chef jeroen borglevens: Je travaille 50% plus vite
Le temps, c'est de l'argent. Un proverbe qui s'applique probablement aussi à vous. Il est donc crucial de vous associer à des partenaires sur qui vous pouvez vraiment compter. Irinox ne le sait que trop bien. La société, spécialisée dans la congélation choc et le refroidissement rapide des denrées alimentaires, commercialise des solutions de pointe qui ne manqueront pas de vous séduire. Le spécialiste vient de lancer le MultiFresh NEXT Blast Chiller, un impressionnant appareil polyvalent qui couvre une plage de température de -40 à +85 °C.
À propos d'Irinox
Irinox est une société italienne, qui compte 3 succursales au Benelux, spécialisée dans la congélation choc et le refroidissement rapide des aliments pour tout type d'entreprise alimentaire. Irinox s'engage à toujours trouver la solution la plus efficace pour son client, qui combine la vitesse souhaitée, la qualité et l'efficacité du processus de refroidissement.
Qu'est-ce que la congélation de choc et le refroidissement rapide ?
La congélation choc et le refroidissement rapide sont le refroidissement extrêmement rapide des denrées alimentaires. Deux paramètres sont essentiels à ce processus. Tout d'abord, la température doit être maintenue aussi basse que possible (-20 °C pour le refroidissement, -40 °C pour la congélation choc). Ensuite, la chaleur doit être extraite le plus rapidement possible. Cela se fait par l'intermédiaire des ventilateurs à grande vitesse présents dans l'appareil, ce qui permet d'atteindre la température souhaitée en moyenne jusqu'à 6 fois plus vite qu'avec le refroidissement et la congélation traditionnels.
Quels sont les avantages ?
garantie de qualité
Grâce à la rapidité à laquelle on atteint la température souhaitée, seuls des microcristaux se forment qui ne risquent pas d'endommager les aliments. La texture, la couleur, le goût et les vitamines sont donc parfaitement préservés.
pas de développement bactérien
Comme la plage de température à risque entre 60°C et 10°C est franchie très rapidement, les bactéries n'ont aucune chance de se développer. Et qui dit moins de bactéries, dit aussi une meilleure qualité des denrées alimentaires.
efficacité contrôlée
Lorsque des aliments traditionnellement congelés sont décongelés, il y a toujours une perte considérable d'humidité (30 à 50 %), ce qui entraîne une énorme perte de rendement. Avec la congélation rapide, grâce à la formation de ces microcristaux, la perte de poids est limitée au minimum, si bien qu'on atteint une efficacité de presque 100 %.
conservation sans perte de qualité
La congélation choc permet de préserver tous les aspects des aliments, ce qui permet de fournir des produits comparables aux aliments frais. Selon le type de produit, la congélation choc permet une conservation pendant 6 à 18 mois sans perte de qualité une fois que le produit a été décongelé. Cela apporte un énorme avantage en matière d'achat. Cela signifie que vous pouvez acheter et congeler les meilleurs ingrédients à tout moment de l'année, lorsqu'ils sont les meilleurs.
découvrez le nouveau Multifresh next Blast Chiller
Le dernier-né de la famille Irinox est le refroidisseur MultiFresh NEXT Blast Chiller, un allié indispensable dans chaque cuisine. Ce qui rend cet appareil unique, c'est le rapport parfait entre les différents composants du circuit de refroidissement : compresseur, évaporateur avec un point d'injection de froid supplémentaire par coude pour un refroidissement uniforme, condenseur et ventilateurs. Le système parfaitement équilibré garantit un refroidissement optimal. Irinox a breveté ce système unique sous le nom Irinox Balance System.
Ce refroidisseur rapide est donc l'appareil le plus puissant du marché. La capacité de refroidissement du MultiFresh NEXT est au moins 40 % plus élevée que celle des autres refroidisseurs à air. Cela vous permet de congeler par choc vos aliments à une vitesse inégalée, sans risque de brûlure de gel. C'est également le seul congélateur rapide dans lequel vous pouvez placer directement des aliments encore très chauds, sans risquer d'abîmer l'appareil. Irinox a également veillé à ce que la performance de refroidissement du MultiFresh NEXT - qui est disponible en plusieurs formats - reste toujours optimale. Grâce au multi-circuit, un circuit de refroidissement supplémentaire est ajouté pour chaque modèle de format supérieur.
