PASTA EVOLUEERT VAN SNELLE HAP NAAR VOLWAARDIG GERECHT
Varieer met pastavorm en -kleur
Met pasta kun je alle kanten op. Dit deegproduct komt in tal van verschillende vormen voor, is een voordelig ingrediënt en makkelijk te bereiden. Als voorgerecht, onderdeel van een volwaardige maaltijd, koud bij een slaatje of zelfs in desserts: overal vinden de diverse pastavarianten hun plaats. Niet te verwonderen dus dat we bij het woord 'pasta' niet langer uitsluitend aan de klassieke spaghetti bolognese denken …
IN HET KORT
- Met pasta kun je eindeloos variëren qua formaten, vormen en kleuren.
- Pasta kan koud bij een slaatje, warm als voorgerecht of hoofdmaaltijd, of als takeaway.
- Kook je verse pasta, dan is het niet nodig om olie door het kookwater te mengen.
- Diepverse pasta kan in een mum van tijd worden bereid en is makkelijk te portioneren.
- Op het vlak van presentatie kun je alle kanten uit, van een maaltijdbeker tot een verzorgde schikking op een klassiek bord.
PASTASOORTEN
Klassiekers
Met pasta kun je qua formaten, vormen en kleuren alle kanten uit. De meest bekende soorten zijn spaghetti en macaroni. Andere pastavormen die bij ons intussen ingang gevonden hebben, zijn onder meer tagliatelle (platte pastalinten met een dikte van ongeveer 7 mm, met wat meer 'bite' dan spaghetti), penne (schuin afgesneden buisjes), lasagne (platte rechthoekige pastavellen met een vulling tussen), cannelloni (ronde, dikke pastapijpen met vulling) en ravioli (vierkante, gevulde pastakussentjes).
Afwijkende vormen
Wil je eens verrassend uit de hoek komen, dan kun je kiezen voor afwijkende vormen zoals pappardelle (pasteltinten met een breedte van 2 cm die vaak bij rijke sauzen worden geserveerd), bucatini (lange macaroni), caramelle (gevulde pasta in de vorm van een snoepje), rigatoni (brede, gevulde pastabuizen, groter dan penne en recht afgesneden), orecchiette (pasta met een doorsnede van 2 tot 3 cm in de vorm van een oortje) en caserecce (opgerolde stukjes pasta met middenin een opening voor de saus).
DROOG OF VRIESVERS?
Droge pasta
Kies je voor droge pasta, dan is het niet nodig om olie door het kookwater te mengen en de pasta nadien in koud water te laten schrikken. Kwaliteitspasta wordt al bronzo gemaakt, wat betekent dat het deeg door bronzen mallen werd geperst en dan langzaam gedroogd. Deze pasta is ruwer van structuur, en neemt daarom beter de saus op.
Vriesverse pasta
Een andere mogelijkheid is te opteren voor vriesverse pasta. Hierbij komt het verse deeg afhankelijk van de gewenste soort pasta in diverse persen met openingen en vormen terecht, en wordt die meteen na het kokenop het gewenste gewicht geportioneerd en onmiddellijk ingevroren.
De voordelen zijn legio, luidt het bij Jan jr. Coninx van The Smiling Concept (d'Lis Food): “Je kunt de klant in een handomdraai en op eender welk moment van de dag een al dente pasta opdienen, en dit zeer snel: vanuit de diepvries op 30 seconden voor een penneof fusilli en 75 seconden voor slierten zoals tagliatelle of spaghetti. Door het direct invriezen behoudt de pasta zijn voedingswaarde, en is die makkelijk te portioneren, zodat je geen overschotten en een duidelijke foodcost hebt. Het gewicht van diepgevroren pasta is bovendien nagenoeg gelijk aan vers gekookte droge pasta."
PORTIONERING
De hoeveelheid pasta hangt af van de rol van pasta in het gerecht. Is het een volwaardige pastamaaltijd of wordt de pasta gebruikt als garnituur? Johan Heyrman (CGB): “Reken gemiddeld op zo'n 100 g droge pasta per persoon. Voor kinderen voorzie je het best iets minder, zo'n 80 g per persoon. Voor grote eters mag je gaan tot zo'n 120 g droge pasta per persoon."
PRESENTATIE
Tools
Qua presentatie zijn ertal van mogelijkheden naargelang van de aard van de zaak: het klassieke bord, pasta- en andere maaltijdbekers in alle vormen, microgolfbestendige maaltijdcontainers zoals die gebruikt door slagers in hun koeltoog enzovoort.
Presentatie op bord
“Presenteer je lange pasta, dan bestaat de belangrijkste truc erin de pasta zo op het bord te draaien dat er een mooie ronde bol ontstaat. Laat hierbij de belangrijkste ingrediënten zien", geeft Luc Waegeman nog mee. “Meng bij een pasta met bijvoorbeeld worst en kruiden slechts een klein gedeelte door de saus en de pasta en leg de rest bovenop het bord. Zo ziet de klant meteen wat hij gaat proeven."
Korte pasta voor takeaway
“In een takeaway kies je het best voor korte, niet gevulde pasta zoals penne, of kleinere compacte gevulde pasta zoals tortellini. De consument houdt immers zijn pastabeker in een hand en het vorkje in de andere, en hetis niet handig om slierten pasta met een vork te eten."
