26% DES TRAVAILLEURS AIMERAIENT DISPOSER D'UN PLUS GRAND ASSORTIMENT DE CAFE

Les femmes preferent un cafe au gout moins amer

Ne sous-estimons pas l'importance d'une pause-café à la fois agréable et bien organisée sur les lieux de travail. Les contacts informels, noués autour du distributeur à café, permettent d'entretenir une ambiance conviviale parmi vos employés. Pourtant, tout le monde ne semble pas satisfait à 100% quand il s'agit de l'assortiment de café présenté. Nous avons tâté le terrain pour savoir comment vous pourriez optimiser ce service.

LES FAITS

Une enquête nationale de Foodstep sur les habitudes alimentaires au travail fait apparaître les faits suivants:

• les préparations de café au lait plaisent particulièrement au personnel 'jeune et féminin'.

• les femmes sont trois fois plus nombreuses que les hommes à être mécontentes de l'assortiment de café présenté, à cause du manque d'un bon cappuccino.

• 26% des travailleurs souhaite pouvoir disposer d'un assortiment plus important de café et de thé aux distributeurs automatiques.

DIVERSIFICATIONDE L'OFFRE DE CAFE

Le coin café, avec son distributeur automatique, offre à votre personnel un vaste assortiment de spécialités de café, de thés et de potages instantanés. Il y a des machines automatiques pour grains espresso, pour cafés moulus ou pour cafés lyophilisés de qualité, allant du modèle compact de table aux plus grosses machines pour utilisation intensive. Voyons maintenant comment faire le bon choix.

Les trois m

Un bon café se reconnaît sur base des 'trois M'.

Mélange

Le premier facteur d'importance est le mélange, la composition des grains de café. Le goût du café est, en effet, déterminé par un mélange réfléchi de grains de café d'origines variées. Chaque pays, et même chaque plantation ou processus de traitement d'une récolte particulière, se caractérise par son goût de café spécifique.

Le dosage du mélange optimal est un art en soi. Les entreprises désirent un café de qualité constante, dont le goût n'évolue pas de façon marquée au fil du temps. On connaît par exemple le mélange Wiener, corsé et parfumé, l'Amsterdamse Brand au goût puissant et l'Arabica blend, à la fois généreux et franc, ainsi que les nombreux mélanges 'maison' propres à chaque marque.

Mouture

Le deuxième M provient de la mouture des grains. Pour l'espresso, on choisira une mouture particulièrement fine. Pour le café 'de bureau' moins sophistiqué, une mouture plus grossière suffit. Une mouture très grossière donnera un café fort, au goût amer.

Machine

Et puis il y a le M de machine: pas de bon café sans une bonne machine à café, évidemment.

Systèmes

Avant de choisir un système particulier, il vaut la peine de se poser les trois questions suivantes.

Quelle machine à café me faut-il pour mon effectif de personnel??

Le choix d'un système à café dépend principalement de la taille de vos effectifs et du temps alloué aux pauses café. Vérifiez tout d'abord combien d'employés votre entreprise compte et n'oubliez pas d'y ajouter vos visiteurs, fournisseurs et clients auxquels vous offrez également le café. Si vous avez beaucoup de personnel, optez pour un grand distributeur automatique de boissons chaudes, ou pour plusieurs percolateurs. Tenez également compte de la durée des pauses café. Y a-t-il beaucoup ou peu de temps pour préparer et distribuer le café? Pour les heures de pointe rassemblant un grand nombre d'amateurs de café, installez de préférence un distributeur automatique à café instantané ou une machine de type vending.

Grains espresso, café moulu, café lyophilisé ou cafitesse?

Votre fournisseur propose certainement plusieurs sortes de café. Grains espresso, cafés moulus ou cafés lyophilisés (instantanés).Les grains espresso sont fraîchement moulus avant chaque préparation de café. L'arôme se conserve donc de façon optimale.Les cafés moulus sont proposés en emballage sous vide et sont généralement un mélange (blend) de diverses sortes de café. Le fournisseur proposera le mélange répondant le mieux aux nuances de goût dans l'entreprise en question.

