Des sauces froides comme source d'inspiration pour des recettes d'été
Les consommateurs sont de plus en plus aventureux dans leurs choix. Les nouveautés sur la carte attirent donc immédiatement leur attention. Le segment snack et bistrot reflète ainsi les tendances de la gastronomie classique, traduites pour un public plus large, avec des options accessibles et une préparation facile. Les fournisseurs de sauces froides se font un plaisir de vous aider dans cette démarche. Vous trouverez ci-dessous quelques recettes réussies. Et pour peu que la météo soit de la partie, la saison sera réussie.
Le monde dans votre assiette
L'été prochain, les vibrations ensoleillées de pays lointains prendront le dessus. Les influences méditerranéennes ne se démentent pas, avec des légumes frais ou grillés associés à de l'huile d'olive, des herbes et des tomates. La simplicité et la pureté des saveurs sont de mise. Par ailleurs, les plats inspirés de la street food ont clairement le vent en poupe. Les burgers et les sandwiches aux accents originaux et contemporains séduisent les gourmets et les curieux. On constate également une forte augmentation des influences asiatiques: kimchi, teriyaki, curry mayo... souvent combinés avec des ingrédients belges. Les cuisines indienne et coréenne émergent également.
Délicieusement sain
La santé joue un rôle important pour les consommateurs, à condition que le goût soit au rendez-vous. Le poulet, en tant que source de protéines maigres, reste un succès, par exemple dans une version contemporaine telle que l'effiloché de poulet. En outre, les ingrédients qui mettent l'accent sur le bien-être et l'énergie, y compris les 'super-aliments', sont très appréciés. Il y a une demande claire de plus de fibres et de protéines. D'où l'intérêt croissant pour les salades avec des céréales, des noix et des légumineuses ou de diverses pousses, micro-légumes et légumes fermentés.
Des classiques adaptés
Les produits familiers se maintiennent. Les labels tels que 'local' et 'fait maison' sont très appréciés à cet égard. Souvent, les classiques reçoivent une touche haut de gamme. Pensez aux pains artisanaux et de luxe (brioche, focaccia, farine complète, levain). Ou encore aux plats chargés de garnitures tels que les frites, les burgers et les plats à plusieurs couches, aux épices surprenantes et aux touches de saveur telles que paprika, curry, ail en poudre ou fromage râpé pour une saveur plus intense. Enfin, l'accent reste mis sur l'expérience, avec des créations dignes d'Instagram. Les consommateurs recherchent des options visuellement attrayantes pour une expérience multisensorielle, comme des couleurs et des textures différentes, des éléments moelleux et croquants. D'où le succès des bowls qui attirent le regard.
Recettes inspirantes pour l'été
Sandwich au rosbif D&L Martino
Donnez du caractère à votre carte de midi avec cette variante martino raffinée pour les vrais amateurs de viande: du rosbif tendre, des accents salés et une touche piquante réunis dans un sandwich puissant. Pour la sauce martino, faites preuve de créativité avec Devos&Lemmens.
Ingrédients
1 baguette artisanale
2 cuillères à soupe de sauce martino D&L
une fine couche de beurre d'anchois
3-4 tranches de rosbif
poivre du moulin
1 cuillère à café de câpres
une poignée de roquette
Préparation
Coupez la baguette en deux
Tartinez la moitié inférieure d'une fine couche de beurre d'anchois.
Recouvrez le rosbif de câpres et de roquette.
Tartinez la moitié supérieure du pain avec la sauce martino D&L
Fermez le sandwich
Tacos au poisson avec Délino Tartare Special
Des tacos croustillants avec du kibbeling croquant et une touche finale avec Délino Tartare Special. Une préparation authentique avec de l'oignon frais, du persil et de la ciboulette. L'assaisonnement qui permet à ce plat de se démarquer sur votre carte.
Ingrédients
4 tacos
carotte râpée et chou blanc râpé
12 tomates cerises
300 g de kibbeling tout prêt
8 cuillères à soupe de Délino Tartar Special
Préparation
Chauffez les tacos et le kibbeling au four.
Garnissez les tacos avec les légumes et le kibbeling.
