"Rendre l'alimentation plus durable est une tendance irréversible"

 

Rikolto, anciennement connu sous le nom de Vredeseilanden, défend depuis des années une alimentation durable et saine. Depuis 2006, l'organisation travaille également avec les cuisines industrielles comme levier pour changer le modèle alimentaire belge. "Il reste encore beaucoup de travail à faire pour les écoles en matière d'alimentation saine", déclare Katharina Beelen, coordinatrice du programme chez Rikolto.

La récolte

Rikolto signifie 'récolte' en espéranto, un terme qui décrit bien la portée de cette organisation, anciennement nommée Vredeseilanden ('îles de paix'). Une bonne récolte est de la plus haute importance et, en collaboration avec des agriculteurs, des entreprises, des scientifiques et des gouvernements, Rikolto récolte de nouvelles idées pour nourrir une population croissante de manière durable. Rikolto relie ainsi les parties prenantes et met en place des initiatives qui répondent aux défis mondiaux en matière de biodiversité, de climat et d'inégalité. Rikolto joue également un rôle important dans le domaine de la restauration collective, notamment dans les écoles et la restauration d'entreprise. Nous avons rencontré la coordinatrice du programme, Katharina Beelen, qui nous en a dit plus sur les défis, les points d'attention et les plans concrets concernant la durabilité dans le secteur de la restauration collective.

Défis

Quels sont les principaux défis pour les restaurateurs et les cuisines collectives en matière de repas équitables et sains?

"Le secteur des cantines d'entreprise et des restaurants dans toutes sortes d'institutions gouvernementales et éducatives a bien sûr été durement touché par la crise du coronavirus. On mangeait beaucoup plus souvent à la maison ou à l'extérieur. Et cela laissera probablement aussi des traces permanentes, dans le sens où le travail à domicile et l'enseignement en ligne seront encore maintenus pendant un certain temps. Cela peut conduire à des économies, et en tant que Rikolto, nous voulons nous assurer que les aliments durables et nutritifs n'en souffrent pas. Il est certain qu'en ce qui concerne les écoles, il y a encore beaucoup de travail à faire dans le domaine de l'alimentation saine. Pour les écoles, cela semble être une priorité encore plus faible qu'auparavant. Le fait que le ministre de l'Éducation Ben Weyts lui-même déclare qu'il ne faut pas s'attendre à ce que les écoles y consacrent beaucoup d'énergie n'aide pas, bien sûr. Nous pouvons certainement comprendre que ce n'est pas facile pour les écoles et les conseils scolaires parce qu'ils ont tant à faire et si peu de personnel. Les procédures d'appel d'offres pour la restauration scolaire sont également très complexes et prennent beaucoup de temps. Nous pouvons certainement aider les écoles dans ce domaine, notamment par le biais des organisations faîtières. Nous encourageons les écoles à inclure des exigences de durabilité dans leurs dossiers d'appel d'offres. Avec notre projet 'GoodFood@school' et nos School Food Labs dans le centre de Bruges, Gand et Louvain, nous sommes très actifs dans le soutien aux écoles".

"Les procédures d'appel d'offres pour la restauration scolaire sont très complexes et prennent beaucoup de temps. Nous pouvons certainement aider les écoles à cet égard"

Points d'attention

Quels sont les points d'attention pour les années à venir?

"Je dois poursuivre ma réponse à la question précédente: nous allons nous concentrer principalement sur le commerce de détail et la restauration scolaire. L'importance d'un repas de midi nutritif à l'école ne peut être surestimée. Il est beaucoup plus important que le repas du soir, car c'est dans l'après-midi que les élèves, les étudiants et les élèves ont encore besoin de beaucoup d'énergie et pour cela un repas savoureux et nutritif est nécessaire. Si l'on examine le paysage flamand par province, il apparaît qu'en Flandre occidentale, l'investissement dans l'alimentation à l'école est encore considérable, mais que les autres provinces sont plus en retrait. En 2019, Rikolto a élaboré une charte pour des repas scolaires sains, équilibrés et durables avec, entre autres, l'Union des traiteurs belges, plusieurs grands traiteurs individuels, Horeca Vlaanderen, les organisations faîtières de l'enseignement, le département de l'enseignement et de la formation et la ministre flamande de l'Enseignement de l'époque, Hilde Crevits.