Les cafés lyophilisés ne sont pas à confondre avec les cafés surgelés! La poudre ou les granulés sont dissous dans de l'eau brûlante. Le processus de fabrication est relativement simple. On fait tout d'abord du café frais à partir de grains de café moulus. On en extrait ensuite l'humidité par lyophilisation, pour n'en garder que des granulés de café pur. Les distributeurs automatiques de café frais fonctionnent avec ou sans papier filtre. La Cafitesse est un concept unique de café liquide concentré 100% pure qui garantit un goût constant en toute rapidité et facilité.

Café gratuit ou payant?

Il vous appartient de décider si vous offrez gratuitement ou non le café, les boissons chaudes, les boissons rafraîchissantes et les friandises. Parmi les systèmes de paiement, on distingue les systèmes acceptant les pièces (et qui rendent oui ou non la petite monnaie), les systèmes à jeton et les systèmes 'cashless' à lecteurs de badge ou de carte à puce.

Coffee on wheels

Coffee on Wheels est un système de distribution de café mobile. Là où le client n'avait, jadis, que le choix entre du café noir ou du thé, on propose maintenant plusieurs préparations (de café), allant du cappuccino au chocolat chaud. Le concept fonctionne aussi de façon stationnaire en tant que point de distribution 'stand alone' pour boissons chaudes, dans des complexes à bureaux, des salles d'attente, etc.

PREPARATIONSDE CAFE AU LAIT

On constate que les travailleurs jeunes et féminins préfèrent un café dont le goût n'est pas exagérément âpre ni corsé. Le lait ajoute au café cette touche de douceur. Les deux groupes-cibles apprécient des préparations au café de type cappuccino ou latte macchiato. Les distributeurs automatiques de boissons chaudes proposent un vaste assortiment de préparations au lait: cappuccino, café au lait, latte macchiato, ... La plupart des appareils permettent d'ajouter simplement du lait supplémentaire à la boisson choisie. Les entreprises sont aussi à la recherche de nouveaux produits répondant aux désirs de leur personnel. Ainsi, des essais de nouvelles préparations sont en cours, par exemple une variété de lait au goût vanillé.

Variantes

Il existe plusieurs variantes:

• Cappuccino: 1/3 de café, 1/3 de lait, 1/3 de col moussant + poudre de cacao.

• Mochaccino: une combinaison de café, de cacao et de lait.

• Latte macchiato: peu de café, beaucoup de lait + un col moussant.

• Lait russe: 1/3 de lait et 2/3 de café.

Quel lait choisir?

Les consommateurs deviennent de plus en plus exigeants lorsqu'il s'agit de la qualité et de l'offre des boissons chaudes des distributeurs automatiques. La 'poudre de lait' utilisée est, à côté du café, un des éléments cruciaux pour la préparation de cappuccino, de latte macchiato, de chocolat chaud ou de toute autre boisson de qualité à base de lait.

Bien que le lait frais soit l'ingrédient idéal pour toutes ces préparations, les fabricants de poudre de lait ne se sont pas reposés sur leurs lauriers: ils proposent des produits adaptés aux goûts du public et aux diverses machines automatiques. Les poudres à base de granulés de lait (100%) donnent une mousse bien blanche et onctueuse et conviennent parfaitement à la préparation de cappuccinos. Il y a plusieurs types de poudre sur le marché:

• 'Topping' est un produit de recouvrement à base de lait, au goût agréable et donnant une belle couche de mousse sur les boissons.

• 'Whitener' est parfaitement soluble, très économique à l'emploi et très pratique. C'est le parfait remplaçant du lait frais.

• 'Creamer' se situe entre les qualités 'topping' et 'whitener'. Ce produit a les mêmes caractéristiques que le 'topping', mais moins édulcoré.

CAFE COMMERCE EQUITABLE

Le commerce équitable (Fairtrade) favorise les développements durables dans le commerce international, en particulier les exportations de pays pauvres en direction des pays occidentaux plus favorisés. On retrouve à la base les principes du prix minimum garanti devant compenser les fluctuations des marchés mondiaux et celui d'une chaîne de distribution courte, avec un minimum de demi-grossistes.

Les cafés Fairtrade sont proposés dans les distributeurs automatiques sous forme de grains, de café moulu et de café instantané. Toutes les versions sont disponibles en décaféiné. On peut également obtenir du thé Fairtrade: du thé noir et huit variétés de thé aux fruits. Et pour ceux qui préfèrent une bonne tasse de chocolat chaud, il y a aussi le mélange cacao Fairtrade composé de cacao et de sucre d'origines contrôlées.