Garnissez avec Délino Tartare Special
Salade de poulet piquante Anda
Boostez votre gamme de salades avec cette salade de poulet estivale: des légumes croquants, du poulet juteux et de l'oignon rouge pour une subtile acidité. Avec la Vinaigrette Piquante Anda, vous créez une garniture légère et savoureuse qui surprend toujours.
Ingrédients pour 4 personnes
240 g de salade mixte
300 g de tomates cerises
2 mini-concombres, coupés en tranches
12 radis
240 g de maïs en conserve, bien égoutté
320 g de blanc de poulet
Pour l'oignon rouge mariné
2 oignons rouges
160 ml de vinaigre de vin blanc
160 ml d'eau
2 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à café de sel
Pour la finition
8 à 10 cuillères à soupe de vinaigrette Anda piquante
coriandre fraîche
oignons séchés
Préparation
Coupez les oignons rouges en fines rondelles.
Portez à ébullition le vinaigre, l'eau, le sucre et le sel.
Versez le mélange chaud sur les oignons rouges et laissez mariner pendant au moins 30 minutes, puis laissez refroidir complètement.
Grillez le blanc de poulet pour qu'il soit bien doré et juteux, laissez-le refroidir et découpez-le en petites tranches ou en morceaux.
Mélangez la laitue avec la tomate, le concombre, le radis et le maïs.
Ajoutez la vinaigrette piquante Anda et mélangez délicatement.
Incorporez une partie du poulet dans la salade et déposez le reste sur le dessus.
Répartissez l'oignon rouge mariné.
Terminez avec de la coriandre et des oignons séchés.
Salade de poulet avec Verstegen Korean BBQ
La salade de poulet Korean BBQ est un succès en apéritif, l'introduction parfaite à une soirée d'été réussie, comme élément d'un plateau de tapas, comme tartinade ou dans des petits raviers individuels. Elle peut également servir de trempette pour les nachos et de garniture pour les wraps et les tacos. La salade de poulet Korean BBQ est délicieuse comme farce pour les tomates et constitue une alternative tendance aux tomates-crevettes, plus chères.
Ingrédients
1 kg de pulled chicken ou de blanc de poulet effiloché nature (pulled chicken: cuire 1 kg de hauts de cuisse (sans peau et sans os) + 30 g de Pulled pork smokey paprika pendant 1 h à 120°)
200 g de carottes râpées
oignon nouveau
persil
sésame grillé
550 g de sauce Korean BBQ Verstegen (fait maison: ¾ kg de mayonnaise, ¼ kg de sauce BBQ fumée, 60 g de World Grill Korean, 5 ml de jus de citron vert, 10 à 20 g de renforçateur de salade)
Préparation
Mélangez la sauce Korean BBQ avec les carottes, le persil et le poulet effiloché.
Garnissez avec les oignons de printemps et le sésame grillé.
Pour un sandwich Korean BBQ chicken: garnissez un petit pain rustique avec la salade de poulet Korean BBQ. Ajoutez de l'oignon rouge mariné, des graines de sésame, du concombre et du kimchi.
Ciabatta croquette de poulet avec choucroute et mayonnaise à la truffe de Pauwels
L'emblématique sandwich croquette, mais avec une touche festive... avec du poulet, de l'oignon rouge, un peu de choucroute, du cresson de vigne et une généreuse portion de mayonnaise à la truffe Pauwels. Une version luxueuse de l'en-cas traditionnel, qui fait toujours plaisir.
Ingrédients pour 1 portion
demi-cuisse de poulet
1 branche de romarin
1 branche de thym
une demi-gousse d'ail
25 g de farine
25 g de beurre
75 ml de bouillon de poule
0,25 cuillère à soupe d'estragon haché
1 blanc d'œuf
1 cuillère à soupe de chapelure
1 cuillère à soupe de choucroute
cresson de vigne
poivre et sel
1 pain ciabatta
mayonnaise à la truffe Pauwels
Préparation
Beurrez un plat à four. Ajoutez généreusement du thym, du romarin, de l'ail, du poivre et du sel. Couvrez le plat d'une feuille d'aluminium et placez-le dans un four préchauffé à 65 degrés pendant 12 heures. Ensuite, retirez les cuisses de poulet du four et laissez-les refroidir. Enlevez la peau et les os. Hachez la viande assez finement à l'aide d'un grand couteau. Préparez le roux. Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez la farine. Ajoutez le bouillon de poule et remuez jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Mettez le mélange de poulet dans une poche à douille et pochez-le dans un moule à glaçons. Placez le moule au congélateur pendant au moins 4 heures. Préparez trois bols contenant de la farine, des blancs d'œufs battus et de la chapelure. Sortez les croquettes de poulet du congélateur et passez-les une à une dans la farine, puis dans les blancs d'œufs et enfin dans la chapelure. Laissez les croquettes décongeler doucement avant de les frire à la friteuse à 170 degrés. Découpez le pain et garnissez-le d'une cuillère à soupe de choucroute, de fines rondelles d'oignon rouge, de quelques feuilles de cresson, de la croquette de poulet et terminez par la mayonnaise à la truffe Pauwels.
