Des saveurs qui osent, un avenir qui a du goût
Rapport de Paulig sur les tendances 2026
Les saveurs audacieuses et exotiques influencent de plus en plus nos habitudes alimentaires, que ce soit au restaurant ou à la maison. D’après un nouveau rapport sur les tendances publié par l’entreprise internationale de produits alimentaires et de boissons Paulig, 74 % des clients de restaurants recherchent activement de nouvelles saveurs, avec des cuisines comme la coréenne, la philippine ou la péruvienne qui gagnent en influence. En s’appuyant sur les insights du monde de la restauration — véritable laboratoire des tendances culinaires — le rapport met en avant les saveurs, ingrédients et modes de consommation émergents qui façonnent notre expérience alimentaire au quotidien, des cuisines professionnelles à la maison.
Les restaurants inspirent les tendances alimentaires
De la transformation des moments café en une tradition quotidienne en Finlande et dans les pays baltes, à Santa Maria qui a fait des "vendredis tacos" un phénomène culturel en Suède et en Norvège, Paulig et ses marques ont passé le plus clair de leur temps à développer des produits et des services de qualité: Paulig et ses marques ont passé le siècle dernier à façonner des tendances en matière d'alimentation et de boissons qui sont ensuite devenues courantes. Aujourd'hui, ce rôle englobe les cuisines du monde, l'expertise en matière de saveurs et la cuisine axée sur le goût, ainsi que la culture des boissons, reflet de la manière dont les influences mondiales façonnent de plus en plus notre comportement quotidien en matière d'alimentation et de boisson.
Préparé par Paulig PRO, la division des services alimentaires de Paulig, le rapport est le premier d'une série de rapports sur l'évolution de la culture alimentaire, publiés à l'occasion du 150e anniversaire de Paulig.
"Le secteur de la restauration a toujours été un véritable laboratoire où naissent, se testent et se perfectionnent les tendances avant d’atterrir dans notre quotidien. Aujourd’hui, ces inspirations se diffusent à travers une grande variété de points de vente professionnels, des restaurants et cafés aux concepts de restauration rapide et aux cafétérias d’entreprise. À travers ce rapport sur les tendances, nous partageons les visions des chefs et des experts du secteur, pour révéler ce qui façonnera demain l’univers de l’alimentation et des boissons. Une invitation à découvrir ce que les consommateurs apprécieront dans un futur proche", déclare Karin Öjersjö, directrice du portefeuille et des opérations de marketing chez Paulig.
"Le constat est évident : les consommateurs recherchent des saveurs audacieuses et exotiques. Pour nos partenaires de marque privée et nos marques sur le marché belge, cela représente une formidable opportunité: les tendances qui émergent dans les cuisines professionnelles peuvent être transformées en produits accessibles et évolutifs pour la vente au détail. Avec nos partenaires, nous donnons vie à ces tendances, en mettant l’authenticité et le goût au cœur de chaque bouchée", déclare Tine Devos, responsable du marketing régional pour les marques de clients chez Paulig Belgique.
Le rapport est basé sur les observations d'un panel de 15 chefs de 12 pays, sur des entretiens approfondis avec plus de 30 chefs dans leur propre cuisine, et sur les commentaires des clients et du personnel dans plus de 150 environnements de restauration. Ces informations qualitatives sont complétées par une enquête menée auprès de 1.000 consommateurs au Royaume-Uni, sélectionnés pour leur grande influence sur les nouvelles tendances en matière de nourriture et de boissons en Europe, ainsi que par des entretiens avec des journalistes gastronomiques et des analystes de tendances.
Trois tendances culinaires qui passent du restaurant à la cuisine domestique
1: Les saveurs audacieuses et exotiques occupent le devant de la scène
D’après le rapport, 74 % des clients de restaurants recherchent activement de nouvelles saveurs lorsqu’ils sortent dîner. Cela traduit une nette évolution des menus vers des profils gustatifs plus marqués. Les plats épicés, acidulés, fumés ou riches en umami sont de plus en plus prisés, tandis que les saveurs délicates et subtiles cèdent la place à des expériences culinaires plus profondes et complexes.
2: Les cuisines et ingrédients régionaux ont le vent en poupe
D’après le rapport, 60% des convives souhaitent en savoir davantage sur l’histoire des saveurs, des ingrédients et des personnes derrière les plats. Les cultures culinaires régionales prennent ainsi de plus en plus de place sur les menus, avec des cuisines comme la philippine, la péruvienne, la taïwanaise ou la coréenne qui se font connaître du grand public. L’intérêt pour la provenance des produits, les techniques traditionnelles et l’authenticité se renforce, même à l’ère des plats fusion. Cela démontre que la narration et l’expérience gastronomique globale deviennent des éléments essentiels pour les clients.
3: Les épices et les herbes, le nouveau luxe
La qualité et l'origine des ingrédients jouent un rôle de plus en plus important dans la perception du goût. Les épices et les herbes jouent un rôle prépondérant à cet égard, les chefs et les cuisiniers recherchant des produits plus complexes et plus authentiques. Des variétés rares de poivrons aux herbes cultivées localement, ces ingrédients déterminent de plus en plus la façon dont les plats sont préparés et dégustés, ce qui s'inscrit dans une évolution plus large vers une alimentation plus consciente et plus informée.
