt. Als chef, traiteur of horeca-uitbater heb je de unieke kans om bewustzijn te verbinden met gastronomie. Wie de keuze maakt om octopus van het menu te halen, neemt geen verlies, maar geeft het goede voorbeeld.
Meer inspiratie, recepten of info voor op de kaart? GAIA denkt met je mee.