Fonctions préprogrammées
Grâce aux cycles préprogrammés, chacun peut obtenir un résultat final parfait sans aucune connaissance préalable. De cette façon, tous les membres de l'équipe de cuisine sont complètement déchargés et peuvent travailler plus efficacement que jamais. Les chefs qui préfèrent se retrousser les manches eux-mêmes peuvent parfaitement personnaliser l'appareil et enregistrer leurs propres programmes.
fonctionnement continu
Contrairement aux autres cellules de refroidissement rapide, vous n'avez plus besoin de dégivrer la chambre entre chaque cycle avant de pouvoir lancer le cycle suivant. Le refroidisseur Irinox est conçu pour que vous puissiez l'utiliser sans interruption et pour que vous puissiez exploiter chaque minute aussi efficacement que possible.
"bonjour la facture d'énergie !"
Bonne nouvelle, car avec ce MultiFresh NEXT, vous économiserez encore plus sur votre facture énergétique. Le règlement européen sur les gaz fluorés entrera en vigueur le 1er janvier 2022. Cela signifie que tous les appareils qui fonctionnent au R452a devront être retirés de la vente. Irinox a toujours au moins une bonne longueur d'avance sur le marché. Tous leurs modèles MF NEXT fonctionnent déjà avec le gaz propane R290, un gaz respectueux de l'environnement qui présente des propriétés de refroidissement supérieures de 148 %, ce qui se traduit par une consommation d'énergie nettement inférieure et de meilleures performances. La faible consommation d'énergie peut à elle seule vous faire économiser plus de 3.000 euros sur cinq ans. Irinox est donc le partenaire rêvé si vous cherchez à optimiser vos performances tout en contribuant à la préservation de notre planète.
"avec la cellule de refroidissement rapide d'Irinox, je travaille 50 % plus vite"
Investir pour mieux grandir
Jeroen Borglevens : "J'en étais au point où je voulais me développer et où je devais faire les investissements nécessaires pour y parvenir. Ma priorité était de trouver une solution pour travailler plus vite et plus efficacement. C'est ainsi que je me suis retrouvé avec l'Irinox MultiFresh NEXT Blast Chiller et j'ai tout de suite été étonné de ce que l'on peut en faire."
Plus d'inhibitions
Jeroen : "La rapidité et l'efficacité que m'offre cet appareil me libèrent totalement pendant que je cuisine. Là où je perdais des heures à refroidir mes plats, grâce au MultiFresh NEXT tout est réduit à une bonne heure. Je peux ainsi travailler jusqu'à 50 % plus vite. De plus, je peux mettre les plats du fourneau directement dans la cellule de refroidissement rapide sans avoir à me soucier d'endommager l'appareil."
Goût et qualité
Jeroen : "En tant que chef cuisinier, je trouve qu'il est crucial que la qualité et le goût du produit soient préservés et respectés à tout moment du processus de préparation, ce que fait cet appareil. Son très haut rendement en fait une solution d'autant plus intéressante."
Efficacité énergétique
Jeroen : "L'énergie est de plus en plus chère. Je pense donc qu'il est important d'investir dans des machines qui maintiennent ma consommation d'énergie aussi basse que possible. Cette machine ne consomme pas beaucoup d'énergie. Par rapport aux autres refroidisseurs à air, il consomme jusqu'à quatre fois moins d'énergie sur une base annuelle. Les performances du refroidisseur rapide sont vraiment étonnantes, mais sa consommation d'énergie l'est tout autant !"
facile à utiliser
Jeroen : "Grâce aux cycles préprogrammés, l'appareil est non seulement très convivial, mais il me soulage également d'un grand nombre de contraintes. Grâce à l'appareil, je peux tout préparer jour et nuit sans avoir à faire quoi que ce soit ni à me soucier des températures de cuisson et de refroidissement."
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