Spain Fusion viert Spaanse gastronomie in Brussel
Topchefs en experts tonen productdiversiteit aan 70 professionals
Programma en deelnemers
Brussel was het decor voor Spain Fusion The Premium Experience, een exclusieve showcase van Spaanse topgastronomie. Het evenement, georganiseerd door Vocento Gastronomía met ondersteuning van Foods and Wines from Spain (ICEX), bracht 70 zorgvuldig geselecteerde professionals samen, onder wie chefs, sommeliers, distributeurs, importeurs, retailers en journalisten. In het nhow Brussels Bloom Hotel vonden lezingen, showcookings, masterclasses, proeverijen en degustaties plaats.
Onder de prominente deelnemers: Oriol Castro (Disfrutar***, Barcelona; nummer 1 van The World’s 50 Best Restaurants), Diego Guerrero (DSTAgE**, Madrid), Joel Castanyé (La Boscana**, Bellvís, Lleida), Javier Sanz en Juan Sahuquillo (OBA*, Casa-Ibáñez, Albacete; en CEBO* in Madrid), en wijnexpert Ferran Centelles (elBullifoundation). Master of Wine Fernando Mora, Juan Manuel del Rey (El Corral de la Morería*, Madrid) en olijfolie-expert Alfonso J. Fernández leidden gespecialiseerde sessies. De dag werd geopend door Luis Martí (Vocento Gastronomía) en María Ortiz Aguilar (Spaanse Handelsmissie in Brussel).
Terroir als fundament
Javier Sanz en Juan Sahuquillo onderzochten de vraag “Wat is een Spaans product?” en illustreerden de culinaire rijkdom van Spanje, gevormd door 17 autonome regio’s, 50 provincies en honderden microterroirs. Hun betoog eindigde met een livebereiding van een traditionele escabeche van Castiliaanse haan, waarin streekidentiteit centraal staat.
Fruit als hoofdingrediënt
Joel Castanyé toonde hoe fruit de hoofdrol kan spelen in haute cuisine. Door samen te werken met boeren, onderzoekers, technici, chefs en patissiers ontwikkelt hij toepassingen waarbij elke rijpingsfase nieuwe smaken en texturen oplevert. “Fruit is misschien bescheiden, maar kan leiden tot unieke gerechten die mensen raken,” stelde hij.
Olijfolie als smaakmaker
Volgens olijfolie-expert Alfonso J. Fernández fungeert Spaanse extra vierge olijfolie als een “vloeibare specerij” die gerechten transformeert. Tijdens een aromatische proeverij verkenden deelnemers de geur- en smaakprofielen van verschillende variëteiten en de meerwaarde van kwaliteit in zowel keuken als zaal.
Creativiteit zonder grenzen
Diego Guerrero besprak creativiteit als handelsmerk van de Spaanse gastronomie, gevoed door mode, kunst, natuur, duurzaamheid en vrijheid. Hij demonstreerde een gerecht geïnspireerd op Mark Rothko en presenteerde concepten uit zijn Impossibles LAB, zoals droge bouillon, textuur die zich verdedigt, huid met geheugen en de schaduw van een ingrediënt.
Wijnkennis en neurowetenschap
Ferran Centelles lichtte zijn werk binnen het Bullipedia-project toe, met focus op de reeks Sapiens del Vino. Hij koppelde neurowetenschap aan wijncommunicatie en gaf sommeliers, chefs en restaurateurs handvatten om beleving, begrip en zakelijk resultaat te versterken.
Wijnproeverijen met diepgang
Master of Wine Fernando Mora leidde twee masterproeverijen. De eerste verkende rode wijnen uit onder meer Aragón, Penedès, Ribera del Duero en Bierzo, gecombineerd met Spaanse kazen en Iberische ham. De tweede focuste op witte wijnen en Sherry. Juan Manuel del Rey liet de gasten een Oloroso met een bijna 200 jaar oude solera ontdekken, omlijst door live flamencogitaar.
Restaurants from Spain-label
Na afloop vond een besloten ontmoeting plaats tussen vertegenwoordigers van Restaurants from Spain en aanwezige professionals. Onder de aanwezigen waren María Naranjo (ICEX) en José Miguel Herrero (Spaans Ministerie van Landbouw, Visserij en Voedselvoorziening). Het kwaliteitslabel wordt toegekend aan Spaanse restaurants in het buitenland die werken met producten van Spaanse oorsprong en gecertificeerde kwaliteit, en authentieke Spaanse gerechten serveren.
Locatie en afsluiting
Het evenement vond plaats in het nhow Brussels Bloom Hotel, onderdeel van Minor Hotels Europe & Americas, dat gastronomie integraal laat aansluiten bij de hotelbeleving. De dag sloot af met een exclusief VIP-diner van de Spaanse Economische en Handelsmissie in Brussel, met iconische gerechten van de deelnemende chefs, begeleid door wijnen van Grandes Pagos de España en extra vierge olijfoliën van Grandes Pagos del Olivar.