"Dans le domaine de la restauration scolaire saine et durable, tout un marché est encore ouvert et nous essayons d'en convaincre les restaurateurs"

Outre les actions de soutien aux écoles et au grand public, il existe également une branche "commerciale" au sein de Rikolto, qui offre des conseils aux grandes entreprises, aux organisations et aux organismes gouvernementaux sur les systèmes alimentaires sains et durables. Nous avons travaillé ensemble de manière approfondie et réalisé un screening complet pour, entre autres, les cuisines industrielles de la VRT, d'IKEA et de l'UZ Gasthuisberg. Nous partons d'un audit approfondi par entreprise ou organisation et donnons des recommandations sur une offre plus saine, la limitation de l'impact écologique en cuisine, la négociation d'un prix équitable et la promotion de la filière courte. La limitation des excédents alimentaires est également un point important d'un tel audit, et nous mesurons ici sur trois points: le stock, la production et la consommation réelle."

Solutions

Quelles sont les solutions concrètes proposées par Rikolto?

Pour les écoles, nous avons le projet "GoodFood@School" et nos laboratoires alimentaires scolaires sont essentiels à cet égard. Il s'agit d'écoles pilotes qui, avec nous, suivent un parcours pour rendre la politique alimentaire de leur établissement plus durable. Dans chaque ville participante, un certain nombre d'écoles sont sélectionnées chaque année et nous nous efforçons d'obtenir un bon mélange des différents réseaux et des différentes orientations. Nous guidons actuellement des écoles pilotes des villes centrales de Gand, Anvers et Louvain. Avec ces écoles, nous signons une charte de dix engagements généraux en matière de durabilité, puis nous définissons les possibilités et les limites de l'école. En collaboration avec un groupe de travail scolaire composé, entre autres, du directeur, des enseignants, des parents et des responsables de la restauration, nous formulons ensuite des objectifs réalistes qui sont versés dans un plan mesurable, étape par étape.

Gand et Louvain accordent une subvention pour le guidage de leurs écoles. À Anvers, nous collaborons à plusieurs petits projets dans les écoles, par exemple pour rendre les repas sains accessibles à tous, y compris aux enfants qui ont des difficultés à la maison. Les repas sains et savoureux ne doivent pas devenir un produit élitiste

Mais nous n'en sommes pas encore là. Il y a encore tout un marché à trouver dans le domaine de la restauration scolaire saine et durable, et nous essayons d'en convaincre les restaurateurs.

En plus de notre travail avec les écoles, nous entretenons également des contacts étroits avec les agriculteurs, les cultivateurs et leurs groupes d'intérêt, tels que le Boerenbond. Par exemple, nous encourageons les coopératives entre agriculteurs afin qu'ils puissent obtenir ensemble un prix équitable pour leurs produits. Kortom Leuven en est un bon exemple: il s'agit d'une boutique en ligne destinée aux chaînes courtes du commerce de détail, de la restauration et d'autres professionnels qui s'approvisionnent directement auprès des agriculteurs et des producteurs de la région. Cela se passe bien et il est certain que dans le secteur de la restauration, il y a une forte demande pour ce type de contact direct avec les agriculteurs et les cultivateurs. Nous espérons qu'une telle formule pourra être déployée dans encore plus de villes et de régions flamandes."

Conseils

Quels conseils avez-vous pour les responsables de cuisines industrielles et les chefs cuisiniers en vue de repas équitables et durables?

"Compte tenu du problème climatique et de la sensibilisation croissante des consommateurs à une alimentation socialement responsable, respectueuse de l'environnement et des animaux, rendre l'alimentation plus durable est une tendance qui ne peut être inversée. Les traiteurs devraient certainement en être conscients. Les "repas hybrides" - qui ne contiennent certainement pas toujours de la viande - gagneront en importance. En tant qu'organisation, nous ne sommes certainement pas contre la consommation de viande - j'aime moi-même manger un bon morceau de viande bio, d'ailleurs - mais la proportion de viande dans un repas va certainement diminuer. Les légumes et les légumineuses occuperont une place plus centrale dans un repas et devront faire l'objet d'une attention accrue.