Spain Fusion célèbre la gastronomie espagnole à Bruxelles

Des grands chefs et des experts présentent la diversité des produits à 70 professionnels

Programme et participants

Bruxelles a accueilli « Spain Fusion The Premium Experience », une vitrine exclusive de la haute gastronomie espagnole. Cet événement, organisé par Vocento Gastronomía avec le soutien de Foods and Wines from Spain (ICEX), a réuni 70 professionnels soigneusement sélectionnés, parmi lesquels des chefs, des sommeliers, des distributeurs, des importateurs, des détaillants et des journalistes. L’hôtel nhow Brussels Bloom a accueilli des conférences, des démonstrations culinaires, des masterclasses, des dégustations et des échantillonnages.

Parmi les participants de renom figuraient : Oriol Castro (Disfrutar***, Barcelone ; n° 1 du classement The World’s 50 Best Restaurants), Diego Guerrero (DSTAgE**, Madrid), Joel Castanyé (La Boscana**, Bellvís, Lleida), Javier Sanz et Juan Sahuquillo (OBA*, Casa-Ibáñez, Albacete ; et CEBO* à Madrid), ainsi que l’expert en vins Ferran Centelles (elBullifoundation). Le Master of Wine Fernando Mora, Juan Manuel del Rey (El Corral de la Morería*, Madrid) et l’expert en huile d’olive Alfonso J. Fernández ont animé des sessions spécialisées. La journée a été inaugurée par Luis Martí (Vocento Gastronomía) et María Ortiz Aguilar (Mission commerciale espagnole à Bruxelles).

Le terroir comme fondement

Javier Sanz et Juan Sahuquillo se sont penchés sur la question « Qu’est-ce qu’un produit espagnol ? » et ont illustré la richesse culinaire de l’Espagne, façonnée par 17 régions autonomes, 50 provinces et des centaines de micro-terroirs. Leur intervention s’est terminée par une démonstration en direct de la préparation d’une escabèche traditionnelle à base de coq castillan, où l’identité régionale occupe une place centrale.

Le fruit comme ingrédient principal

Joel Castanyé a montré comment les fruits peuvent jouer un rôle central dans la haute cuisine. En collaborant avec des agriculteurs, des chercheurs, des techniciens, des chefs et des pâtissiers, il développe des applications où chaque phase de maturation apporte de nouvelles saveurs et textures. « Les fruits sont peut-être modestes, mais ils peuvent donner naissance à des plats uniques qui touchent les gens », a-t-il déclaré.

L’huile d’olive comme assaisonnement

Selon Alfonso J. Fernández, expert en huile d’olive, l’huile d’olive extra vierge espagnole agit comme une « épice liquide » qui transforme les plats. Au cours d’une dégustation aromatique, les participants ont exploré les profils olfactifs et gustatifs de différentes variétés, ainsi que la valeur ajoutée de la qualité, tant en cuisine qu’en salle.

Une créativité sans limites

Diego Guerrero a évoqué la créativité comme marque de fabrique de la gastronomie espagnole, nourrie par la mode, l’art, la nature, la durabilité et la liberté. Il a présenté un plat inspiré de Mark Rothko et exposé des concepts issus de son Impossibles LAB, tels que le bouillon sec, la texture qui se défend, la peau qui a de la mémoire et l’ombre d’un ingrédient.

Connaissance du vin et neurosciences

Ferran Centelles a présenté son travail dans le cadre du projet Bullipedia, en mettant l’accent sur la série « Sapiens del Vino ». Il a établi un lien entre les neurosciences et la communication autour du vin, et a donné aux sommeliers, chefs et restaurateurs des outils pour renforcer l’expérience, la compréhension et les résultats commerciaux.

Dégustations de vin approfondies

Le Master of Wine Fernando Mora a animé deux dégustations de haut niveau. La première a exploré des vins rouges provenant notamment d’Aragon, du Penedès, de la Ribera del Duero et du Bierzo, accompagnés de fromages espagnols et de jambon ibérique. La seconde était consacrée aux vins blancs et au sherry. Juan Manuel del Rey a fait découvrir aux invités un Oloroso issu d’une solera vieille de près de 200 ans, le tout accompagné d’un concert de guitare flamenco en direct.

Label « Restaurants from Spain »

À l’issue de la soirée, une réunion privée a eu lieu entre les représentants de « Restaurants from Spain » et les professionnels présents. Parmi les participants figuraient María Naranjo (ICEX) et José Miguel Herrero (ministère espagnol de l’Agriculture, de la Pêche et de l’Alimentation). Ce label de qualité est attribué aux restaurants espagnols à l’étranger qui utilisent des produits d’origine espagnole et de qualité certifiée, et qui servent des plats espagnols authentiques.

Lieu et clôture

L’événement s’est déroulé à l’hôtel nhow Brussels Bloom, membre du groupe Minor Hotels Europe & Americas, qui intègre pleinement la gastronomie à l’expérience hôtelière. La journée s’est terminée par un dîner VIP exclusif organisé par la Mission économique et commerciale espagnole à Bruxelles, avec des plats emblématiques préparés par les chefs participants, accompagnés de vins de Grandes Pagos de España et d’huiles d’olive extra vierges de Grandes Pagos del Olivar.