FUMOIRS
Le fumage du poisson ou de la viande était effectué autrefois dans le but d'allonger la durée de conservation, aujourd'hui, on fume encore toujours en raison de la saveur spécifique. En tant que boucher, vous pouvez préparer vous-même de la viande fumée ou du poisson fumé, par exemple comme service traiteur supplémentaire.
LE FUMAGE COMME ALTERNATIVE AU BBQ
“Autrefois le fumage était une façon d'améliorer la conservation de la viande ou du poisson.Le fumage se faisait souvent dans la cheminée, un clapet ajusté étant prévu au grenier. Aujourd'hui, on fume surtout parce que nous apprécions tout simplement ce goût fumé." Ces propos sont de JanReimer Westerhuis, gérant de rookoven.com et expert en outdoor cooking. Il nous donne quelques conseils utilisables pour se mettre à l'œuvre avec le fourà fumage.