Heinz loaded 'Indian Lover' fries
Apportez une touche exotique à votre menu avec ces loaded fries: de la patate douce croustillante, un simple Kipkorn et de la mangue fraîche... voilà les vedettes de ce plat de streetfood étonnamment simple. Garnissez avec de la sauce Heinz Curry Mango pour une harmonie de saveurs sucrées, épicées et fraîches.
Ingrédients
frites de patates douces
Kipkorn, en morceaux
Sauce Heinz Curry Mango
dés de mangue
coriandre
poivrons, en morceaux
Préparation
Faites frire les frites de patates douces et le Kipkorn jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
Disposez les frites sur une assiette et garnissez-les avec le Kipkorn, les dés de mangue et les morceaux de poivron.
Terminez avec la coriandre et la sauce Heinz Curry Mango. Les flacons de 875 ml ont été remplacés par une 'chef's bottle' d'1 litre.
Boule italienne au thon toscan Manna
Apportez un petit air de Méditerranée dans nos contrées grâce à cette boule italienne généreusement garnie avec une salade de thon pleine de saveurs ensoleillées et d'herbes fraîches. Avec Mannalouse, vous créez un classique sophistiqué aux allures de vacances.
Ingrédients pour 1 kg de salade de thon toscane
400 g de thon en conserve, égoutté
4 oignons rouges, hachés finement
16 cuillères à soupe de Mannalouse
32 tomates séchées, hachées finement
32 olives noires, hachées finement
8 feuilles de basilic, hachées finement
poivre et sel
Autres ingrédients
Boules italiennes
quelques feuilles de roquette
quelques morceaux de tomates séchées
quelques tranches d'olive
oignon rouge finement haché
Préparation
Mettez le thon dans un grand bol.
Ajoutez l'oignon haché finement, la Mannalouse, les tomates séchées, les olives et le basilic haché finement.
Mélangez bien le tout.
Assaisonnez la salade de thon avec du sel et du poivre.
Ouvrez les boules italiennes et garnissez-les de salade de thon.
Garnissez les petits pains de quelques feuilles de roquette, de tomates séchées, d'olives et d'un peu d'oignon rouge.
Buddha bowl à la vinaigrette Italian Vandemoortele
Répondez à la demande de plats sains et colorés avec ce buddha bowl polyvalent: légumes rôtis, céréales nutritives et garnitures fraîches en parfaite harmonie. La vinaigrette Italian Vandemoortele© donne à chaque bowl une touche finale méditerranéenne sophistiquée.
Ingrédients pour 4 pers.
Vandemoortele© Vinaigrette Italian Risso Evolution
2 patates douces
1 boîte de pois chiches
2 avocats
300 gr de fregola
4 mini-concombres
tomates cerises
cumin moulu
épices paprika
poudre de piment séché
Préparation
Épluchez les patates douces et découpez-les en petits cubes.
Égouttez et rincez les pois chiches.
Placez le tout sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et assaisonnez de cumin, de paprika et de sel. Saupoudrez de Risso Evolution© puis faites cuire au four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes.
Laissez refroidir les morceaux de patates douces et les pois chiches.
Pendant ce temps, faites cuire les pâtes fregola et rincez-les pour éviter qu'elles ne collent. Laissez-les refroidir un moment.
Pendant ce temps, découpez les tomates cerises et les mini-concombres.
Assemblez le bowl et ajoutez la vinaigrette Italian Vandemoortele©.
